Bisnis restoran memiliki bahasa tersendiri. Jika Anda belum pernah bekerja di restoran sebelum beberapa istilah, seperti Dalam Gulma mungkin tidak masuk akal. Berikut adalah daftar istilah restoran umum yang berguna untuk diketahui, apakah Anda mempertimbangkan untuk bekerja di restoran atau membuka restoran sendiri.
- Back of House: Mengacu pada area restoran yang tamu tidak diijinkan. Dapur, area pencuci piring, dan stasiun tunggu semuanya terletak di belakang rumah.
- Bar-back: Asisten untuk bartender. Bar-back biasanya menjalankan gelas melalui mesin pencuci piring, menyimpan pendingin dan botol minuman, dan menuangkan bir, anggur dan minuman non-alkohol untuk staf menunggu. Bar-back juga bisa berfungsi ganda sebagai busser (di bawah).
- Bussing: Istilah yang digunakan untuk membersihkan dan mengatur ulang tabel setelah tamu pergi. Di restoran yang ramai ini dilakukan oleh busboy (juga disebut busser).
- Chaffing Dish: Hidangan logam yang diisi dengan air dan dijemur hangat dengan lilin atau sel bahan bakar di bawahnya. Ini biasanya digunakan pada buffet .
- Delapan-Enam: Jika dapur kehabisan hidangan tertentu, piringannya adalah "86."
- Expediter: Staf dapur yang mengelompokkan makanan berlapis bersama dengan nomor meja, untuk server yang akan dikirimkan.
- Front of House: Mengacu pada area restoran di mana tamu diperbolehkan. Ruang makan dan bar semuanya berada di depan rumah.
- Host / Hostess: Orang yang bertemu tamu dan menunjukkan mereka ke meja mereka. Tuan rumah juga bertanggung jawab untuk melacak reservasi dan antrian tunggu.
- Dalam Gulma: Suatu istilah yang berarti itu benar-benar, sangat sibuk. Misalnya, jika dapur memiliki beberapa pesanan di seluruh papan dan mengalami kesulitan menjaga, mereka "di gulma."
- Garis: Garis adalah area yang membagi juru masak dari staf menunggu. Di sinilah makanan ditempatkan untuk menunggu pikap.
- Mise en Place: Mengacu pada pengaturan stasiun sauté. Pada dasarnya, itu berarti segalanya di tempatnya. Kebanyakan koki menaruh bahan-bahan tertentu di tempat tertentu setiap shift (garam dan lada ke kanan, minyak zaitun ke kiri).
- Plating: Menempatkan makanan di piring disebut plating. Ini termasuk menambahkan saus atau hiasan sebelum menyerahkan ke expeditor atau server.
- Sistem POS: Sistem titik penjualan adalah sistem komputer yang membantu bisnis melacak penjualan. Ini juga melacak penjualan karyawan (yang menjual paling banyak selama shift) dan yang paling sering dijual. Baca lebih lanjut tentang bagaimana sistem POS dapat menguntungkan restoran Anda.
- On the Fly: Selesaikan sekarang! Istilah ini muncul ketika sesuatu harus dimasak menit terakhir.
- Bagian: Banyak ruang makan restoran dibagi menjadi beberapa bagian, dan setiap bagian pergi ke staf menunggu khusus setiap shift.
- Hiu: Memikat karyawan dari satu restoran ke restoran lainnya disebut hiu.
- Tingkat Perputaran: Seberapa cepat tabel kosong dan isi selama shift. Tingkat perputaran yang tinggi berarti lebih banyak orang yang telah makan dan pergi, sementara tingkat turnover yang lambat berarti orang yang sama telah berada di meja untuk waktu yang lama, atau meja sedang kosong. Apakah Anda memiliki masalah perputaran? Cari tahu cara mempekerjakan staf hebat dan jagalah mereka.