Hemat Uang Restoran Anda
Jangan buang, tidak mau. Pepatah lama adalah klise karena itu benar . Di dapur restoran, mudah melupakan bahan-bahan yang tersimpan dalam pendingin atau berjalan. Ketika ditemukan kembali, itu sudah melewati tanggal kedaluwarsa - jadi ke sampah (atau mudah-mudahan sampah kompos) itu pergi. Atau mungkin akhir pekan khusus tertentu tidak terjual sebaik yang diharapkan; itu mungkin berakhir dibuang pada hari Senin.
Namun jenis limbah makanan ini mahal untuk restoran. Dengan anggaran restoran yang ketat perlu menghemat uang kapanpun dan dimanapun memungkinkan. Mengurangi limbah makanan adalah sesuatu yang seharusnya dilakukan restoran, bahkan dalam ekonomi yang baik.
Berikut ini beberapa langkah sederhana untuk menjaga limbah makanan di dapur restoran Anda seminimal mungkin.
Beli Saja Yang Anda Butuhkan
|
Staf penjualan Anda mungkin mencoba membuat Anda membeli beberapa kotak selada atau tomat karena sedang diobral. Namun jika Anda tidak akan menggunakan lebih dari satu kasus dalam seminggu, maka Anda menjalankan risiko pembusukan makanan. Dan itu sama dengan dolar yang hilang. Hanya beli hasil penjualan yang pasti bisa Anda jual dalam waktu satu minggu. Jika ada sesuatu yang tidak ada di menu reguler Anda, miliki ide bagus tentang bagaimana Anda akan menyajikannya kepada pelanggan.
Label Semuanya
Ini berlaku untuk semua barang dalam pendingin dan freezer Anda serta di penyimpanan kering Anda. Tidak hanya memastikan keamanan makanan, ada baiknya Anda menggunakan makanan lama terlebih dahulu (FIFO) sebelum mereka rusak.
Ini harus menjadi bagian dari SOP dapur Anda (Prosedur Operasi Standar).
Periksa Semua Pesanan Makanan
Seringkali kasus produk segar akan tiba di restoran Anda DOA. Artinya, mereka dimanjakan atau baik dalam perjalanan. Inilah mengapa penting untuk memeriksa pesanan masuk Anda. Jika Anda (pemilik) tidak bertanggung jawab untuk memeriksa pengiriman makanan, pastikan bahwa siapa pun yang tahu bahwa mereka dapat menolak kasus sayuran layu atau sayuran yang manja.
Jangan takut untuk mengirim kembali makanan dan berbicara dengan perwakilan penjualan Anda. Jika terjadi berulang kali, saatnya untuk mulai berbelanja untuk vendor makanan baru.
Mengatur Suhu Bir dan Anggur
Meskipun bir dan anggur tidak segar, mereka masih bisa rusak. Suhu berfluktuasi dapat menyebabkan bir memiliki rasa “sigung” dan membuat anggur pahit. Jadi pastikan area penyimpanan kering Anda, atau di mana pun Anda menyimpan bir dan anggur, diatur pada pembusukan suhu yang konstan hampir tidak mungkin untuk melarikan diri di dapur restoran . Tetapi Anda dapat menguranginya dengan tetap teratur dan hanya membeli apa yang Anda butuhkan. Namun, jangan terlalu bersemangat untuk membuang makanan yang dipertanyakan. Jika ragu, buanglah. Sedikit kerusakan lebih baik daripada mempertaruhkan kesehatan pelanggan Anda.
Bahan Repurpose
Siapa pun yang telah menghabiskan waktu bekerja di restoran tahu bahwa sup spesial hari Senin biasanya adalah spesial akhir pekan yang didaur ulang. Tidak ada yang salah dengan membuat hidangan baru dari spesial hari-hari sebelumnya (dengan asumsi makanan tidak melewati tanggal kedaluwarsa - lagi, ketika ragu, HAPUS ITU). Mengganti sisa makanan menjadi makan siang atau makan malam spesial adalah cara yang baik untuk mengurangi sisa makanan.
Pertimbangkan Pengomposan
Limbah makanan tidak baik untuk anggaran restoran atau untuk lingkungan.
Membuat spesial baru dari bahan-bahan repurposed adalah cara yang baik untuk meregangkan biaya makanan Anda dan mengurangi jumlah makanan yang berakhir di sampah. Untuk bahan-bahan yang Anda tidak menangkap pada waktunya, menambahkannya ke tempat sampah kompos sebagai pengganti tempat sampah adalah cara lain untuk mengurangi pembusukan. Semakin banyak restoran menjadi hijau , menerapkan daur ulang dan menyusun sebagai bagian dari model bisnis mereka. Bahkan jika Anda tidak memiliki kebun restoran untuk menggunakan kompos, petani lokal atau tukang kebun akan senang menggunakannya di kebun mereka. Ini adalah win-win untuk Anda berdua.