Anda dapat memperkirakan penjualan restoran Anda pada jumlah kursi di ruang makan Anda, rata-rata cek Anda, atau bahkan pada harga tertinggi dan terendah musiman. Anda juga dapat membagi penjualan restoran Anda antara penjualan makanan dan minuman keras untuk menentukan profitabilitas masing-masing.
Lihatlah Tingkat Perputaran Anda
Ketika Anda melihat jumlah kursi di restoran Anda, perkirakan berapa kali mereka dapat dibalikkan selama giliran kerja. Anda mungkin hanya mendapatkan satu tempat duduk selama jamuan makan malam jika Anda menjalankan restoran mewah sementara tempat yang lebih santai seperti kafe atau restoran mungkin mendapatkan tiga atau empat tempat duduk saat makan malam.
Anda bisa memahaminya dengan cukup akurat jika Anda sudah berbisnis untuk sementara waktu. Gunakan print sistem point-of-sale Anda atau tanda terima kas aktual. Total mereka per shift baik untuk jumlah dan jumlah dolar. Cari tahu kapan Anda melakukan bisnis paling banyak.
Jika server Anda mencatat nomor meja di cek tamu mereka, ini juga dapat membantu Anda menentukan tingkat perputaran meja.
Beberapa area restoran Anda mungkin memiliki tingkat perputaran yang lebih cepat daripada yang lain. Bilik yang nyaman di belakang itu mungkin ideal untuk para sejoli yang tersisa sementara meja di dekat pintu sering diklaim oleh pengunjung yang ingin masuk, makan dengan baik, dan keluar.
Memahami Rata-Rata Pemeriksaan
Perkirakan rata-rata cek setelah Anda memperkirakan jumlah tamu di restoran Anda pada setiap shift yang diberikan.
Perlu diingat bahwa sarapan biasanya merupakan makanan termurah pada hari itu, biasanya makan siang dengan harga sedang, dan makan malam adalah yang paling mahal. Orang lebih cenderung memiliki bir, segelas anggur, atau koktail saat makan malam, membantu meningkatkan rata-rata cek lebih jauh selama jam malam.
Tetapi orang-orang juga memiliki lebih banyak waktu saat makan malam sehingga mereka cenderung duduk di meja lebih lama, sehingga tingkat turnover lebih rendah. Pengunjung saat sarapan dan makan siang lebih cenderung melirik jam tangan atau telepon mereka, mengukur berapa banyak waktu yang tersisa sebelum mereka harus kembali bekerja. Anda dapat membagi total pendapatan per shift dengan jumlah makanan yang disajikan selama shift itu untuk mendapatkan ide yang layak dari rata-rata cek Anda.
Charting dan Memperkirakan Penjualan Anda
Bagilah perkiraan penjualan restoran Anda berdasarkan bulan untuk menyertakan informasi dalam rencana bisnis restoran Anda. Akan sangat membantu untuk melakukan hal ini pada spreadsheet, termasuk angka-angka dari penjualan sebelumnya yang dapat dijadikan dasar perkiraan Anda. Jika Anda secara historis memeriksa rata-rata $ 20, jika Anda mengubah tempat duduk dua kali per shift, dan jika Anda memiliki 75 kursi di restoran Anda, ini sama dengan pendapatan rata-rata untuk pergeseran $ 3.000: $ 20 x dua x 75.
Ini tidak hanya akan membantu Anda dalam hal pembiayaan, tetapi ini juga akan memberi Anda ide yang bagus tentang tujuan yang harus Anda raih untuk menghasilkan laba dan bertahan dalam bisnis.
Ketika Anda telah menetapkan penjualan Anda, Anda dapat melanjutkan untuk memperkirakan pengeluaran restoran Anda.