Cara Merencanakan Dapur Restoran Anda
Salah satu investasi terbesar membuka restoran baru adalah dapur.
Sebuah dapur komersial membutuhkan peralatan kelas industri yang akan bertahan dengan jadwal restoran yang sibuk. Desain dan tata letak dapur restoran harus memungkinkan makanan mengalir mulus dari area persiapan ke saluran. Kadang-kadang restoran baru memiliki lokasi yang luar biasa, tetapi ruang dapur kecil, dan Anda harus menyesuaikan rencana Anda sesuai dengan itu.
Jauhkan Biaya Persiapan Dapur Restoran Anda Rendah
Biaya persiapan adalah biaya yang terkait dengan menyiapkan makanan di dapur untuk bagian depan rumah. Setiap restoran memiliki tugas persiapan, mulai dari memotong sayuran dan memasak pasta hingga memukul-mukul ayam dan melapisi makanan penutup. Biaya tenaga kerja Anda - terutama di dapur - akan lebih tinggi dengan menu yang membutuhkan banyak persiapan kerja. Salah satu cara untuk menjaga biaya tenaga kerja (dan gaji Anda) adalah membeli makanan yang membutuhkan waktu persiapan dapur lebih sedikit. Namun perlu diingat bahwa sebagian besar item yang dipajang biasanya harganya jauh lebih mahal daripada yang dibuat dari goresan (prinsip yang sama seperti memasak di versus makan di luar).
Untuk mempertahankan margin keuntungan , restoran perlu menemukan keseimbangan antara waktu persiapan dan biaya tenaga kerja dan itu akan tetap menghasilkan biaya makanan yang baik.
Cara Menambah Harga Menu Restoran Anda
Penting untuk memiliki harga yang benar di menu restoran Anda. Mengisi terlalu sedikit dan Anda tidak akan menutupi biaya makanan.
Mengisi terlalu banyak dan Anda berisiko mengirim pelanggan untuk makan di pesaing Anda. Jadi bagaimana Anda tahu apa yang harus ditagih untuk mendapatkan keuntungan? Biaya makanan dan kontrol porsi adalah dua cara untuk membantu harga menu Anda dengan benar, jadi Anda menghasilkan keuntungan tetapi berhati-hatilah agar tidak mengorbankan diri sendiri dari pasar lokal . Cara lain untuk memastikan untung adalah menciptakan keseimbangan barang yang mahal dan murah.
Kapan Harus Menggunakan Harga Pasar di Menu Anda
Salah satu bidang perhatian terbesar dalam bisnis restoran adalah biaya makanan. Itu selalu berubah. Satu minggu selada mungkin $ 10 per kasus dan kemudian minggu berikutnya kemarau di California menyebabkannya melompat ke $ 50 per kasus. Jadi bagaimana Anda menjaga biaya makanan Anda sejalan dengan menu restoran Anda jika harga makanan melompat naik dan turun? Salah satu caranya adalah melalui Harga Pasar, di mana Anda secara rutin mengubah harga item menu sesuai dengan pasar saat ini, yang berjalan dengan penawaran dan permintaan.
Kontrol Porsi Restoran
Salah satu alasan bahwa rantai restoran waralaba begitu sukses adalah karena mereka memiliki bagian menu di bawah kendali. Apakah Anda pergi ke Applebee's di New York atau di Montana, Anda akan dilayani makanan yang sama dalam ukuran porsi yang sama. Pelanggan menyukai prediktabilitas itu. Dan dengan menjaga ukuran porsi tetap konsisten, tidak peduli di mana lokasi, jaringan restoran memastikan margin laba yang sehat.
Bahkan jika Anda memiliki restoran kecil yang independen, Anda harus tetap mengawasi kontrol porsi Anda.