Salah satu tren menu paling populer saat ini adalah fokus makanan lokal yang segar - apakah itu buah dan sayuran, daging, makanan laut, bahkan bir. Tren ini, yang telah terbukti memiliki daya tahan, adalah bagian dari gerakan yang lebih besar, sering disebut Farm to Table. Semakin banyak restoran yang merangkul pertanian lokal sebagai mitra bisnis, menggabungkan makanan lokal segar ke dalam menu mereka. Ada kesadaran yang tumbuh di antara konsumen tentang tidak hanya dari mana makanan mereka berasal, tetapi bagaimana itu dibangkitkan dan diproses.
Semua ini telah membantu untuk membawa pertanian ke meja tidak hanya ke rumah, tetapi ke sekolah, restoran dan institusi lainnya.
Apa itu Farm to Table?
Farm to Table adalah gerakan nasional yang mendorong konsumen dan bisnis untuk meminimalkan jarak perjalanan makanan sebelum dimakan. Misalnya, kebanyakan buah-buahan dan sayuran segar bepergian rata-rata 1.500 mil sebelum mencapai tujuan akhir mereka. Jika Anda melihat buah di toko lokal Anda, Anda akan melihat label dari seluruh dunia - persik dari Ekuador, Stroberi dari Chili, dan Mangga dari Meksiko. Makanan kebanyakan orang lebih baik bepergian daripada mereka. Farm to Table mendorong orang untuk mempertimbangkan dari mana makanan berasal, dan membeli sedekat mungkin dengan rumah.
Bagaimana Farm to Table Benefit Restaurants?
Ada banyak manfaat untuk merangkul Farm to Table di restoran Anda. Makanannya terasa lebih enak dan lebih sehat. Ini adalah alat pemasaran yang baik dan dapat membantu merapikan menu reguler Anda, hanya untuk beberapa nama.
Dan membeli lokal tidak selalu berarti Anda harus membayar lebih. Pertimbangkan, distributor makanan grosir menawarkan diskon curam, tetapi ketika makanan sedang musim, harga pertanian lokal tidak selalu jauh lebih tinggi. Dan ketika Anda mempertimbangkan kualitas hasil yang lebih tinggi, Anda benar-benar mendapatkan lebih banyak lagi untuk biaya makanan restoran Anda.
Beberapa area menawarkan Restaurant Supported Agriculture (RSAs) yang mirip dengan CSA (community supported agriculture) yang menawarkan diskon pembelian dan manfaat nyata lainnya untuk restoran. Baca terus untuk 10 Alasan untuk Membeli Makanan Lokal untuk Restoran Anda.
Kunjungi Pasar Petani Lokal
Untuk membantu Anda memulai, kunjungi pasar petani setempat. Perkenalkan diri Anda kepada para petani dan cari tahu lebih banyak tentang jenis-jenis makanan yang mereka tanam, berapa banyak mereka tumbuh dalam satu musim dan apa yang dapat mereka tawarkan kepada Anda sebagai pemasok makanan restoran. Ini bisa menjadi hubungan yang saling menguntungkan - Anda membutuhkan makanan segar, dan petani membutuhkan seseorang untuk membeli produknya. Banyak peternakan kecil yang bersedia mengantarkan ke pintu belakang Anda.
Pikirkan Beyond Buah dan Sayuran
Lama setelah musim tanam selesai, Anda masih dapat menemukan banyak makanan lokal untuk ditambahkan ke menu restoran Anda. Unggas, daging sapi, dan babi tersedia sepanjang tahun, seperti madu dan produk susu. Bahkan makanan yang dipanggang, seperti roti dan makanan penutup, dapat dipamerkan sebagai makanan lokal.
Memiliki Menu yang fleksibel
Kunci untuk menawarkan makanan lokal adalah fleksibilitas. Anda (atau koki Anda) harus bersedia mengubah menu secara teratur. Anda dapat melakukan ini dengan mudah dengan menawarkan makanan spesial lokal bergilir, untuk melengkapi menu reguler Anda.
Gerakan Farm to Table benar-benar hanya membawa kita kembali seratus tahun sebelum kereta api berpendingin dan antarnegara membuat transportasi makanan jarak jauh menjadi mudah dan efisien. Sebelum Perang Dunia II, kebanyakan makanan tidak bepergian lebih dari 50 mil untuk sampai ke pasar perkotaan, dan orang-orang di daerah pedesaan tumbuh banyak dari mereka sendiri. Meskipun masyarakat telah berubah, kebutuhan akan makanan yang sehat dan berkelanjutan tidak. Restoran memainkan peran penting dalam membentuk sikap di sekitar makanan, baik lokal maupun impor.