Jual-laris
Server yang baik tahu cara menjual lebih tinggi. Up-selling hanya membuat pelanggan membelanjakan lebih dari yang awalnya dia inginkan. Sebagai contoh:
Pelanggan: "Saya akan memiliki martini, selat."
Server: “Apakah Anda memiliki preferensi pada gin? Kami membawa Bombay dan Beefeaters. ”
Pelanggan: "Beefeaters, silakan."
Server tidak mengambil pesanan minuman dan pergi. Sebaliknya, ia menawarkan minuman keras yang lebih mahal. Jika dia tidak pelanggan akan membeli martini dibuat dengan baik gin. Itu bagus, tapi server yang bagus akan selalu mencoba menawarkan sesuatu yang sedikit lebih baik dan sedikit lebih mahal. Sebuah restoran dapat diklasifikasikan sebagai operasi makanan dan minuman, tetapi itu tidak berarti karyawannya tidak seharusnya menggunakan taktik wiraniaga.
Restoran-restoran berantai , seperti McDonald's, menggunakan penjualan-up sepanjang waktu. Setiap kali orang yang mengerjakan drive-through bertanya apakah Anda ingin super-ukuran nomor Anda tujuh, atau jika Anda ingin hash tambahan coklat untuk tiga puluh sen, yang up-selling dalam bentuk yang paling mendasar dan tidak dimurnikan.
Dasar-Dasar Penjualan
Di restoran, penjualan lebih tinggi harus dilakukan dengan sedikit lebih mahir. Kunci untuk melakukan penjualan adalah melakukannya dengan cara yang pelanggan tidak tahu dia sedang menjual sesuatu. Sebagai contoh:
Server: “Maukah Anda memulai dengan hidangan pembuka malam ini? Koki kami menjalankan favorit rumah kami, saus lobster panggang dengan crostini. ”
Pelanggan: “Kedengarannya bagus. Apa lagi yang ada di dalamnya? ”
Server: “Ini memiliki saus alfredo kental dengan paprika merah, hati artichoke, dan lobster segar. Saya punya satu setiap kali saya datang untuk makan malam. ”
Pelanggan: “Kedengarannya hebat! Kami akan memilikinya! ”
Server tidak menunggu untuk mendengar jika pelanggan menginginkan hidangan pembuka. Sebagai gantinya, dia hanya pergi ke depan dan memberi tahu mereka tentang dapur khusus yang sedang berjalan. Katakanlah pelanggan tidak suka lobster. Server sudah memiliki perhatiannya dan dapat menawarkan makanan pembuka lain sebagai gantinya. Sebagai contoh:
Pelanggan: “Tidak, terima kasih. Saya alergi makanan laut. ”
Server: “Dapur juga menjalankan bruschetta tomat-basil yang lezat yang disajikan dengan minyak zaitun berbumbu dan roti Prancis yang keras.”
Pelanggan: “Hmmm, kedengarannya bagus. Saya akan mengambil satu. "
Oke, jadi mungkin tidak setiap percakapan restoran berjalan lancar atau sopan, tetapi Anda mendapatkan ide itu? Server dilatih untuk secara otomatis menawarkan hidangan pembuka untuk memulai makan. Namun, dia tahu lebih baik daripada merusak pelanggan. Jika pelanggan mengatakan mereka tidak ingin makanan pembuka, dia tidak akan berdiri di sana menawarkan segalanya di menu, sampai mereka mengambil sesuatu. Dia akan pindah ke restoran.
Up-menjual Entrée
Katakanlah pelanggan tidak tertarik pada hidangan pembuka atau minuman khusus. Dia tahu persis apa yang diinginkannya. Itu tidak berarti server kami tidak dapat menggunakan beberapa teknik penjualan lebih tinggi. Sebagai contoh:
Pelanggan: "Saya akan memiliki Marsala Ayam."
Server: “Apakah Anda ingin menambahkan sup atau salad ke hidangan Anda? Sup hari ini adalah krim jamur liar. ”
Pelanggan: “Hmmm, kedengarannya bagus. Saya akan mengambil secangkir. ”
Ada lagi beberapa dolar yang ditambahkan ke tagihan dan tip server.
Makanan penutup yang laris
Akhirnya, yang paling laris. Makanan penutup . Cara terbaik untuk menjual makanan penutup adalah memberikan deskripsi yang menggugah selera.
Contoh yang Baik : “Apakah Anda peduli untuk sepotong kue lapis cokelat buatan kami. Itu dilapisi dengan cokelat ganache dan isi raspberry yang kaya dan disajikan dengan saus beludru cokelat khas kami. ”
Contoh Buruk: "Apakah Anda ingin beberapa pencuci mulut."
Tawarkan makanan penutup sebelum pelanggan memiliki kesempatan untuk memikirkannya. Jelaskan itu, buat pelanggan menginginkannya. Buatlah seksi dan menggoda. Sarankan sebuah tabel untuk membagi satu atau dua makanan pencuci mulut, daripada mencoba untuk menjual makanan penutup yang terpisah kepada setiap tamu. Dan tawarkan untuk menindaklanjuti hidangan penutup dengan secangkir kopi panas, mungkin kopi spesial seperti cappuccino atau espresso.
Atau mungkin minum setelah makan malam yang enak, seperti port atau ramah. Server yang baik dapat menggunakan tambahan sepuluh dolar atau lebih per orang, hanya dengan menjual makanan penutup dan minuman, tidak hanya meningkatkan keuntungan restoran, tetapi juga tipnya.
Kata terakhir tentang Up-selling
Terlaris harus menjadi bagian dari pelatihan karyawan Anda. Semua server harus mengetahui dasar-dasar penjualan terbanyak, mulai dari menawarkan minuman keras rak paling atas hingga mengetahui cara memberikan deskripsi item menu yang menggugah selera. Up-selling tidak hanya meningkatkan penjualan restoran , itu membuat untuk tips yang lebih besar untuk server dan itu menunjukkan pelanggan bahwa staf Anda memiliki pengetahuan dan juga ramah.