Perencanaan, Melengkapi dan Membersihkan Restoran Dapur
Merencanakan Dapur Restoran Anda
Dapur restoran terdiri dari berbagai stasiun . Ada stasiun persiapan, stasiun sauté, stasiun pizza, stasiun salad. Tergantung pada ukuran dan gaya restoran Anda, Anda mungkin memiliki beberapa stasiun, atau Anda mungkin memiliki beberapa stasiun. Pertimbangkan menu restoran Anda ketika merencanakan dapur Anda. Apakah Anda memiliki banyak salad? Maka stasiun salad akan ideal. Banyak makanan panggang? Kemudian panggangan yang lebih besar akan membantu mengeluarkan makanan lebih cepat dari dapur. Ruang adalah pertimbangan penting lainnya. Jika dapur restoran Anda akan ditempatkan di ruang kecil, itu akan membatasi rencana Anda juga. Itu bukan berarti Anda tidak dapat memiliki menu besar dengan dapur kecil. Itu hanya berarti bahwa Anda harus ekstra terorganisir dan menggunakan ruang Anda untuk kapasitas.
Menebar Dapur Restoran Anda
Setelah Anda merencanakan dapur restoran Anda, selanjutnya, Anda perlu melengkapi dengan semua peralatan komersial yang tepat .
Dapur restoran adalah tempat yang bagus untuk persediaan peralatan yang digunakan . Anda sering dapat mengambil hidangan restoran , melayani peralatan dan barang-barang kecil lainnya untuk sen pada dolar. Potongan peralatan yang lebih besar, seperti oven atau panggangan komersial , juga dapat dibeli digunakan dengan banyak kehidupan yang tersisa di dalamnya.
Anda juga harus mempertimbangkan manfaat dari peralatan restoran sewa , seperti pembuat es, yang memiliki umur yang cukup pendek. Baca ulasan tentang kompor restoran dan peralatan restoran lainnya.
Setelah Anda terbuka untuk bisnis, dapur restoran Anda akan selalu sibuk (yah, itulah rencananya!) Jadi penting untuk memiliki rencana untuk menjaganya agar tetap bersih dan lancar. Buat daftar pembersihan dapur harian, mingguan, bulanan, dan tahunan yang menguraikan semua yang perlu diperhatikan, mulai dari menyeka stasiun persiapan hingga membersihkan perangkap minyak. Simpan daftar periksa agar pekerjaan sehari-hari selesai dan karyawan tidak mencoba untuk menunda mereka untuk shift berikutnya. Pembersihan rutin dapur restoran juga dapat membantu mengurangi pembusukan makanan dan limbah , menghemat uang Anda.
Staf Dapur Restoran Anda
Bagian terpenting dari dapur restoran adalah orang-orang yang bekerja di dalamnya. Menemukan orang yang tepat untuk pekerjaan dapur yang tepat sangat penting untuk restoran yang berjalan lancar. Sementara banyak pekerjaan di dapur restoran adalah posisi entry level yang sempurna, seperti mesin pencuci piring atau juru masak persiapan, yang lain membutuhkan pengalaman bertahun-tahun. Bersikaplah selektif saat merekrut koki restoran, koki, dan manajer . Carilah orang yang tidak hanya tahu cara memasak tetapi juga dapat bekerja sebagai bagian dari tim.
Ada banyak perputaran di bisnis restoran, jadi sangat penting bahwa Anda, sebagai pemilik restoran, melakukan apa saja untuk membuat staf restoran Anda merasa dihargai dan dihargai, dari memodelkan perilaku yang ingin Anda lihat hingga menawarkan bonus untuk layanan pelanggan bintang. Mendorong staf Anda, baik di dalam maupun di luar dapur melampaui uang. Bahkan, ada banyak cara ( 10 tepatnya ) untuk menunjukkan kepada staf Anda bahwa Anda peduli. Dan ingat, staf yang bahagia berarti pelanggan yang bahagia.
Seperti yang mereka katakan di MTV Cribs "Di sinilah keajaiban terjadi" (Kecuali selebriti di acara itu selalu mengacu pada kamar tidur mereka, tapi apa pun). Dapur dari setiap restoran adalah tempat keajaiban terjadi. Setelah itu diselenggarakan dari hari pembukaan, dan menjaga stok, dibersihkan dan dikelola dengan baik akan membantu menjaga restoran Anda berjalan lancar.