Chef atau Line Cook? Apa bedanya?
Posisi banyak dan terbagi antara "belakang" dan "depan" rumah. Depan rumah adalah tempat para pengunjung berkumpul untuk menikmati makanan, dan belakang rumah adalah tempat makanan disiapkan.
Chef atau Cook?
Tergantung pada ukuran dan tema restoran , hanya satu juru masak yang mungkin menjalankan pertunjukan atau beberapa koki mungkin bekerja bersama di rumah di dapur. Istilah koki dan koki sering digunakan secara bergantian. Awalnya, seorang koki adalah individu yang terlatih secara profesional. Saat ini, istilah ini sering diterapkan pada siapa saja yang bekerja di dapur.
Koki Eksekutif
Koki eksekutif adalah kepala koki - orang yang mendesain menu, membuat spesial, memesan makanan, dan berfungsi sebagai manajer umum dapur. Koki eksekutif biasanya menangani penjadwalan, mempekerjakan, dan memecat staf dapur juga, dan bertanggung jawab atas kualitas makanan yang meninggalkan dapur. Setiap detail dari operasi dapur menelusuri kembali ke koki eksekutif.
Posisi ini biasanya diisi oleh seseorang dengan beberapa tahun pengalaman memasak dan manajemen restoran , dan / atau gelar kuliner. Ketrampilan untuk detail dan kemampuan untuk berkembang dalam lingkungan yang serba cepat dapat menjadi penting.
Gaji pokok rata-rata adalah sekitar $ 59.000 per tahun pada 2018, tetapi dapat jauh lebih banyak di kota-kota besar dan perusahaan kelas atas.
Chef Sous
Koki sous adalah asisten koki eksekutif dan komandan berikutnya. Adalah tugas sous chef untuk mengambil alih operasi ketika koki eksekutif libur sehari atau sedang berlibur.
Para koki sous mungkin akan mengisi saluran atau bekerja di stasiun tertentu pada malam-malam yang sibuk.
Banyak restoran yang lebih kecil tidak menyimpan koki sous pada staf, tetapi posisi ini membutuhkan keterampilan, pengalaman, dan pelatihan yang sama seperti yang dilakukan oleh koki eksekutif di antara perusahaan yang melakukannya. Hal ini, pada kenyataannya, batu loncatan ke posisi loftier. Maklum, sous chef mendapat lebih sedikit, gaji pokok rata-rata hanya di bawah $ 46.000 per tahun. Tetapi sekali lagi, ini bisa lebih tinggi tergantung pada lokasi dan restoran.
The Line Cooks
Judul yang paling umum di dapur adalah juru masak garis, dan itu tidak hanya mengacu pada satu posisi atau tugas pekerjaan. Tergantung pada pengaturan dapur dan menu, restoran mungkin memiliki dua hingga delapan atau lebih juru masak baris. Seorang juru masak garis mengacu pada siapa pun yang bertanggung jawab atas stasiun tertentu di dapur , seperti:
- Saute Chef: Orang ini bertanggung jawab atas apa pun yang dimasak dalam panci tumis. Posisi ini biasanya diisi oleh juru masak terbaik di belakang koki eksekutif dan koki sous.
- Grill Cook: Cook ini menangani semua yang disiapkan di panggangan char-grill atau flattop, seperti daging, ayam, dan ikan.
- Fry Cook: Ini adalah posisi entry-level di dapur. Cooker goreng bertanggung jawab atas apa pun yang membutuhkan deep-frying. Kentang goreng, jari ayam, onion ring ... semuanya jatuh ke individu ini.
Hampir tidak ada dapur tanpa setidaknya satu orang juru masak, termasuk perusahaan makanan cepat saji, dan seorang koki satu baris dapat melayani lebih dari satu stasiun di restoran yang lebih lambat. Line cook mendapatkan gaji pokok rata-rata sekitar $ 26.000 per tahun pada 2018. Jika Anda ingin memulai di industri ini, posisi ini dapat memberi Anda toehold yang besar untuk bergerak naik setelah Anda menguasai satu atau lebih stasiun.
Jenis Lain dari Posisi Koki
Restoran yang lebih besar atau orang-orang dengan menu yang sangat khusus sering mempekerjakan koki jenis lain juga.
- Chef Pencuci Mulut: Banyak restoran mengharuskan server mereka menyiapkan makanan penutup mereka sendiri, tetapi koki hidangan penutup menyiapkan sebagian besar makanan pencuci mulut karena dipesan di restoran kelas atas atau khusus.
- Pastry Chef: Orang ini bertugas membuat semua makanan yang dipanggang, termasuk roti dan makanan penutup.
- Salad Chef: Restoran yang menawarkan banyak salad dan item menu dingin lainnya mungkin membuat koki salad siap untuk menyiapkan dan mengawasi hidangan ini.
Expeditor
Seseorang harus menjaga kecepatan bergerak dengan kecepatan yang efisien, pekerjaan yang jatuh ke ekspeditur. Ini adalah peran nonkooking di garis dapur. Seorang expeditor bertugas mengatur pesanan dengan meja dan menghias makanan sebelum server membawanya ke ruang makan. Expeditor hanya dibutuhkan ketika dapur sangat sibuk, yang bisa sepanjang waktu di beberapa tempat populer. Peran ini sering bertindak sebagai penghubung antara kembali dan depan rumah.
Orang yang bertindak sebagai ekspeditur harus sangat akrab dengan menu dan tahu hidangan apa yang akan terlihat ketika mereka meninggalkan dapur dan disajikan kepada tamu. Keterampilan komunikasi itu penting.
The Caller
Posisi lain yang tidak berhati-hati, karyawan ini memanggil pesanan masuk ke juru masak dan memberi tahu staf dapur lainnya tentang apa yang harus mereka kerjakan. Koki eksekutif sering bertindak sebagai penelepon selama jamuan makan malam.
Seorang penelepon harus cepat tanggap dan sangat terorganisasi, mengetahui secara pasti berapa lama setiap item menu perlu dipersiapkan. Sebuah iga utama yang matang membutuhkan lebih banyak waktu daripada steak tuna panggang yang langka, dan waktu harus seimbang jika keduanya dipesan oleh meja yang sama dan harus keluar pada saat yang sama.
Mempekerjakan Orang yang Tepat
Mempekerjakan orang yang tepat untuk setiap pekerjaan — atau, jika Anda mencari posisi, mengetahui pekerjaan yang tepat untuk mengajukan permohonan — dapat menjadi penting. Karyawan harus dapat bekerja bersama secara efisien dan berkomunikasi secara efektif tidak peduli berapa banyak posisi yang dibutuhkan dapur restoran. Memastikan bahwa staf Anda dilatih untuk melakukan berbagai tugas juga dapat membantu menjaga kelancaran arus dapur, memastikan bahwa pelanggan mendapatkan makanan sebaik mungkin tepat waktu.