Tren Restoran Restaurant untuk 2017
National Restaurant Association (NRA) merilis Prakiraan Kuliner Tahunannya untuk 2017, menguraikan ramalannya untuk tren menu populer di restoran di tahun mendatang. Setelah beberapa tahun datang di tiga tempat teratas survei, makanan lokal dan berkelanjutan terkait dengan tren yang kurang populer untuk 2017. Mengganti mereka di tiga tempat teratas adalah potongan daging baru, hidangan yang terinspirasi dari makanan jalanan dan makanan anak-anak yang sehat.
Tema makanan lain yang muncul dalam laporan ini termasuk item menu yang dipengaruhi secara global, bahan buatan rumah, dan masakan etnis. Selain 20 tren makanan teratas untuk 2017, NRA juga menguraikan tren menu yang memanas serta yang mendinginkan. Laporan ini juga menyoroti item menu dan tren yang secara konsisten dinilai Favorit Perennial oleh hampir 1300 koki yang disurvei pada bulan Oktober 2016.
Tren Makanan Teratas untuk 2017
Sekilas tentang 20 Tren Makanan Teratas dari Ramuan Kuliner 2017 menunjukkan keragaman pengalaman bersantap di Amerika. Ini adalah perpaduan buah-buahan heirloom yang eksotis dan lokal, dengan peringkat buah dan sayuran bersama dengan cita rasa Afrika dan rempah-rempah Etnik. Meskipun tidak setiap tren menu tepat untuk setiap konsep restoran, ramalan Kuliner tahunan adalah alat hebat yang menciptakan menu unik yang mencerminkan merek pribadi Anda. Ramalan Kuliner juga menawarkan wawasan preferensi konsumen, yang selalu penting untuk dipahami, terutama jika Anda mempertimbangkan untuk membuka restoran Anda sendiri di tahun depan.
10 tren makanan paling populer untuk 2017 termasuk:
- Potongan daging baru
- Hidangan yang terinspirasi dari makanan jalanan
- Makanan anak-anak yang sehat
- Charcuterie buatan rumah
- Makanan laut yang berkelanjutan
- Item sarapan yang terinspirasi etnis
- Bumbu buatan rumah
- Masakan etnis otentik
- Buah dan sayuran Heirloom
- Cita rasa Afrika
Apakah Ini Akhir dari Momen Makanan Lokal?
Daging dan makanan laut lokal bersumber dari tren makanan teratas tahun 2015 dan 2016 menjadi nomor lima dalam daftar tren Konsep Panas NRA.
Sementara banyak orang ingin tahu dari mana makanan mereka berasal - sebuah tren yang sangat kuat di kalangan pelanggan milenium - itu tidak harus berasal dari sumber lokal. Salah satu alasan mengapa makanan lokal tidak mungkin dilihat sebagai "tren panas" adalah karena di beberapa daerah Farm to Table telah menjadi harapan bagi banyak restoran. Untuk tahun 2017, daging yang diolah secara lokal kalah dengan tren makanan yang baik lainnya, termasuk charcuterie buatan rumah, daging babi / unggas, dan daging warisan budaya bebas. Produk yang bersumber lokal juga melihat slip peringkat tahun ini, jatuh dari tempat ketiga ke kelima.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa meskipun penurunan daging dan hasil bumi lokal, sumber lokal-Hyper (misalnya kebun restoran, pembuatan bir di tempat, makanan buatan rumah) adalah tren konsep teratas, menunjukkan bahwa konsumen masih menghargai pengalaman lokal - bahkan jika itu adalah dari peternakan lokal, per se. Es krim buatan rumah, acar, sosis, bumbu, dan charcuterie semuanya tercantum dalam 20 tren makanan teratas untuk tahun 2017. Meskipun popularitasnya menurun, masih banyak manfaat bagi restoran untuk membeli makanan lokal termasuk bahan-bahan berkualitas lebih baik dan menyimpan uang di ekonomi lokal.
Konsep Fast Casual Terus Mendominasi
Kasual cepat berlanjut sebagai salah satu konsep restoran paling populer dan sukses di tahun 2017.
Mendapatkan popularitas setelah Resesi 2008, merek kasual cepat seperti Chipotle dan Panera Bread memiliki pengikut yang kuat di kalangan pengunjung Millenial . Tidak seperti jalur perakitan makanan cepat saji, menu kausal cepat menampilkan bahan-bahan segar berkualitas tinggi. Menu kausal cepat juga membantu meningkatkan popularitas gerakan truk makanan , menawarkan burger gourmet, pizza, sandwich, dan makanan penutup.
Apakah Truk Makanan Sudah Berakhir?
Seiring dengan tren panas, NRA mencantumkan rambatan yang diharapkan untuk "mendinginkan" pada tahun 2017. Yang paling menonjol dalam daftar ini adalah Truk Makanan - tren makanan yang telah melonjak dalam popularitas selama lima tahun terakhir. Truk Makanan mungkin telah dimulai sebagai alternatif murah untuk restoran bata-dan-mortir, tetapi mereka telah menjadi salah satu model bisnis terkuat dalam industri makanan dan minuman. Namun, hubungan cinta dengan adegan truk makanan mungkin mulai berkurang pada tahun 2017.
Tren lain yang kehilangan popularitas termasuk quinoa, beras hitam / terlarang, masakan vegetarian, tapas, dan potongan daging murah.
NRA juga menilai tren yang telah bergerak di luar periode pendinginan hingga menjadi ketinggalan jaman. "Yesterday's News" untuk tahun 2017 termasuk: serangga (untuk tahun kedua berturut-turut, saya harus mencatat), gastronomi molekuler (ini adalah cara yang megah untuk mengatakan metode dan alat-alat ilmiah digunakan untuk menyiapkan makanan), jeroan, pare, dan ganggang. Tak satu pun dari mereka harus sangat mengejutkan.
Makanan Anak Sehat
Salah satu tren penting yang terus meningkat dari tahun ke tahun adalah Makanan Anak Sehat , yang masuk di nomor tiga pada Ramalan Kuliner Musim Panas 2017. Dengan meningkatnya epidemi obesitas dan fitnah menu restoran sebagai penyebab utama, semakin banyak restoran yang berusaha lebih keras untuk memasukkan pilihan yang lebih sehat pada menu anak-anak mereka, bergerak di luar hot dog dan kentang goreng ke lebih banyak buah dan sayuran.
Tren Menu Global 2017
Dengan sedikit penekanan pada makanan lokal, ada kecenderungan peningkatan tren menu global, yang menggemakan Ramalan Kuliner 2014. Beberapa tren makanan global teratas untuk 2017 termasuk rasa Afrika seperti harissa, kacang tanah dan ubi jalar, rempah-rempah etnis tertentu seperti kari, peri peri, dan shichimi, sirup rasa Asia dan item sarapan etnis lainnya dan biji-bijian kuno seperti kamut, amaranth dan lupin.
2017 adalah tahun yang menarik untuk menu restoran. Sementara makanan yang bersumber secara lokal dipandang kurang trendi dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, mereka masih memainkan peran penting dalam pengembangan menu. Kesehatan dan keberlanjutan juga akan menjadi pertimbangan penting untuk menu restoran baru. Rasa global akan terus mendefinisi ulang masakan Amerika, membawa versi baru fusi etnis ke hidangan utama. Bagi mereka yang ingin mengguncang menu restoran mereka, Prakiraan Kuliner 2017 adalah alat yang bagus untuk mengukur barang-barang yang tetap berkuasa selama tahun depan dan mereka yang ditakdirkan untuk mode makanan.