Baru-baru ini seorang pembaca menulis: Restoran saya telah dibuka selama hampir empat tahun dan saya benar-benar lelah dengan menu. Saya ingin memperbarui menu saya untuk Tahun Baru, tetapi saya tidak yakin apa yang harus saya tambahkan. Saya tahu ada tren makanan baru, tetapi apakah mereka akan bertahan? Dan bagaimana dengan bar saya? Saya merasa seperti itu membutuhkan spesial minuman baru. Aku tidak tahu harus mulai dari mana!
Menu Seperti Tren Fashion
Saya suka mengatakan makanan itu seperti mode.
Ini memiliki tren, mode dan daya tahan tertentu. Beberapa makanan, seperti burger klasik (gaun hitam kecil dari menu apapun) pasti akan ada selamanya. Untuk membantu mengidentifikasi tren baru dan lama serta item menu dengan umur panjang, National Restaurant Association merilis Survei Hot Chef tahunan dan tahun ini, untuk tahun ketiga berturut-turut, daging yang diolah secara lokal, makanan laut dan menghasilkan daftar teratas Hot Trends . Tren panas lainnya yang mungkin ingin Anda sertakan:
- Menu anak-anak sehat
- Ketahanan lingkungan
- Masakan bebas gluten
- Makanan laut yang berkelanjutan
Hati-hati dengan tren panas, karena mereka dapat dengan cepat berubah menjadi mode makanan (bacon flavored chocolate, siapapun?). Makanan saat ini termasuk burger mini (populer beberapa tahun yang lalu) kalung ikan, sup dingin dan makanan anak-anak yang lucu.
Fokus pada Item Menu Klasik
Sebaliknya, fokuslah untuk membangun inti favorit abadi, yang dapat diubah untuk mencerminkan tren makanan saat ini.
Misalnya, favorit abadi pada menu makanan penutup adalah pie buah. Anda bisa menawarkan kue apel atau blueberry standar. Atau Anda dapat menawarkan pai apel buatan sendiri yang menampilkan apel lokal dari kebun terdekat atau blueberry yang ditanam secara organik. Banyak daya tarik menu adalah bagaimana Anda mendeskripsikan deskripsi Anda. Untuk membantu Anda mengubah menu atau menyertakan spesial baru yang inovatif, cobalah belanja lokal di pasar petani untuk bahan-bahan segar yang menambah kualitas dan daya tarik untuk item.
Baca terus untuk 10 alasan mengapa restoran harus membeli makanan lokal.
Tren Alkohol Bartender Populer
Untuk merapikan menu bar Anda, National Restaurant Association setiap tahun melakukan polling terhadap 200 bartender tentang tren, mode dan favorit untuk minuman beralkohol. Tren teratas dalam tren alkohol menekankan minuman keras lokal, di tempat, dan organik. Munculnya distilleries mikro dan produksi di tempat adalah salah satu tren restoran populer saat ini. Tren populer lainnya adalah makan malam bir-bir dan pasangan makanan-minuman. Ini adalah menu baru dalam acara mencicipi anggur tradisional, yang telah populer selama beberapa dekade. Baca terus untuk mengetahui daftar lengkap dari apa yang sedang hangat dan yang tidak untuk tren minuman beralkohol.
Seiring dengan menambahkan item baru ke menu Anda, penting Anda memberi harga secara efektif. Anda ingin memastikan harga Anda sesuai dengan biaya makanan Anda. 30 persen adalah biaya makanan standar untuk sebagian besar menu. Baca selengkapnya tentang cara menetapkan harga menu.
Ingat, bahkan jika Anda bosan dengan beberapa item menu Anda, pelanggan tetap Anda mungkin tidak. Barang-barang yang dicoba dan benar itu mungkin membuat mereka kembali makan setelah makan. Untuk lebih memahami apa yang harus Anda simpan dan apa yang ingin dilihat pelanggan Anda, coba gunakan kartu komentar. Kartu-kartu ini dapat membantu Anda mengukur segalanya mulai dari kepuasan pelanggan hingga kinerja pekerjaan oleh staf.
Baca lebih lanjut tentang cara menulis kartu komentar pelanggan.