Deskripsi singkat tentang pekerjaan di belakang rumah
Jika Anda belum pernah bekerja di restaruant sebelumnya, Anda mungkin bingung dengan semua istilah berbeda yang digunakan di bagian belakang rumah. Bahkan di garis dapur, ada posisi tertentu yang melampaui koki atau koki. Tentunya Anda tidak perlu menata dapur Anda dengan masing-masing posisi ini (beberapa dapur restoran tidak akan muat setengah dari jumlah orang di dalamnya). Banyak dari posisi ini dapat dilakukan oleh satu orang, seperti menggabungkan mesin pencuci piring dan tanggung jawab porter ke dalam satu posisi.
Penelepon - Orang yang memanggil pesanan masuk ke juru masak. Sering kali koki eksekutif akan bertindak sebagai penelepon selama jamuan makan malam.
Dessert Chef - Orang yang bertanggung jawab atas makanan penutup. Sangat membantu memiliki seseorang yang berdedikasi untuk membuat makanan penutup, jika makanan penutupnya membutuhkan presentasi khusus.
Dishwasher - Orang yang bertugas membersihkan piring dan sering membersihkan dapur di akhir setiap malam. Itu selalu ide yang baik untuk bersikap baik terhadap mesin pencuci piring, untuk memastikan mereka ingin kembali bekerja shift berikutnya.
Executive Chef - Juga dikenal sebagai kepala koki. Dia adalah pria (atau perempuan) yang menciptakan spesial, memesan makanan, dan bekerja sebagai manajer umum dapur.
Expeditor - Ini adalah peran non-memasak di garis dapur. Seorang expediter adalah orang yang bertugas mengatur pesanan dengan meja, dan menghias piring sebelum server membawa mereka ke ruang makan .
Fry Cook - Ini adalah juru masak yang bertugas menangani apa pun yang perlu digoreng.
Grill Cook - Ini adalah juru masak yang bertugas menangani barang-barang di panggangan arang atau panggangan, seperti daging, ayam dan ikan.
Line Cook - Judul paling umum di dapur adalah cook line. Ini mengacu pada setiap koki yang bekerja di stasiun tertentu di sepanjang garis dapur.
Porter - Seseorang yang dibawa pada akhir malam untuk membantu membersihkan dapur.
Saute Chef - Ini adalah koki garis yang menangani apa pun yang dimasak dalam panci tumis.
Sous Chef - Asisten koki eksekutif, dan selanjutnya yang bertanggung jawab.
Daerah lain yang mungkin memiliki staf mereka sendiri termasuk salad dan pizza, jika itu adalah bagian besar dari menu restoran Anda. Sekali lagi, setiap dapur berbeda dan apa yang berfungsi untuk satu restoran mungkin terlihat berbeda di yang lain. Posisi dapat berubah seiring waktu, seiring pertumbuhan bisnis dan tren menu berubah. bersikap fleksibel dan gesit tentang punggung Anda dari staf rumah akan membantu restoran Anda berkembang.
Memahami istilah-istilah berbeda yang digunakan di bagian belakang rumah restoran dapat membantu Anda merencanakan tata letak dapur komersial Anda dengan lebih baik serta menu restoran Anda.