Mengapa Beberapa Restoran Gagal di Tiga Tahun Pertama
Biasanya kombinasi masalah yang akhirnya mencapai kepala dan bisnis tidak dapat disimpan. Berikut adalah sepuluh alasan umum mengapa banyak restoran gagal dalam tiga tahun pertama mereka.
Lokasi Buruk
Saya sudah mengatakannya berulang kali. Dan saya akan terus mengatakan sampai wajah saya biru. Lokasi. Lokasi. Lokasi. Lokasi yang buruk adalah salah satu alasan terbesar (jika bukan yang terbesar) restoran gagal. Jarak pandang yang buruk, tidak ada parkir, tidak ada lalulintas kaki, atau mungkin dikutuk hanyalah beberapa masalah yang terkait dengan lokasi restoran yang buruk.
Pemilik Restoran yang Tidak Bekerja
Menjadi pemilik restoran berarti, dalam banyak kasus, bekerja di restoran. Banyak orang membuka sebuah restoran berpikir mereka akan membayar seorang manajer (lihat nomor 3, untuk kesalahan potensial ini) untuk menjalankan bagian depan rumah dan membayar seorang koki untuk menjalankan bagian belakang rumah , sementara mereka duduk di bar bersama teman-teman mereka dan mengumpulkan gaji. Salah.
Salah satu dari banyak mitos restoran yang saya suka sanggahan. Jika Anda ingin memiliki restoran, tetapi tidak bekerja di dalamnya, maka jangan berharap untuk dibayar. Restoran tidak dapat menopang bobot mati sangat lama.
Mempekerjakan Manajemen Miskin
Anda mempekerjakan seseorang yang menurut Anda akan menjadi manajer umum yang hebat, atau manajer dapur, atau manajer bar , karena mereka memiliki pengalaman dan referensi yang sangat baik.
Kemudian beberapa bulan di jalan tidak hanya mereka tidak mengelola restoran, mereka mengasingkan staf, minum keuntungan dan / atau mencuri uang. Mempekerjakan seorang manajer baik-baik saja - dalam beberapa kasus itu adalah suatu keharusan - tetapi jangan pernah percaya siapa pun sepenuhnya dengan uang Anda atau reputasi bisnis Anda. Ingat bahwa tidak ada yang peduli dengan bisnis Anda seperti yang Anda lakukan.
Tidak Membayar Pajak
Kedua pajak negara bagian dan federal datang dengan hukuman besar, biaya dan denda lain-lain ketika dibayar terlambat. Itu juga dapat menyebabkan negara atau pemerintah lokal lainnya untuk menutup restoran sepenuhnya jika pajak tidak dibayar.
Layanan Pelanggan Buruk
Ini adalah alasan yang jelas untuk penutupan restoran apa pun. Tapi saya masih berpikir itu perlu diulang. Layanan pelanggan , bersama dengan makanan yang baik, merupakan bagian integral untuk tetap terbuka. Oleh karena itu, jangan menghindar dari mendapatkan umpan balik pelanggan , baik dalam bentuk kartu komentar atau hanya meminta pelanggan bagaimana makanan mereka. Saya sering mendengar bahwa untuk setiap keluhan pelanggan yang Anda dapatkan, tiga lagi tidak terucapkan. Jika itu benar, maka ada banyak pelanggan makan yang tidak bahagia di luar sana yang tidak peduli untuk mengatakan apa pun. Dan mereka tidak repot-repot untuk kembali ke restoran ketika mereka pikir mereka memiliki layanan yang buruk juga.
Tidak Menyaksikan Arus Kas Anda
Uang tunai adalah raja, tidak peduli apa pun perusahaan kartu kredit ingin Anda percaya. Sangat penting bahwa restoran (baik, bisnis apa pun dalam hal ini), tetap mengawasi arus kas mereka. Pastikan Anda memiliki cukup uang untuk menutupi pengeluaran besar, seperti pesanan makanan dan pembayaran gaji, setiap minggu, bersama dengan semua tagihan lain yang datang dengan restoran. Jika akun cek Anda mulai berjalan ke merah, sekarang saatnya untuk mencari cara untuk menghemat uang di restoran Anda .
Menjaga Penggajian terlalu tinggi
Saya merasa ngeri ketika pergi ke restoran lokal (yang biasanya saya miliki sendiri) dan melihat jumlah staf yang bekerja pada hari Minggu malam. Pemilik (yang tidak sering bekerja di sana - dan tidak pernah di depan rumah) memiliki beberapa server, tiga atau empat koki di dapur , dan seorang bartender - semuanya duduk-duduk. Mereka bisa dengan mudah memotong sepertiga staf dan masih memberikan layanan pelanggan yang baik . Masalah umum lainnya dengan gaji yang tinggi adalah membayar setiap karyawan lebih dari yang seharusnya. Setiap orang memiliki harga mereka, dan saya telah melihat banyak pemilik restoran yang tidak curiga membayar koki atau manajer umum terlalu banyak uang, karena mereka pikir mereka harus. Gaji sangat bergantung pada di mana Anda berada. Di Maine ole Western Maine, bahkan seseorang sekaliber Emeril Lagasse tidak akan menghasilkan lebih dari $ 50.000 atau $ 60.000 (dan itu sangat murah hati) sebagai kepala koki. Namun, saya tahu pemilik restoran (dengan terlalu banyak uang untuk dibakar) yang telah membayar koki dan GM lebih dari jumlah itu.
Bukan Iklan
Seiring semakin banyaknya restoran berantai yang tersebar di seluruh negeri, periklanan dan pemasaran adalah kunci dalam membangun reputasi restoran baru.
Tidak Memahami Biaya Makanan
Mengetahui cara menentukan harga menu restoran dengan benar adalah langkah pertama menuju menghasilkan keuntungan. Kebanyakan orang tahu bahwa makanan laut lebih mahal daripada ayam dan daging sapi lebih mahal daripada daging babi, tetapi di luar itu, apa yang Anda tetapkan untuk hidangan pasta?
Salad? Makanan penutup? Aturan emas dari biaya makanan 30% akan membantu Anda menjaga agar item menu tetap sejalan.
Menghabiskan terlalu Banyak Uang Sebelum Hari Pembukaan
Tergantung pada jenis restoran yang Anda rencanakan untuk dibuka, Anda mungkin membutuhkan antara $ 50.000 hingga $ 100.000 atau lebih. Ingat bahwa pinjaman harus bertahan hingga hari pembukaan. Jangan gila membeli peralatan dan furnitur baru. Beli apa yang Anda butuhkan dan pertimbangkan manfaat dari peralatan yang digunakan . Hindari menempatkan seseorang dalam daftar gaji sampai sedekat mungkin dengan hari pembukaan. Hemat dengan pinjaman pembukaan Anda; jangan memperlakukannya seperti kamu baru saja memenangkan lotere.