Dasar-dasar perencanaan dan melengkapi dapur restoran
Memahami Peran Dapur Restoran
Dapur adalah jantung restoran Anda, tempat menu Anda menjadi hidup. Di situlah makanan disiapkan, dimasak dan disepuh. Itu juga tempat piring kotor dibawa, tempat makanan disimpan dan di mana semua peralatan, piring, dan peralatan memasak Anda disimpan. Tidak seperti di rumah, di mana hanya ada Anda dan keluarga Anda, dapur restoran memiliki lusinan orang masuk dan keluar dari itu pada setiap shift yang diberikan, jadi penting untuk diatur. Tempat untuk segala sesuatu dan segala sesuatu di tempatnya. Ini tidak hanya menghemat waktu selama kesibukan yang sibuk, tetapi juga membantu menjaga dapur.
Ketahui Perbedaan dalam Oven dan Rentang Komersial
Oven dan rentang komersial dirancang khusus untuk memasak dengan volume tinggi. Meskipun mereka adalah salah satu peralatan paling mahal yang akan Anda beli, kisaran komersial yang baik bisa bertahan selama beberapa dekade. Jenis makanan di menu restoran Anda akan menentukan jenis rentang komersial apa yang Anda butuhkan.
Misalnya, jika Anda akan menampilkan beberapa item barbeque di menu Anda, Anda akan memerlukan grill ukuran yang baik. Jika hidangan saut adalah menu andalan restoran Anda, maka rentang komersial enam burner sangat ideal. Hal-hal lain yang perlu dipertimbangkan dengan kompor dapur, oven atau panggangan adalah sistem HVAC (Pemanasan Ventilasi Air Conditioning), yang mencakup kerudung dan keamanan kebakaran.
Pertimbangkan Sewa atau Peralatan Dapur Bekas
Potongan-potongan peralatan restoran tertentu sangat ideal untuk penyewaan baik, karena mereka memiliki umur pendek, atau membeli yang digunakan karena mereka memiliki umur panjang. Mesin es sangat ideal untuk disewa karena sering tidak bertahan lebih dari beberapa tahun dan setelah rusak mahal untuk diperbaiki. Oven komersial, seperti yang disebutkan di atas, sangat ideal untuk digunakan, karena mereka tahan lama dan memperbaikinya bernilai investasi.
Simpan Biaya Rendah di Dapur Anda
Memiliki dapur restoran yang terencana tidak hanya membuat makanan mengalir ke ruang makan - itu dapat menghemat uang dalam waktu dan limbah. Jika staf Anda tahu di mana semuanya berada, pahami aturan FIFO (pertama masuk, pertama keluar) ini akan membantu mengurangi pemborosan makanan dan pembusukan. Ini juga akan membuat persiapan dan waktu memasak di dapur lebih efisien.
Jaga Dapur Restoran Anda Bersih
Tidak ada yang akan merusak reputasi restoran lebih cepat daripada kasus keracunan makanan. Dapur bersih sangat penting untuk setiap restoran. Daftar pembersihan rutin akan memastikan bahwa semua staf tahu apa yang perlu dilakukan selama setiap shift. Menyisihkan waktu yang dijadwalkan untuk pekerjaan pembersihan yang lebih besar setiap bulan akan menjaga dapur Anda aman bagi pelanggan dan staf.
Jika restoran Anda buka tujuh hari seminggu, sepanjang tahun, Anda harus merencanakan dua hingga tiga hari selama musim yang lambat untuk menutup dan melakukan pembersihan menyeluruh dari seluruh perusahaan. Banyak pekerjaan pembersihan dapat dialihkan ke perusahaan lain, termasuk pembersihan kap mesin, tikar dapur, dan seragam. Penting juga bahwa staf harus bertanggung jawab atas tugas pembersihan, baik itu harian, bulanan atau tahunan.
Dapur adalah jantung dari setiap restoran. Tanpa dapur komersial fungsional, pemilik restoran akan sulit sekali menyediakan makanan yang sangat baik pada waktu yang tepat bagi pelanggan. Memilih peralatan yang tepat sebelum Anda membuka adalah penting, karena akan berdampak pada anggaran awal Anda; pemilik restoran harus hati-hati mempertimbangkan pro dan kontra dari peralatan yang digunakan, disewakan dan yang baru. Menjaga agar stasiun dapur terisi penuh, bersih, dan terorganisir penting untuk operasi sehari-hari yang sukses.
Komunikasi yang jelas antara manajemen dan staf dapat membantu operasi berjalan lancar baik di dapur dan ruang makan.