Melindungi Biaya Makanan Restoran Anda
Salah satu bidang perhatian terbesar dalam bisnis restoran adalah biaya makanan. Itu selalu berubah. Satu minggu selada mungkin $ 10 per kasus dan kemudian minggu berikutnya kemarau di California menyebabkannya melompat ke $ 50 per kasus. Jadi bagaimana Anda menjaga biaya makanan Anda sejalan dengan menu restoran Anda jika harga makanan melompat naik dan turun? Salah satu caranya adalah melalui Harga Pasar , di mana Anda secara rutin mengubah harga item menu sesuai dengan pasar saat ini, yang berjalan dengan penawaran dan permintaan.
Apa itu Harga Pasar?
Paling sering terlihat pada makanan laut segar atau barang-barang musiman seperti stroberi atau raspberry, harga pasar terdaftar di mana harga menu biasa akan. Ini juga bagus untuk barang-barang impor, seperti kaviar atau truffle. Ketika seorang pelanggan makan melihat istilah Harga Pasar , mereka akan menanyakan server mereka tentang berapa harga barang.
Saat itu berfungsi di menu restoran
Harga pasar melindungi biaya makanan Anda. Ini memungkinkan Anda untuk mengisi apa yang Anda butuhkan untuk mendapatkan keuntungan. Anda dapat menyajikan barang musiman sepanjang tahun dan tahu bahwa biaya makanan Anda tercakup.
Ketika tidak berfungsi di menu restoran
Harga Pasar biasanya disediakan untuk barang-barang yang lebih mahal. Jika lebih dari beberapa item di menu Anda membawa harga Pasar, bukan harga yang ditetapkan, Anda berisiko mengasingkan pelanggan, yang umumnya tidak menginginkan kejutan apa pun dengan tagihan mereka. Dan beberapa pelanggan tidak ingin dilihat sebagai murah atau gauche dan bertanya berapa harganya, juga.
Harga Pasar Tidak Bekerja Dengan Segalanya
Harga pasar adalah alat yang bagus untuk mengelola menu restoran, bila digunakan dengan tepat. Ingat kasus selada yang saya sebutkan di atas? Bayangkan jika Anda menempatkan Harga Pasar di samping salad koki atau salad Caesar Anda. Tidak akan berfungsi kan? Harga pasar benar-benar hanya bekerja dengan makanan pricier, seperti makanan laut segar atau potongan daging sapi yang selektif.
Para pelanggan berharap bahwa mereka harus membayar lebih untuk barang-barang itu. Mencoba untuk memantau setiap biaya bahan tunggal untuk seluruh menu Anda bukanlah harapan yang masuk akal. Sebaliknya, menciptakan menu yang seimbang baik dari biaya makanan rendah dan biaya makanan yang lebih tinggi akan memastikan bahwa bahkan ketika harga naik, biaya makanan Anda akan tetap dalam warna hitam.
Coba Melewatkan Item Menu Mahal
Jika lobster atau stroberi sangat mahal di daerah Anda di luar musim, mungkin bijaksana untuk meninggalkannya dari menu. Sebaliknya, khusus barang-barang ini hanya ketika mereka di musim atau ketika Anda distributor makanan menjalankan penjualan, daripada melayani makanan $ 50 (atau lebih) yang kebanyakan pelanggan tidak akan membeli. Menawarkan makanan hanya ketika mereka di musim memiliki manfaat lain juga. Makanan biasanya terasa lebih enak dan lebih murah.