Tidak peduli betapa tidak enaknya serangga bagi Anda, creepy crawlies seperti ulat sutera, ulat, dan jangkrik bisa menjadi sumber utama protein dalam makanan Anda.
Gagasan tentang serangga sebagai makanan mungkin membuat kulit Anda merayap, tetapi mereka telah dimakan oleh orang-orang selama ribuan tahun. Hari ini mereka aktif dikonsumsi di berbagai belahan dunia. Pertanian serangga seperti jangkrik telah lepas landas di banyak negara termasuk Thailand, India, Afrika Selatan, dan Kenya.
Ada berbagai perkiraan yang berkaitan dengan seberapa luas mereka dimakan. Banyak pendukung entomophagy (istilah teknis untuk memakan serangga) mengklaim bahwa serangga dimakan di 80 persen negara, sementara Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) Perserikatan Bangsa-Bangsa dalam laporan tahun 2013 mengatakan 20 persen populasi dunia makan serangga. Mari kita lihat lebih dekat potensi serangga sebagai alternatif makanan berkelanjutan.
Mengapa Makan Serangga?
Serangga murah, bergizi dan menurut beberapa pendukung, mereka "lezat." Ada lebih dari 2.100 spesies serangga yang dapat dimakan. Mereka menawarkan kita banyak pilihan untuk menyiapkan makanan yang mengandung serangga. FAO menyatakan bahwa serangga yang dapat dimakan mengandung protein berkualitas tinggi, asam amino, vitamin, kalsium, seng, dan zat besi untuk manusia.
Bila Anda memiliki sumber protein, mineral, dan hal-hal lain yang sehat yang Anda cari dalam makanan Anda, pengalaman pengalaman restoran Michelin mungkin bisa menjadi prioritas sekunder.
Pertimbangkan bahwa 100 gram daging sapi mengandung 29 gram protein, tetapi juga 21 gram lemak. Di sisi lain, 100 gram belalang mengandung 20 gram protein dan hanya 6 gram lemak.
Selain nilai gizi mereka, produksi serangga komersial memiliki efek yang jauh lebih kecil terhadap lingkungan daripada sumber protein yang lebih tradisional.
Pemeliharaan rekening ternak konvensional untuk mengejutkan 18 persen dari total emisi gas rumah kaca. Tetapi pembesaran serangga melepaskan lebih sedikit gas rumah kaca, metana, dan amonia daripada sapi dan babi, dan membutuhkan lebih sedikit air. Saya akan memberi lebih banyak cahaya pada keberlangsungan serangga sebagai makanan di bagian akhir artikel ini.
Sejarah Konsumsi Serangga
Seperti disebutkan di atas, serangga telah dikonsumsi oleh manusia selama ribuan tahun, mulai dari zaman pemburu dan pengumpul kuno. Praktek terus berkembang dengan peradaban yang berhasil. Orang-orang Yunani dan Romawi dikenal untuk makan di belalang dan larva kumbang. Seorang filsuf dan ilmuwan Yunani yang terkenal bahkan menulis tentang memanen jangkrik yang lezat. Dan bahkan dalam Perjanjian Lama, Santo Yohanes Pembaptis menggambarkan bagaimana ia bertahan hidup dengan madu dan belalang ketika ia tinggal di padang pasir yang dalam.
Bangsa Aljazair kuno sering memakan belalang sebagai sumber makanan yang murah dan bergizi. Mereka merebusnya dengan air garam dan membiarkannya kering di bawah sinar matahari. Penduduk asli Australia biasa makan makanan yang terbuat dari ngengat. Mereka juga memakan belalang witchetty dan semut semut.
Negara apa yang paling banyak makan serangga?
Meksiko, Brasil, Ghana, Thailand, Cina, Belanda, dan Amerika Serikat adalah beberapa negara tempat makan serangga paling banyak dipraktikkan.
Boleh dibilang, Meksiko adalah negara tempat konsumsi bug paling populer. Anda akan menemukan banyak makanan Meksiko seperti cacing yang dilapisi permen, belalang berlapis cokelat, dan telur semut yang direndam dalam mentega. Orang-orang Brasil suka mengumpulkan semut, menyingkirkan sayap dan menggoreng dan memakannya. Mereka juga menyukai semut yang dicelupkan ke dalam cokelat. Bagi mereka, semut hanya terasa seperti mint. Pemakan serangga telah memiliki tradisi panjang di banyak bagian negara itu.
Anehnya, serangga menyumbang hingga 60 persen dari protein diet dalam pola makan pedesaan Afrika. Rayap sangat populer, terutama di Ghana. Bagaimana dengan makanan ringan? Makan jangkrik, belalang dan berbagai jenis cacing melakukan peran ini di Thailand. Banyak bar Thailand menyajikan bug goreng bersama dengan persembahan mereka. Di Cina, larva ulat sutera ulat sutera, dan larva lebah panggang adalah dua barang yang umum di warung makanan.
