Jadwal untuk Menjaga Dapur Restoran Anda Bersih
Untuk membantu Anda menjaga dapur komersial yang higienis, berikut ini daftar praktis yang menguraikan cara menjaga dapur restoran Anda tetap utuh dan merentang.
Beberapa pekerjaan harus dilakukan beberapa kali sehari, sementara yang lain hanya perlu dilakukan mingguan atau bulanan. Pembersihan rutin dapur reguler Anda sangat penting untuk keamanan makanan dan dapat membantu mengurangi sisa makanan , menurunkan biaya menu keseluruhan.
Item Dapur Restoran untuk Bersihkan Sepanjang Setiap Pergeseran Memasak
- Sikat grill antara memasak daging merah, unggas dan ikan
- Bersihkan area antrean dan persiapan
- Ganti talenan
- Ubah sanitasi air dan membersihkan kain
- Tempat sampah kosong
Item Dapur Restoran untuk Bersihkan Setelah Setiap Pergeseran (Sarapan, Makan Siang, Makan Malam)
- Bersihkan penggorengan
- Sikat panggangan
- Ember sanitasi kosong
- Taruh semua kain pembersih di cucian kotor
- Letakkan semua celemek dan mantel koki di binatu (bukan dengan membersihkan kain)
- Cuci dan bersihkan semua permukaan (talenan, reach-in, garis, meja persiapan)
- Meja uap kosong dan bersih
- Cuci alat pengiris daging dan keju setelah digunakan
- Tutupi semua tempat sampah dalam pendingin yang lebih dekat dengan bungkus plastik
- Cuci tikar
- Sapu dan lap lantai dapur
- Sapu kulkas walk-in
Daftar Pembersihan Dapur Restoran Harian
- Bersihkan perangkap grease
- Ubah lapisan foil dari grill, range, dan flattops
- Cuci pembuka kaleng
- Jalankan filter kap melalui mesin pencuci piring
Daftar Pembersihan Dapur Restoran Mingguan
Masing-masing tugas ini dapat diputar sepanjang minggu sehingga setiap shift mendapat jumlah kerja sampingan yang adil.
- Kosongkan pendingin dan cuci dan bersihkan mereka
- Tenggelam tenggelam dan faucet
- Mesin kopi bersih
- Bersihkan oven. Pastikan untuk mengikuti instruksi produsen pada pekerjaan khusus ini.
- Mempertajam pisau (oke, tidak membersihkan, per se, tetapi perlu dilakukan)
- Peralatan masak cast iron minyak
- Gunakan pembersih saluran pada saluran lantai
Daftar Pembersihan Dapur Restoran Bulanan
Seperti daftar pembersihan mingguan, pekerjaan bulanan ini harus dijadwalkan sepanjang bulan, pada shift yang berbeda, sehingga staf berbagi beban kerja sampingan.
- Cuci di belakang hotline (oven, kompor, penggorengan) untuk mengurangi penumpukan lemak, yang merupakan bahaya kebakaran besar
- Membersihkan freezer
- Kosongkan dan bersihkan mesin es
- Kalibrasi oven
- Kalibrasikan termometer
- Tajam pengiris daging dan keju
- Cuci dinding dan langit-langit
- Bersihkan area penyimpanan kering
- Ubah perangkap hama apa pun
- Pasangkan kembali kotak pertolongan pertama Anda
- Perbarui lembar data keamanan bahan Anda, yang menguraikan cara aman menggunakan bahan kimia apa pun di restoran Anda.
Pembersihan Dapur / Daftar Kebersihan Dapur Tahunan
Ada juga beberapa hal penting yang harus dilakukan setiap tahun, untuk memastikan dapur Anda bersih dan aman. Sebagian besar membutuhkan bantuan seorang profesional. Ini baik untuk menjadwalkan mereka selama musim yang lambat, atau tepat sebelum musim sibuk Anda (jika Anda memilikinya) dimulai.
Dengan begitu, jika ada masalah atau perbaikan yang diperlukan, Anda tidak akan kehilangan terlalu banyak bisnis, jika ada.
- Periksa sistem pencegah kebakaran
- Periksa alat pemadam kebakaran (ini mungkin perlu dilakukan dua kali setahun, tergantung di mana Anda tinggal)
- Bersihkan kerudung dua kali setahun. Ada banyak perusahaan profesional yang mengkhususkan diri dalam membersihkan kap mesin. Saya sangat menyarankan Anda menggunakan salah satu daripada melakukan pekerjaan sendiri (sangat berantakan dan memakan waktu).
- Bersihkan lampu pilot pada peralatan dapur gas (Pastikan untuk mengikuti instruksi pabrik).
Menerapkan setiap jadwal ini akan membantu dapur Anda aman bagi karyawan dan pelanggan. Ini akan mencegah kemungkinan kontaminasi makanan dan wabah (mimpi buruk AKA PR) dan membantu mengurangi pembusukan makanan dan limbah, menjaga keuntungan tetap tinggi.