Tanggung jawab Bartender
Bartender adalah posisi teratas dari bagian depan staf rumah. Tergantung pada gaya dan pendirian restoran, seorang bartender mungkin bertanggung jawab untuk mendapatkan sisa minuman staf untuk meja mereka (bilah layanan) serta mengurus pelanggan yang duduk di bar.
Tanggung jawab bartender lainnya termasuk:
- • Memesan minuman keras dan bir
• Mengubah gas bir
• Memesan minuman non-alkohol, seperti soda dan jus
• Penyimpanan bir dingin dan rak minuman keras
• Membuat spesial minuman malam dan / atau mingguan dan promosi lainnya
Sifat-sifat Bartender yang Baik
Bartender yang baik akan mendengarkan pelanggan sementara pada saat yang sama membantu staf lainnya. Dia harus bertanggung jawab karena mereka biasanya mengunci restoran setiap malam dan memastikan bahwa deposit setiap malam sudah diurus. Tidak ada orang lain dalam staf, kecuali seorang manajer atau pemilik, yang memiliki banyak akses ke uang sebagai bartender.
Mereka mungkin bertanggung jawab untuk mencairkan server pada akhir malam dan memastikan semua dokumen sesuai. Untuk alasan ini saja, Anda ingin memastikan orang yang Anda rekrut untuk menjaga bar memiliki reputasi yang jujur dan dapat dipercaya. Referensi adalah keharusan mutlak.
Bartender harus pendengar yang baik, atau setidaknya bisa pura-pura mendengarkan dengan baik.
Pelanggan duduk di bar karena berbagai alasan. Mereka kesepian dan ingin seseorang untuk diajak bicara. Mereka lelah dan ingin sendiri. Mereka ingin menonton pertandingan sepak bola malam.
Mereka ingin mencoba untuk mengambil kencan. Apa pun alasannya, bartender harus dapat berinteraksi dengan pelanggan di tingkat mereka.
Pria kesepian yang ingin mencurahkan hatinya tentang perceraiannya baru-baru ini akan membutuhkan telinga untuk mendengarkan masalahnya. Jika seorang bartender menunjukkan iritasi terhadap pelanggan itu, atau hanya mengabaikannya sepenuhnya, pelanggan tidak akan kembali.
Di sisi lain, jika bartender bersikeras mengobrol dengan seorang pria yang hanya ingin kedamaian dan ketenangan setelah seharian bekerja, pria itu tidak akan kembali. Seorang bartender harus tahu cara membaca orang dan berinteraksi dengan mereka. Ini adalah jenis bartender yang mengembangkan pengikut yang kuat. Bartender yang baik akan mendatangkan pelanggan, hanya karena dia bekerja.
Seorang Bartender Harus Menjadi Tenaga Penjual yang Baik
Seorang bartender harus menjadi tenaga penjual yang baik, tanpa memaksa. Seorang pelanggan meminta martini. Seorang bartender yang baik akan menanyakan apakah mereka ingin Beefeater atau Bombay, dan tidak hanya berasumsi bahwa mereka juga menginginkan gin (yuck). Banyak bar restoran menawarkan layanan makan malam lengkap. Bartender yang baik akan selalu menawarkan menu makan malam dan memberi tahu pelanggan tentang penawaran spesial harian. Mereka akan memiliki banyak pengetahuan tentang menu sebagai server dan akan selalu dapat merekomendasikan satu atau dua hidangan favorit.
Hanya Bartender Berpengalaman, Silakan!
Salah satu ciri paling penting dalam bartender yang baik adalah pengalaman.
Tending bar adalah pekerjaan langsung. Anda tidak bisa mempelajarinya dari sebuah buku. Kamu harus melakukannya! Untuk alasan ini, itu adalah ide yang sangat, sangat, sangat buruk untuk mempekerjakan seseorang yang baru keluar dari sekolah bartending sebagai bartender utama Anda.
Sekolah bartender, ide yang bagus, secara teori, tidak memberikan pengalaman langsung yang dibutuhkan untuk menjadi bartender di restoran yang sibuk. Lulusan sekolah bartending sangat ideal untuk posisi bar-belakang atau bahkan bartender pada malam yang lambat, tetapi mereka jelas bukan pilihan ideal untuk shift akhir pekan yang sibuk. Seperti semua karier, lulusan sekolah bartending harus bekerja keras menaiki tiang totem staf restoran.
Selalu Periksa Referensi Saat Mempekerjakan Seorang Bartender
Selalu periksa referensi. Mempekerjakan karyawan itu memakan waktu dan terus terang, rasa sakit pada Anda-tahu-apa saat itu. Seringkali tergoda untuk mempekerjakan seseorang di tempat, karena dia adalah teman dari salah satu staf, atau teman dari seorang teman, dll ...
Karena peran penting yang dimainkan bartender di pendirian Anda, Anda harus waspada tentang memeriksa referensi. Juga, tanyakan karyawan Anda tentang orang yang Anda pertimbangkan untuk mempekerjakan. Mereka mungkin memberi Anda pendapat yang lebih jujur tentang kandidat daripada mantan pemberi kerja atau referensi.
Pertanyaan untuk Ditanyakan Calon Bartending
Ketika Anda mewawancarai seorang bartender, mintalah para kandidat untuk menggambarkan pengaturan pekerjaan mereka sebelumnya. Apakah restoran sebelumnya tempat mereka bekerja mirip dengan Anda? Jika kandidat hanya bekerja di bar layanan, maka mereka mungkin bukan pilihan ideal untuk menjalankan pub atau bar olahraga yang sibuk. Pertanyaan lain untuk ditanyakan kepada karyawan potensial meliputi:
- Bagaimana Anda tahu jika seseorang sudah terlalu banyak minum?
- Bagaimana Anda menangani pelanggan yang mabuk ?
- Bagaimana Anda menangani bar yang sibuk?
- Bagaimana Anda menangani pelanggan yang tidak puas?
- Anda punya masalah dengan salah satu staf lain, apa yang Anda lakukan?
- Apakah Anda bersertifikat TIPS ?
Kata-Kata Terakhir Tentang Menyewa Bartender
Sebagai pemilik restoran , sulit berada di semua tempat sepanjang waktu dan mengetahui semua yang terjadi. Namun, Anda pasti harus mengawasi bartender baru. Meskipun saran yang disebutkan di atas, Anda dapat menjadi bola salju dengan wajah yang ramah dan cara yang menyenangkan.
Tanyakan kepada staf Anda yang lain (secara pribadi) bagaimana mereka suka bekerja dengan bartender baru. Meskipun banyak karyawan yang tidak ingin dilihat sebagai tikus, Anda dapat mengukur tanggapan mereka. Apakah mereka antusias dengan bartender? Apakah mereka mengelak dalam respons mereka? Bos yang baik tahu stafnya dan akan tahu bagaimana mereka menyukai bartender baru.
Juga, awasi persediaan minuman Anda. Banyak bartender (dan staf lain) telah membantu dirinya untuk sebotol atau dua minuman keras rumah. Jika Anda memperhatikan bahwa merek minuman keras tertentu terbang dari rak, periksa POS Anda untuk memastikan bahwa itu diperhitungkan. Jika tidak, bicarakan dengan bartender Anda tentang ke mana ia pergi.
Sampai Anda merasa seratus persen merasa nyaman dengan orang yang Anda percayai dengan sebagian besar bisnis Anda, lacak penjualan, tanda terima, dan deposito, serta inventaris.