Menu Restoran dan Margin Keuntungan
Memahami Cara Kerja Biaya Makanan.
Biaya makanan mengacu pada seberapa banyak restoran membayar makanan, sebelum biaya tambahan mempersiapkan dan melayani ditambahkan ke harga akhir.
Misalnya, satu butir telur mungkin berharga lima sen, tetapi itu tidak berarti sebuah restoran akan menjual telur seharga lima sen. Untuk mendapatkan untung, biaya telur itu harus mencakup tidak hanya biaya makanannya, tetapi juga biaya persiapannya (gaji tukang masak), melayani (upah server) dan membersihkannya (busser dan / atau upah pencuci piring). Semua biaya ini harus ditanggung melalui setiap penjualan restoran, itulah sebabnya mengapa biaya makanan sangat penting. Beberapa barang, seperti telur dan kentang memiliki biaya makanan yang besar; itulah biaya yang sangat kecil untuk dibeli dan dapat dijual dengan harga yang jauh lebih tinggi. Lainnya, seperti daging sapi atau makanan laut segar memiliki biaya makanan yang jauh lebih tinggi, sehingga margin keuntungan Anda menyusut. Aturan umumnya adalah bahwa biaya makanan tidak boleh melebihi 30% dari harga menu. Jadi, jika sebuah restoran menyajikan filet daging sapi dengan kentang tumbuk dan salad sisi dan harganya $ 6 untuk semua bahan, harga menu minimal harus $ 20.
Pertahankan Ukuran Porsi di Bawah Kontrol
Area lain yang dapat menghemat uang restoran adalah melalui kontrol porsi. Memastikan setiap porsi makanan yang disajikan memiliki ukuran porsi yang konsisten akan membantu menjaga biaya makanan Anda sejalan. Rantai restoran memiliki ukuran porsi turun - yaitu bagaimana mereka mampu menawarkan produk yang konsisten di berbagai lokasi.
Bahan pramarasuring, seperti keju dan daging akan membantu menstandarisasi porsi Anda, siapa pun yang ada di dapur. Menggunakan pelat berukuran seragam untuk setiap item menu juga dapat membantu bagian tetap konsisten. Jika Anda membuka restoran baru , membuat panduan dapur dengan detail tentang bagian menu akan membantu melatih staf.
Minimalkan Limbah Dapur
Buang tidak, mau tidak berlaku untuk restoran, seperti untuk rumah tangga. Hindari item menu yang berdiri sendiri. Setiap bahan di dapur restoran harus digunakan setidaknya dalam dua atau tiga item menu. Dengan memanfaatkan makanan di menu Anda, Anda cenderung tidak menyia-nyiakannya. Misalnya, jika Anda menawarkan burger California dengan alpukat segar, Anda harus memasukkan avokad ke dalam hidangan lainnya. Jika tidak, Anda berisiko menggantinya dengan avokad dalam perjalanan Anda. Tawarkan guacamole segar atau atas sandwich kalkun dengan itu.
Perbarui Menu Anda
Di restoran pertama saya, dalam upaya (buruk) untuk menawarkan makanan vegetarian / sehat, kami menambahkan hidangan dengan granola dan melon ke menu sarapan (tidak mengherankan, itu tidak menjual, seperti, sama sekali ) dan kami terjebak dengan kasus melon setiap minggu, yang sulit untuk dimasukkan ke dalam makanan lain. Hanya ada begitu banyak orang buah segar yang bersedia memesan.
Kami akhirnya menggunakan blewah terutama untuk hiasan (lumpuh, saya tahu). Akhirnya, ketika kami memperbarui menu kami, kami nixed hidangan sama sekali. Memeriksa menu beberapa kali setahun dapat membantu mengidentifikasi pembuang menu. Ini juga merupakan kesempatan untuk memeriksa biaya makanan dan memperbarui harga, jika diperlukan.
Sumber
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance