Apakah fermentasi tren restoran makanan baru?
Salah satu tren makanan paling populer saat ini adalah fermentasi. Teknik persiapan makanan kuno ini menawarkan rasa asin-gurih yang melengkapi banyak hidangan yang berbeda. Populer di seluruh dunia, fermentasi digunakan untuk membuat semuanya mulai dari keju hingga roti, hingga sauerkraut. Kimchi, makanan fermentasi yang populer, telah membantu meningkatkan masakan Korea ke makanan "itu" untuk banyak konsep restoran. Sebagai lauk tradisional atau sebagai bahan unik untuk menu klasik, makanan yang difermentasi, terutama yang dibuat sendiri, menawarkan restoran cara murah untuk meningkatkan persepsi pelanggan.
Cara Fermentasi Bekerja
Fermentasi sering diklasifikasikan sebagai cara melestarikan makanan. Tapi tegasnya, fermentasi bukanlah metode pelestarian dalam arti yang sama seperti pengalengan atau pembekuan. Akhirnya, makanan yang difermentasi akan merusak. Dari Teman Makanan Kekasih , " Fermentasi adalah proses di mana makanan atau minuman mengalami perubahan kimia yang disebabkan oleh enzim yang dihasilkan dari bakteri, mikroorganisme, atau ragi ." Bagian penting dari banyak masakan budaya, fermentasi digunakan untuk membuat semuanya dari saus hingga minuman untuk roti dan acar, menawarkan cara untuk melestarikan buah dan sayuran di luar musim panen lokal.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, salah satu makanan fermentasi paling populer, berasal dari abad ke-13 dan hadir dalam lebih dari 200 varietas. Ini bumbu populer telah membuat jalan dari restoran Korea dan truk makanan untuk konsep Pan-Amerika lainnya. Menurut Rick Zombrano dalam artikelnya Bubbling up Fermented Foods di Menu dan di Grocery Aisle, “ Makanan fermentasi seperti Kimchi menawarkan rasa asin, gurih yang menarik umami - rasa kelima.
“Makanan yang difermentasi menambah kedalaman rasa ringan dan bahan biasa. Sebagai contoh, beberapa truk makanan bertema etnis menawarkan hot dog tradisional yang diberi kimchi sebagai pengganti makanan. Ditambahkan ke sup untuk pengalaman rasa yang berbeda. Rasa kimchi yang enak dinikmati mengikuti tren arus bumbu yang terinspirasi Asia seperti wasabi dan sriracha.
Mengubah Telur Konsumen Menuntut Lebih Banyak Petualangan
Merangkul rasa baru seperti Kimchi adalah perkembangan alami dalam kebiasaan makan Amerika. Di mana sekali saus teriyaki, salsa atau lebih baru chipotle, telah menjadi favorit dari adegan makanan, sekarang adalah waktu untuk rasa fermentasi. Menurut Ramalan Kuliner 2015 dari National Restaurant Association, fermentasi dinilai sebagai tren panas oleh 57% koki yang disurvei. Salah satu alasan utama untuk popularitas makanan fermentasi adalah kesediaan konsumen untuk mencoba makanan baru. Menurut sebuah laporan oleh Nestle, pengunjung Millennials (mereka yang berusia 18-34) khususnya mencari rasa baru, menikmati makanan yang memiliki cerita dan menawarkan petualangan kuliner. Ada daya tarik makanan eksotis yang tak terbantahkan bagi Millennial, yang sudah menghabiskan $ 247 miliar dolar untuk makan di luar dan akan segera melampaui Baby Boomers dalam membeli daya
Makanan Fermentasi Menawarkan Banding Lama
Tren makanan terbesar saat ini adalah minat baru pada makanan buatan lokal. Makanan fermentasi, terutama buatan rumah, adalah perpanjangan alami dari tren makanan itu. Diproduksi secara lokal, pertanian mengangkat daging organik atau unggas, keju pengrajin, atau bir buatan tangan menarik bagi konsumen, yang suka tahu dari mana makanan mereka berasal.
Konsumen menginginkan koneksi dengan makanan mereka, bahkan jika itu adalah bir sederhana atau kubis acar. Makanan fermentasi menawarkan sentuhan unik pada hidangan klasik. Hanya sedikit orang yang akan berpikir untuk memberi tahu teman-teman atau rekan kerja mereka tentang tombak acar yang luar biasa yang datang dengan burger atau pengalih mereka. Tetapi mereka mungkin lebih cenderung memberi tahu teman tentang kimchi Kimchi eksotis yang disajikan di samping.
Tren Menu Restoran dan Makanan Fermentasi
Untuk restoran, makanan yang difermentasi menawarkan banyak manfaat. Banyak yang murah, dengan biaya makanan rendah, menawarkan cara yang bagus untuk menjual barang menu klasik seperti burger, sup, dan ongkos pub lainnya. Makanan fermentasi dianggap sebagai pilihan yang sehat oleh beberapa orang, karena rendah kalori, dengan manfaat probiotik. Apakah makanan yang difermentasi tetap populer? Waktu akan berbicara. Untuk saat ini, ada baiknya waktu restoran untuk memasukkan beberapa bahan fermentasi sederhana di menu.
Sumber-sumber
- Bubbling up Fermented Foods di Menu dan di Grocery Aisle oleh Rick Zombrano
- Perubahan Fermentasi oleh Katie Ayoub
- Prakiraan Ramuan Makanan Nestle 2014