Tidak Mencampur Bahan Rendah dan Berarti Biaya Tinggi di Menu
Untuk menjaga agar menu Anda tetap menguntungkan, Anda harus menjaga keseimbangan makanan tradisional dengan biaya rendah seperti pasta atau kentang dengan item biaya makanan yang lebih tinggi seperti makanan laut atau potongan daging sapi. Ingat, biaya makan Anda harus sekitar 30-35%. Ini berarti bahwa jika Anda membayar $ 1,00 untuk sesuatu, Anda harus mengenakan biaya minimum $ 3,34. Ini mungkin tampak seperti Anda mengisi lebih banyak dari yang diperlukan, tetapi perlu diingat bahwa Anda tidak hanya membayar makanan itu sendiri . Anda membayar seseorang untuk menyiapkan makanan, menyajikan makanan, dan membersihkan setelah makanan. Segala sesuatu di restoran Anda, dari gaji ke tagihan listrik harus ditutupi oleh makanan yang Anda layani.
Pencurian Karyawan
Meskipun tidak menyenangkan untuk dipikirkan, Anda harus menyadari bahwa pencurian karyawan memang terjadi. Memiliki sistem di tempat untuk melacak makanan dari saat dikirim ke restoran Anda dari pemasok ke waktu itu dijual ke pelanggan, dapat mencegah majikan dari membantu diri mereka sendiri untuk barang di walk-in atau freezer.
Memastikan bahwa bagian depan rumah tamu memeriksa rekonsiliasi dengan penghitungan dapur (mudah jika Anda memiliki sistem POS ) akan membantu mengekang staf dari makan keuntungan. Menawarkan staf menu "gratis" biaya rendah selama shift mereka adalah cara lain untuk mencegah mereka dari makan item biaya makanan yang lebih tinggi.
Tidak Menggunakan Kontrol Bagian Konsisten
Salah satu alasan bahwa rantai restoran waralaba begitu sukses adalah karena mereka memiliki bagian menu di bawah kendali .
Apakah Anda pergi ke Applebee's di New York atau di Montana, Anda akan dilayani makanan yang sama dalam ukuran porsi yang sama. Pelanggan menyukai prediktabilitas itu. Dan dengan menyederhanakan ukuran porsi mereka, jaringan restoran memastikan margin keuntungan yang sehat. Bahkan jika Anda memiliki restoran kecil yang independen, kontrol porsi masih merupakan faktor penting dalam menjaga bisnis Anda menguntungkan. Porsi dikontrol dengan peralatan porsi yang benar, timbangan makanan yang dikalibrasi, dan ukuran penyimpanan yang konsisten.
Wasting Food
Jangan buang, tidak mau. Memanfaatkan makanan sebanyak mungkin dapat meningkatkan keuntungan Anda dan mengurangi biaya makanan. Potongan daging sapi dari tenderloin dapat diubah menjadi tips daging sapi sate, yang kemudian dapat dijual sebagai hidangan spesial moderat. Tulang ayam, sisa sayuran, yang mungkin telah dibuang, bisa membuat kaldu lezat. Koki yang terlatih baik akan tahu cara menggunakan semua bagian bahan dengan limbah minimal.
Membeli Makanan untuk Rumah
Sebagai pemilik restoran, Anda mungkin tergoda untuk melewati toko kelontong sama sekali dan hanya menggunakan makanan di dapur restoran; setelah semua, Anda mendapatkan diskon yang lebih baik dari pemasok Anda daripada rantai belanja. Tetapi ingat, jika Anda membeli sekantong dada ayam dan tidak menggunakannya di dalam restoran Anda, itu akan membuat Anda kehilangan biaya makanan dan keuntungan.
Apalagi jika Anda melakukannya secara rutin. Jika Anda ingin memanfaatkan harga grosir, pastikan untuk memperhatikan makanan tersebut untuk penggunaan pribadi, dan bayar kembali.
Pendidikan Staf yang Buruk
Jika Anda memiliki seorang juru masak yang secara konsisten membakar makanan atau membuangnya, itu akan mempengaruhi laba Anda. Hal yang sama berlaku untuk karyawan yang tidak melakukan kontrol porsi atau memutar makanan sesuai dengan FIFO. Ini semua adalah skenario yang dapat diperbaiki dengan pelatihan yang tepat .
Pembukuan yang buruk
Pemasok makanan telah diketahui melakukan kesalahan pada faktur - penagihan dua kali lipat, tidak mencerminkan pembayaran yang dilakukan, tidak mengirimkan makanan yang tercantum pada faktur. Mintalah seseorang yang Anda percaya untuk memeriksa pesanan makanan mingguan untuk memastikan bahwa semua itu diperhitungkan dan cocok dengan faktur. Simpan salinan semua faktur dan pembayaran Anda jika ada perselisihan dengan pemasok makanan Anda.
Hanya Menggunakan Satu Vendor Makanan
Jangan takut untuk berbelanja. Bahkan jika Anda lebih memilih satu penjual makanan dibanding yang lain, tidak ada salahnya untuk memeriksa harga dan meminta penjual makanan untuk sebuah pertandingan. Jika Anda tidak meminta Anda tidak akan mendapatkannya.