Menu restoran mirip dengan mode - beberapa item menu datang dan pergi, sementara yang lain memiliki kekuatan tetap (seperti celana jeans biru atau gaun hitam kecil). 2018 tren menu menampilkan sejumlah bahan eksotis yang dipadukan dengan metode persiapan mode lama. Sementara banyak dari tren menu 2018 adalah perpanjangan dari kesadaran konsumen yang tumbuh di sekitar kesehatan dan kelestarian lingkungan, yang lain fokus pada pengunjung yang mencari petualangan yang ingin merasakan rasa global ketika mereka pergi keluar untuk makan.
Beberapa tren mencatat telah mendapatkan popularitas selama beberapa tahun terakhir, termasuk makanan yang terinspirasi dari makanan jalanan, rasa Mediterania dan makanan sarapan. Lainnya baru pada tahun 2018, termasuk Poke Hawaiian dan istilah 'berbasis tumbuhan'. Pemilik restoran yang ingin menyegarkan citra mereka dapat menggabungkan banyak tren yang paling populer ke menu mereka untuk menambah nilai.
Item Menu Berbasis Tumbuhan
Kata buzz terbaru dalam nutrisi adalah Plant Based . Ini memungkinkan lebih banyak lintang yang digunakan untuk diet vegetarian atau vegan tradisional, dengan sejumlah kecil daging, produk susu dan produk hewani lainnya. Tanaman Berbasis populer karena manfaat kesehatan yang jelas dari makan lebih banyak buah dan sayuran dan juga karena jejak lingkungan yang lebih kecil daunnya, dibandingkan makan daging sapi atau bahkan unggas. Misalnya, perkiraan pola makan vegetarian adalah setengah dari diet yang mencakup daging sapi secara teratur.
Seiring dengan item menu berbasis tanaman, tren sayuran panas lainnya yang populer di menu restoran pada tahun 2018 termasuk makanan yang berbahan dasar veggie seperti kembang kol tumbuk, risas bunga squash dan pizza yang menampilkan kerak zucchini.
Berharap untuk melihat hal-hal seperti kale, rumput laut, lobak hijau dan mie (mi zucchini) sebagai fitur menu biasa, tidak lagi disediakan untuk pilihan vegetarian. Biji-bijian kaya protein seperti quinoa juga merupakan tren panas untuk tahun 2017, menurut National Restaurant Associations tahunan, Apa yang Mendapat Eksplorasi Kuliner Panas .
Makanan Jalanan
Ini bukan tren baru - makanan jalanan telah meningkat popularitasnya selama beberapa tahun terakhir, bersamaan dengan munculnya Truk Makanan. Pada tahun 2018, makanan jalanan diprediksi akan menjadi mainstream dan kelas atas. Menurut BizBash, makanan jalanan semakin populer untuk acara yang diselenggarakan di hotel dan pusat konferensi - menawarkan ide menu bergaya yang melampaui burger dan kentang goreng atau sup dan sandwich. Carilah makanan jalanan yang dipengaruhi secara global seperti wafel Belgia yang diberi stroberi dekaden, krim dan cokelat, Elote Meksiko (jagung bakar dengan tongkol yang dilapisi mayo) atau lahmacun - pizza flatbread Turki.
Gaya dan Bahan Memasak Otentik
2014, 2015 dan 2016 menyaksikan hamburan kimia dan memasak. Bartender menjadi mixologists dan gastronomi molekuler mulai bermunculan di berbagai menu di seluruh negeri. Kebaruan raviolis transparan atau bir asap telah berkurang dan 2018 akan membawa kembali ke metode memasak kuno seperti fermentasi , curing, memasak perlahan memanggang.
2018 juga membawa minat baru pada buah-buahan dan sayuran pusaka dan tukang daging artisan, menurut Forbes. Koki berpikir di luar ayam dan daging sapi untuk memasukkan pilihan menu yang lebih eksotis seperti burung unta, daging rusa, bison dan rusa.
Mereka juga berfokus pada gagasan tukang daging untuk membuat tabel tentang keinginan konsumen untuk tahu dari mana makanan mereka berasal dan dorongan untuk membeli lokal. Barang-barang buatan rumah, entah itu kombucha fermentasi di tempat dan bir jahe atau roti buatan sendiri, terus menambah nilai menu restoran.
Seafood Berkelanjutan
Dinilai nomor lima pada Ramalan Kuliner Musim Panas 2017 oleh National Restaurant Association, seafood berkelanjutan telah menjadi topik hangat selama beberapa tahun. Pertanian mengangkat seafood disebut-sebut sebagai cara yang ramah lingkungan untuk memerangi penangkapan ikan. Untuk 2018, cari Atlantik Atlantik, ikan biru dan ikan hitam (tauog) bersama dengan tuna klasik, salmon dan haddock. Pilihan seafood populer lainnya untuk 21017 adalah Hawaiian Poke (diucapkan Po-Kay ), yang merupakan tren panas yang bergerak cepat pada Ramalan Kuliner 2018.
Hidangan seafood mentah ini (biasanya tuna atau gurita) disajikan bersama nasi dan diberi saus kedelai.