Makan Bug di Amerika Serikat
Dengan industri insektisida Amerika Serikat yang sudah terdaftar $ 20 juta per tahun dalam penjualan, tampaknya ada peluang untuk pertumbuhan. Meskipun belum menjadi praktik yang populer, banyak pembuat makanan meyakinkan Amerika untuk memakan serangga dengan mendidik masyarakat tentang berbagai manfaat kesehatan dan lingkungan yang terkait dengan praktik tersebut.
Sup ulat sutera dan taco belalang ditemukan di beberapa restoran San Francisco, New York, dan Washington DC. Baru-baru ini, Exo, bar protein kriket, mengumpulkan lebih dari $ 4 juta dari para investor besar, mendorong beberapa berita lucu bertema bug seperti You Eat Eat Bugs. Investor Ini Menalangi Jutaan. Pembuat makanan berbasis serangga utama seperti Exo, Chirap, dan Chapul semuanya mencatat pada kemasan mereka bahwa produk mereka bebas gluten. Exo dan Chapul bahkan menyebutkan bahwa produk mereka tidak mengandung susu atau kedelai. Beberapa pengikut diet Paleo di Amerika sudah makan bar protein bubuk kriket. Untuk penggemar CrossFit dan angkat besi, protein adalah prioritas dan perusahaan seperti Exo mencari dukungan dari orang-orang seperti itu. Meskipun belum tersebar luas, makan bug menjadi lebih populer di AS
Keberlanjutan Serangga sebagai Makanan
Menurut penelitian terbaru dari Universitas Kopenhagen, serangga sangat lestari, lebih dari daging sebagai sumber protein. Dan menurut PBB, industri peternakan dunia menyumbang lebih dari 14,5 persen emisi gas rumah kaca global. Sebagai perbandingan, produksi kriket 20 kali lebih efisien sebagai sumber protein daripada ternak, dan menghasilkan 80 kali lebih sedikit metana. Selain itu, serangga dapat berkembang pada sampah organik, memungkinkan petani untuk mengurangi pertumbuhan gandum yang digunakan dalam pakan ternak yang membutuhkan banyak energi dan sumber daya air.
Pembiakan serangga membutuhkan makanan yang jauh lebih sedikit daripada membesarkan daging sapi. Misalnya, serangga hanya mengonsumsi 2 pon pakan untuk menghasilkan 1 pon daging, sementara sapi membutuhkan 8 pon pakan untuk menghasilkan 1 pon daging sapi, FAO. Itu sebabnya PBB menyerukan swapping burger untuk bug.
Peternakan serangga juga masuk akal secara ekonomi. Karena serangga berdarah dingin, mereka membutuhkan lebih sedikit energi untuk tetap hangat. Ini membantu menjelaskan mengapa mereka lebih efisien dalam mengubah umpan menjadi protein. Pertimbangkan bahwa jangkrik membutuhkan pakan empat kali lebih sedikit daripada domba, 12 kali lebih sedikit daripada sapi dan separuh ayam broiler dan babi untuk menghasilkan jumlah protein yang sama. Sementara banyak orang masih terheran-heran dengan pemikiran memakan serangga, mereka semakin dikenal sebagai makanan alternatif protein yang baik untuk masa depan. Pertimbangkan bahwa pada tahun 2050, populasi dunia diperkirakan akan mencapai 9 miliar. Urgensi untuk alternatif protein makanan yang berkelanjutan seperti yang disediakan oleh entomophagy meningkat.
Peluang dan Tantangan di Pertanian Serangga
Keberlanjutan, meningkatnya permintaan akan protein, dan rendahnya rasio feed-to-protein adalah beberapa alasan mengapa startup di seluruh dunia tertarik untuk membangun bisnis peternakan serangga. Ynsect, perusahaan peternakan serangga dari Perancis, telah mengumpulkan lebih dari $ 37 juta dalam pendanaan. AgriProtein, startup dari Afrika Selatan, telah mengumpulkan dana $ 30 juta sejauh ini. Investasi signifikan datang dalam industri baru ini.
Tetapi industri ini bukan tanpa tantangan. Ketidaksukaan, rasa jijik atau ketakutan sebagian besar penduduk terhadap memakan serangga akan membutuhkan perubahan besar dalam persepsi publik. Mengingat resistensi di pasar, seorang wirausaha yang potensial harus berurusan dengan aspek operasional memulai operasi produksi bug serta mencoba untuk mendidik konsumen tentang manfaat makanan berbasis serangga dan meyakinkan mereka untuk mencobanya.
Kesimpulan
Saat memakan serangga adalah sumber protein yang berkelanjutan untuk masa depan, akan dibutuhkan waktu untuk mengembangkan budaya di mana orang akan merasa nyaman makan serangga seperti makan di makanan lain. Mungkin produksi skala besar dan penerimaan massa serangga makan di bagian lain dunia, atau oleh beberapa kelompok di AS, dapat membantu makanan berbasis serangga untuk secara bertahap diterima sebagai sumber protein sehari-hari bagi massa. Akan ada tidak hanya minat yang besar tetapi juga urgensi untuk melihat bagaimana perusahaan-perusahaan peternakan serangga baru tampil selama beberapa dekade berikutnya. Mungkin akan ada titik konvergensi di mana industri yang berkembang dan semakin canggih dan palet konsumen yang berangsur-angsur berubah akan bertemu.