Menu Restoran Ideal
Hal yang baik tentang menu restoran adalah itu dapat dan harus direvisi setiap beberapa bulan (atau setidaknya setahun sekali), jadi jika terlalu besar atau terlalu kecil , Anda dapat menyesuaikannya sesuai.
Masalah Dengan Menu Restoran Besar
Pergi besar atau pulang - yang tampaknya menjadi mantra dari banyak pemilik restoran baru. Mereka berpikir menawarkan pelanggan beragam item akan lebih menarik. Tidak perlu waktu lama bagi banyak pemilik restoran baru untuk menyadari bahwa menu yang terlalu besar termasuk jumlah waktu persiapan yang berlebihan, peluang pembusukan makanan yang lebih besar dan pada akhirnya mereka menghabiskan lebih banyak uang daripada menu yang lebih kecil dan lebih ramping. Kelemahan lain dari menu besar adalah bahwa lebih sulit untuk melatih dapur dengan benar dan menunggu staf pada masing-masing item.
Buat Menu dengan Pelanggan di Pikiran
Apa yang ingin Anda letakkan di menu Anda ? Mungkin makanan yang Anda suka memasak dan makan, bukan? Ingat, Anda tidak melayani apa yang ingin Anda layani - Anda melayani apa yang ingin pelanggan Anda makan.
Seringkali menu didorong oleh selera dan keyakinan dari koki atau pemilik. Meskipun kreativitas dan visi pribadi penting ketika menulis menu restoran, ingat itu bukan hanya tentang Anda (atau koki Anda). Jika itu masalahnya, menu restoran saya akan terdiri terutama dari keju keras dan daging yang diawetkan, karena itu adalah dua makanan favorit saya dan hal-hal favorit untuk dimasak bersama.
Pada ujung spektrum yang berlawanan, jika Anda seorang vegetarian atau vegan yang bersemangat, dan hanya itulah yang Anda rencanakan untuk layani, itu mungkin sulit dijual kepada publik.
Pahami Tautan Antara Dapur Anda dan Menu
Jangan menulis menu impian tanpa mempertimbangkan peralatan dan stasiun dapur Anda . Restoran pertamaku dirubah dan ditambahkan banyak barang yang membutuhkan sautéing. Kami tidak mempertimbangkan rentang listrik yang mengerikan, tua, yang tidak mampu menghasilkan lebih dari dua hidangan tumis pada suatu waktu. Hasilnya adalah antrean panjang tiket dan pelanggan yang tidak puas. Setelah kami memasang rentang gas baru, kami mampu menghasilkan semua hidangan tumis yang kami butuhkan - tetapi kami harus menunda mengubah menu restoran sampai kami memiliki dapur kami secara normal. Lihat artikel ini yang lebih mendalam tentang bagaimana merencanakan menu Anda, berdasarkan tata letak dapur restoran Anda.
Penyimpanan adalah area lain yang terlewatkan ketika menulis menu restoran baru. Semakin besar menu Anda, semakin banyak bahan yang Anda butuhkan, semakin banyak ruang penyimpanan yang Anda butuhkan. Biasanya penyimpanan di sebuah restoran adalah premium. Dengan membatasi jumlah bahan, dan menggunakan bahan silang, Anda masih dapat memiliki menu yang bervariasi, sementara mengurangi jumlah ruang penyimpanan yang Anda butuhkan.
Tidak Semuanya Harus Dilakukan di Menu
Makanan yang tidak biasa atau eksotis seringkali mahal dan tidak bertahan dalam ujian waktu untuk sebagian besar menu restoran. Tren makanan panas sering kali menjadi tren makanan, jadi berhati-hatilah menambahkan item populer ke menu reguler Anda (seperti bacon infused ice cream pada menu makanan penutup). Sebaliknya, buat menu Anda dengan favorit abadi. Anda selalu dapat mendandani makanan klasik dengan bahan tanda tangan Anda sendiri. Kami melakukan ini dengan mignon filet standar. Kami atasnya dengan Lobster (karena kita berada di Maine), asparagus dan saus béarnaise buatan sendiri. Sejauh ini kami adalah penjual terbaik. Kami menyeberangi asparagus dan lobster yang digunakan di beberapa hidangan lainnya, jadi kami menjaga biaya makanan kami sejalan dan mengurangi pembusukan di dapur . Tak usah dikatakan bahwa Anda harus memasak apa yang Anda ketahui. Bereksperimen itu baik-baik saja, tetapi menu inti harus menjadi hidangan akrab yang dapat Anda cambuk dengan cepat.
Ingat, tidak ada menu yang diatur di batu. Anda harus meninjau dan memperbaruinya beberapa kali dalam setahun, dan menyesuaikan harga Anda sesuai dengan itu.