Pengurangan Limbah Makanan
Dalam suatu industri tahu sejumlah besar limbah makanan, koki cerdas mencari cara untuk menggunakan seluruh hewan atau sayuran. Bersamaan dengan memasak dari hidung ke ekor, akar-ke-daun juga merupakan tren yang muncul untuk tahun 2018. Waspadalah dengan akar sari, salad, dan pesto yang menampilkan sayuran hijau.
Koki juga mencari cara untuk bahan multiguna. Menurut artikel 2017 Kuliner & Koktail Tren oleh Forbes, pasangan makanan yang tidak biasa seperti keripik kepingan quinoa yang terbuat dari kulit ayam akan lebih umum di Tahun Baru. Ini mengikuti tren umum yang lebih besar menjadi lebih sadar lingkungan serta kecenderungan konsumen lebih bersedia mencoba makanan dan rasa baru.
Rasa Mediterania
Kembali pada tahun 2013 saya mencatat citarasa Mediterania sebagai tren baru pada Ramalan Kuliner. Dalam empat tahun sejak itu, rasa seperti delima, zatar, sumac dan kapulaga, kunyit terus mendapatkan traksi di beberapa konsep restoran. Bahan-bahan Timur Tengah dan Israel seperti hummus, domba, dan kefir (yogurt) menonjol pada menu, menawarkan kepergian yang unik dari masakan Meksiko, Asia, atau Italia yang lebih umum.
Makanan Sarapan
McDonalds bukan satu-satunya konsep restoran yang menawarkan sarapan sepanjang hari. 2018 tren makanan sarapan adalah mash-up pagi klasik ( berpikir IHOP ) memenuhi makanan jalanan truk makanan. Carilah tambahan etnis seperti chorizo dan chimichurri atau kentang masala dan Punjabi sama untuk menambah rasa dan suar ke menu sarapan, membuat mereka ideal untuk makan siang dan makan malam juga.
Mangkuk Makanan
Meskipun di mana-mana pada tahun 2015 dan 2016, mangkuk makanan tidak berkurang popularitasnya. Dibawa mainstream oleh rantai seperti Chipotle, mangkuk memiliki banyak sekali bahan - burrito yang sering didekonstruksi atau bibimbap Korea. Mangkuk Buddha yang menampilkan sayuran segar, nasi dan bumbu juga semakin populer, karena konsumen fokus pada pilihan makanan sehat ketika mereka makan di luar. Mangkuk bisa untuk sarapan, makan siang atau makan malam. Mereka bisa manis atau gurih - atau keduanya. WellandGood.com mencatat bahwa popularitas mangkuk di menu restoran sebagian karena kecenderungan konsumen terhadap pilihan makan yang sehat. Mangkuk tradisional memiliki banyak buah dan sayuran segar, gandum utuh dan protein tanpa lemak.
Transparansi Perusahaan
Ciri khas dari restoran millennial adalah keinginan untuk mengetahui sebanyak mungkin tentang dari mana makanan mereka berasal. Bagaimana itu dibangkitkan? Apakah itu diberi makan rumput? Bebas sangkar? Apakah ini organik? Apakah mengandung antibiotik atau GMO? Ditumbuhkan atau dibesarkan secara etis, dan apakah para pekerja di peternakan diperlakukan secara etis? Apakah praktik pertanian berkelanjutan digunakan? Semakin banyak restoran dapat memberi tahu pelanggan tentang bahan menu, semakin baik. Memperhatikan dari mana bahan berasal dan bagaimana mereka bertani dan diproses adalah cara yang baik untuk membangun kepercayaan dengan konsumen dan menambah nilai pada merek Anda.
Pizza
Makanan klasik Amerika, konsumsi pizza pada tahun 2016 adalah yang tertinggi dalam empat tahun, di Amerika Serikat. Mengharapkan uptick di kedua makanan cepat saji dan pilihan pizza kausal cepat. Bahkan dengan penekanan pada kesehatan dan kesinambungan, kenyamanan dan rasa masih merupakan dua aspek penting untuk pengalaman bersantap konsumen. Pizza menawarkan keduanya dengan harga terjangkau. Sementara rantai makanan cepat saji seperti Pizza Hut dan Domino akan terus melihat penjualan yang stabil, restoran independen dapat menggabungkan banyak tren restoran menjadi hidangan pizza, seperti hidangan pembuka pizza yang menampilkan keju dan daging artisan lokal, sebuah restoran vegan yang ramah berdasarkan hidangan pizza atau kue tart seafood kelas atas untuk acara yang diselenggarakan.
2018 sedang menjadi salah satu tahun paling inovatif dalam hal tren menu. Koki merangkul metode memasak tradisional seperti memanggang dan memasak dengan bahan-bahan luar biasa seperti burung unta dan bison. Fokus nasional yang diperbarui pada kualitas di atas kuantitas mendorong makan malam khusus sayuran-sentris yang, beberapa tahun yang lalu, akan disediakan hanya untuk opsi vegetarian. Truk makanan terus populer dan makanan jalanan mereka telah bermigrasi ke ruang makan restoran formal. Perpaduan cita rasa etnik dari seluruh dunia tidak diragukan lagi akan terus mempengaruhi pilihan makan di tahun-tahun mendatang.