Dasar-dasar Desain Menu
Menu restoran yang efektif mencampurkan tata letak yang direncanakan dengan baik, deskripsi yang ditulis dengan baik dan harga yang tepat untuk ransum biaya makanan. Menu yang bagus menghindari tampilan yang terlalu ramai dan deskripsi yang berlebihan dan grafik yang tidak perlu. Item menu harus mencerminkan tema restoran Anda. Memperbarui menu restoran Anda juga penting untuk tetap di atas biaya makanan dan tren makanan.
Dasar-Dasar Menu
Menu restoran yang ideal menawarkan keseimbangan hidangan klasik dan tren makanan segar, sambil menyeimbangkan biaya makanan yang tepat untuk mempertahankan dan meningkatkan keuntungan.
Sebelum Anda mulai menulis apa pun, Anda harus terlebih dahulu memutuskan item mana yang akan ditawarkan di menu restoran Anda. Desain menu restoran adalah refleksi dari konsep restoran dan audiens yang dituju.
Harga Menu
Setelah Anda memutuskan makanan apa yang akan Anda tawarkan, lakukan matematika untuk biaya makanan yang benar. Seiring dengan biaya makanan, kontrol porsi merupakan faktor penting untuk membantu harga menu Anda dengan benar. Cara lain untuk memastikan untung adalah menciptakan keseimbangan barang-barang yang mahal dan murah dan membatasi penggunaan item harga pasar, yang memiliki fluktuasi harga terbesar. Baca lebih lanjut tentang cara menentukan harga menu restoran Anda.
Tata Letak Menu
Tata letak menu restoran merupakan cerminan dari restoran itu sendiri. Desain menu restoran, baik formal, santai atau menyenangkan, harus sesuai dengan konsep restoran, lokasi, dan tema Anda. Font menu dan skema warna Anda harus mencerminkan tema restoran Anda. Misalnya, jika Anda membuka restoran Italia dengan penekanan pada masakan Tuscan, warna yang diredam seperti kuning, karang, bijak hijau dan merah bata, semua akan melengkapi tata letak menu.
Warna-warna yang sama akan tampak tidak pada tempatnya di menu restoran Meksiko atau kafe Prancis. Hal yang sama berlaku untuk font. Sebuah bistro Prancis mungkin memiliki font naskah klasik atau font polos sederhana, sementara bar olahraga atau restoran kasual lainnya mungkin memiliki font yang kurang formal atau menyenangkan. Hati-hati memilih font yang sulit dibaca atau terlalu kecil.
Deskripsi Menu
Deskripsi menu harus jelas dan menarik - cukup untuk membuat air mulut tamu. Selalu jelaskan apa saja bahan utama dalam hidangan tertentu, dan gunakan nama-nama etnis jika cocok, untuk menambahkan sedikit bakat otentik ke deskripsi menu. Aturan praktis yang baik saat menulis deskripsi item menu Anda adalah membuatnya singkat dan sederhana.
Pertimbangkan Makanan Lokal
Menggunakan produk lokal memungkinkan Anda menambahkan variasi ke menu restoran Anda, mengubahnya dengan musim dan merupakan alat pemasaran yang baik. Hari ini, menggunakan makanan lokal di menu restoran Anda melampaui buah dan sayuran saja. Hal ini dapat mengacu pada daging sapi dan makanan laut yang berkelanjutan, makanan pengrajin, makanan pencuci mulut buatan sendiri, atau restoran restoran hiper-lokal. Sayuran dan buah-buahan adalah “makanan lokal” asli tidak hanya membeli produk lokal membantu ekonomi lokal Anda, makanan biasanya terasa dan terlihat lebih baik daripada yang ditanam di peternakan perusahaan besar. Baca lebih lanjut tentang memasukkan makanan lokal ke menu restoran Anda.
Simpan Dapur Restoran Anda di Pikiran
Umumnya, ukuran restoran Anda akan menentukan seberapa besar menu Anda. Semakin besar dapur, semakin banyak menu yang bisa Anda tawarkan. Jika Anda mencoba menawarkan menu besar dan kompleks dari dapur komersial kecil (yang dapat dilakukan, meskipun itu tidak mudah), Anda mungkin mengalami masalah serius saat makan siang dan makan malam.
Dapur restoran Anda harus antara 15-25% dari total ruang di restoran Anda. Semakin kecil dan Anda berisiko membatasi seberapa banyak yang dapat Anda sajikan selama shift. Lebih besar dan Anda membuang-buang real estat utama yang dapat digunakan untuk tempat duduk pelanggan.