Cara Mengurangi Ukuran Bagian dan Tetap Membuat Pelanggan Senang
Apakah Kontrol Porsi Restoran?
Sama seperti individu perlu memperhatikan ukuran porsi makanan yang mereka makan, pemilik restoran perlu memperhatikan ukuran porsi yang keluar dari dapur. Setiap item di menu Anda harus memiliki ukuran porsi yang terkontrol agar biaya makanan tetap terkendali. Kontrol porsi restoran juga penting untuk menjaga item menu tetap konsisten untuk setiap shift. Misalnya, restoran Anda menawarkan hidangan ayam cranberry dengan kentang tumbuk dan sayuran sampingan. Untuk merampingkan ukuran porsi Anda, hidangan dipecah sebagai berikut: dada ayam tanpa tulang sebesar 6 ons, secangkir kentang tumbuk, setengah cangkir sayuran yang dimasak, dan dua sendok makan saus cranberry di atas ayam. Setiap kali hidangan ini meninggalkan dapur, tidak peduli siapa yang memasak, ukuran porsi tidak boleh goyah.
Mengapa Kontrol Porsi Penting?
Bayangkan reaksi pelanggan jika mereka memesan makanan di atas dan bukannya mendapat dada ayam 4 ons, setengah cangkir kentang dan seperempat cangkir sayuran.
Sementara orang jarang mengeluh tentang mendapatkan terlalu banyak makanan, mereka pasti memperhatikan jika Anda memberikan lebih sedikit, terutama jika harga menu tetap sama.
Di sisi lain, penting untuk menjaga ukuran porsi di cek untuk menjaga biaya makanan yang benar dan keseluruhan keuntungan restoran. Pertimbangkan skenario berikut: Anda menawarkan semangkuk clam chowder seharga $ 4.
Anda berdasarkan harga pada 10 oz. chowder per mangkuk. Itu sama dengan 0,40 sen per ounce. Katakanlah bahwa lima kali setiap hari, saat makan siang dan makan malam, staf dapur Anda menggunakan sendok yang salah dan mengisi lebih dari satu mangkuk dengan satu ons. Itu sama dengan $ 2 sehari dengan sup krim yang tidak dikenakan biaya. Bukan kerugian besar. Tetapi jika itu terjadi setiap hari, itu menambahkan hingga $ 730 setahun. Sekarang bayangkan itu terjadi secara konsisten dengan semua item menu Anda. Satu ons ayam di sini, satu ons keju di sana ... dapatkan ide itu? Jika Anda tidak menjaga porsi restoran Anda sesuai dengan biaya makanan Anda, Anda akan kehilangan uang.
Jadi, Bagaimana Cara Mengontrol Bagian Restoran?
Mulailah dengan melatih staf Anda untuk selalu menggunakan peralatan dan piring saji yang benar. Sebuah grafik yang memecah setiap item menu juga membantu bagi staf baru . Di atasnya Anda bisa membuat daftar persis berapa banyak makanan dengan setiap barang: lima batang mozzarella untuk hidangan pembuka, satu potong keju untuk burger, tiga tomat ceri untuk salad sisi, lima untuk salad hidangan… dan seterusnya. Foto-foto juga membantu staf dengan benar porsi makanan saat keluar dari dapur restoran.
Bersama dengan menggunakan sendok dan sendok saji dengan ukuran yang sama, skala dapur komersial baik untuk menimbang daging dan keju deli menjadi ukuran porsi yang benar.
Cangkir PC dapat menampung sejumlah saus seperti guacamole atau salsa.
Dengan mengontrol porsi restoran, Anda tidak hanya menjaga biaya makanan Anda sejalan, Anda juga memastikan bahwa pelanggan akan menerima konsistensi ketika mereka memesan makanan favorit mereka.