Gerakan Farm to Restaurant
Selama 30 tahun terakhir sejak Alice Walker membuka Chez Pannise di Berkeley, California, restoran perlahan mulai merangkul gerakan makanan lokal. Gerakan ini telah memperoleh momentum luar biasa selama dekade terakhir, sebagaimana tercermin dalam tren menu dari seluruh negeri. Survei The Hot Chef , yang dirilis setiap tahun oleh National Restaurant Association, telah melaporkan berbagai tren makanan lokal di antara 10 Tren Panas teratas selama lima tahun terakhir.
Saat ini, restoran tidak hanya membeli buah dan sayuran segar dari peternakan lokal; sekarang mereka membeli daging sapi lokal, makanan laut, dan bahkan bir dan anggur. Baca terus untuk tren makanan lokal populer untuk restoran .
Diproduksi Secara Lokal
Sayuran dan buah-buahan adalah “makanan lokal” asli tidak hanya membeli produk lokal membantu ekonomi lokal Anda, makanan biasanya terasa dan terlihat lebih baik daripada yang ditanam di peternakan perusahaan besar. Menggunakan produk lokal memungkinkan Anda menambahkan variasi ke menu restoran Anda, mengubahnya dengan musim.
Hari ini, lebih banyak konsumen ingin tahu dari mana makanan mereka berasal. Mereka juga lebih sadar dari sebelumnya tentang bagaimana ternak dibangkitkan, termasuk kondisi kehidupannya dan apa yang sedang diberi makan, karena kedua faktor ini mempengaruhi nutrisi dan juga rasa. Makanan laut yang bersumber dari lokal juga merupakan tren yang sedang berkembang, meskipun membeli lokal dapat menimbulkan masalah bagi negara-negara yang terkurung daratan.
Jika restoran Anda tidak dapat dengan mudah mendapatkan daging sapi, makanan laut atau unggas lokal, Anda dapat membeli makanan yang telah dibangkitkan dengan metode pertanian berkelanjutan. Ternak yang berkelanjutan termasuk ternak yang diberi makan rumput dan kisaran bebas. Baca lebih lanjut tentang makanan berkelanjutan.
Makanan Hiper-Lokal
Tren baru di antara restoran adalah makanan hiper-lokal, yang mengacu pada makanan yang ditanam di rumah, seperti kebun restoran.
Tren ini bukan untuk semua orang. Setelah semua yang Anda butuhkan ruang dan waktu untuk cenderung ke taman, bahkan yang kecil. Namun, jika Anda memiliki dorongan untuk menghemat uang dan menawarkan bahan-bahan yang lezat langsung dari pintu belakang Anda, Anda dapat mencoba kebun herbal kecil di kotak jendela atau bahkan ember plastik daur ulang dari pesanan makanan mingguan Anda.
Tren lain yang sedang berkembang di restoran adalah menawarkan minuman buatan lokal. Ada ratusan kebun anggur kecil dan pabrik mikro di seluruh negeri yang menawarkan rasa yang unik, sering menggunakan bahan-bahan lokal, membuatnya berbeda dari distributor nasional. Minuman ini menawarkan alat pemasaran yang bagus untuk menu restoran.
Makanan Artisan
Artisan adalah kata buzz baru untuk menu, menggantikan gourmet. Rantai restoran besar telah mulai menampilkan seluruh lini "makanan pengrajin", termasuk Subway yang menawarkan sandwich artisan dan Domino yang menawarkan pizza pengrajin. Seperti semua makanan lokal, makanan pengrajin dapat digunakan di menu restoran sebagai alat pemasaran yang cerdas. Namun, jika Anda ingin benar-benar berdiri terpisah dari kompetisi, ingatlah apa arti makanan artisan. Secara teknis istilah artisan menyiratkan bahwa makanan adalah kerajinan tangan, biasanya dalam jumlah yang lebih kecil dan dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi.
Item menu artisan populer termasuk es krim, keju, dan bacon.
Desserts Buatan Sendiri
Mana yang lebih Anda sukai - sepotong kue apel buatan sendiri atau sepotong pai apel dari kotak? Makanan lokal utama, sementara mungkin tidak tumbuh di pertanian lokal, adalah makanan penutup. Upsell dessert dengan deskripsi lezat dari makanan penutup yang dibuat di rumah. Jika Anda tidak memiliki tukang roti di staf, pertimbangkan membeli kue dan makanan penutup lainnya dari toko roti atau pertanian setempat. Banyak pasar petani membawa berbagai pilihan makanan yang dipanggang, menampilkan bahan-bahan lokal.