Mengapa lebih besar tidak selalu berarti lebih baik
Ketika saya membeli restoran pertama saya pada tahun 1999, restoran ini memiliki menu besar, tidak terfokus yang sulit untuk diproduksi ulang di dapur komersial kecil. Ada hampir 100 item menu, dan tidak ada koki yang bisa membuat hidangan yang sama dengan cara yang sama. Kurangnya konsistensi ini adalah salah satu masalah terbesar - pelanggan berhati-hati untuk memesan apa pun selain burger dan kentang goreng karena ada peluang 50/50 makanan tidak akan terasa sama seperti terakhir kali mereka memesannya.
Menu pertama itu juga tidak memiliki item tanda tangan - hidangan yang benar-benar mewakili restoran dan konsep intinya. Hal pertama yang kami lakukan sebagai pemilik baru adalah mengubah tampilan menu. Kami masih menawarkan banyak menu, karena itu adalah tren di masa itu. Namun, kami memastikan bahwa bahan-bahan tersebut digunakan secara silang dalam sejumlah hidangan, membantu mengurangi pemborosan. Kami juga menambahkan hidangan tanda tangan untuk setiap kategori menu - sesuatu yang pelanggan hanya bisa dapatkan di restoran kami. Hasilnya adalah uptick yang stabil dalam bisnis, dengan umpan balik yang sangat baik dari pelanggan.
Lebih Besar Tidak Selalu Lebih Baik
Jika saya membuka restoran baru hari ini, saya akan menjadikan menu lebih kecil dan lebih ramping daripada restoran pertama saya. Terlalu banyak pilihan bisa menjadi luar biasa, baik untuk staf maupun pelanggan. Sebuah studi penelitian populer dari Universitas Columbia mengungkapkan bahwa orang lebih suka pilihan yang lebih sedikit daripada lebih banyak - itu membuat proses keputusan yang jauh lebih mudah.
Berkat resesi baru-baru ini, menu restoran, secara umum, lebih kecil dan lebih sederhana - mencerminkan anggaran yang lebih ketat untuk restoran dan konsumen. Dalam upaya untuk mengendalikan biaya, banyak rantai besar telah mengurangi jumlah barang di menu mereka dan menjatuhkan barang-barang yang tidak sesuai dengan merek mereka.
Olive Garden dan McDonald's memiliki kedua menu yang dipangkas dalam upaya untuk menghemat uang dan meningkatkan layanan. Sebagai restoran mandiri, prinsip yang sama berlaku.
Jangan Bubarkan Makanan Nyaman
Kesalahan klasik dari banyak restoran baru adalah mencoba memperkenalkan makanan baru kepada pelanggan mereka. Sementara banyak pelanggan, terutama Millennial , mencari makanan dengan cerita atau petualangan makanan lainnya, mereka masih menginginkan makanan yang mereka pahami dan kenali. Makanan yang menyenangkan, seperti burger, pai ayam, potongan daging sapi klasik akan selalu populer. Alih-alih mencoba mempesonakan pelanggan Anda dengan barang-barang asing, alih-alih berfokus pada bahan-bahan berkualitas baik, presentasi yang bagus, dan layanan pelanggan yang sangat baik. Merangkul makanan lokal dan pertanian ke gerakan meja lebih efektif dan murah daripada pengiriman bahan dari tempat yang jauh.
Pertimbangkan Dapur Restoran Anda
Argumen lain untuk menjaga menu restoran kecil adalah ukuran dapur restoran Anda. Jika Anda bekerja di dapur komersial kecil dengan ruang penyimpanan terbatas, memiliki menu yang lebih kecil dan lebih ramping akan lebih masuk akal. Mencoba untuk memproduksi berbagai macam menu dengan hanya sebagian kecil dari ruang atau peralatan berarti menunggu lama untuk makanan dan kehabisan barang - tidak ada yang meningkatkan pengalaman pelanggan.
Beberapa restoran terbaik di dunia beroperasi dari dapur kecil - karena mereka menawarkan menu yang sederhana, tetapi sangat baik.
Pertimbangkan Staf Dapur Anda
Jika Anda hanya bersedia membayar upah minimum untuk staf dapur Anda, jangan berharap makanan bintang lima. Bakat membutuhkan uang. Restoran memiliki perputaran karyawan yang tinggi, jadi jika Anda ingin mempertahankan koki yang baik dan juru masak yang baik, Anda harus membayarnya. Jika anggaran Anda tidak mengizinkan koki profesional (atau Anda adalah koki profesional) pastikan staf dapur Anda dapat memasak semuanya di menu juga. Jika tidak bisa, Anda perlu menginvestasikan waktu untuk melatih mereka. Mengharapkan staf dapur Anda untuk mereproduksi menu Anda , tanpa keterampilan yang tepat diperlukan, adalah resep untuk kegagalan.
Tidak ada jawaban konkret untuk berapa banyak item menu restoran harus ada di atasnya.
Itu tergantung pada anggaran Anda, ruang, dan kepegawaian. Pada intinya, menawarkan makanan berkualitas baik dalam suasana berkualitas baik adalah bagian terpenting dari menu restoran Anda.