Restoran berfungsi semakin penting dalam meningkatkan kesehatan bangsa. Menurut Kebijakan Nasional Jaringan Analisis Hukum untuk Mencegah Anak Obesitas (NPLAN), selama 20 tahun terakhir, persentase kalori harian yang dikonsumsi di luar rumah hampir dua kali lipat. Dengan meningkatnya makan di luar, Amerika Serikat telah melihat peningkatan tajam dalam kenaikan berat badan, obesitas dan penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit jantung.
Saat ini, 23 juta anak-anak kelebihan berat badan atau obesitas di Amerika Serikat, angka yang empat kali lipat sejak 1970 untuk anak-anak usia 6-11 tahun.
Meskipun restoran tidak boleh hanya menyalahkan krisis kesehatan saat ini, restoran memang memainkan bagian yang semakin penting dari solusi. Dengan memasukkan lebih banyak item menu sehat, restoran memiliki kemampuan untuk memengaruhi pilihan makanan pelanggan dan membantu mengarahkan mereka ke pilihan yang lebih sehat. Membuat menu restoran yang sehat bukan tanpa tantangan itu. Restoran memiliki margin keuntungan yang tipis dan bukan rahasia lagi bahwa pilihan yang lebih sehat, seperti buah dan sayuran segar memiliki umur simpan yang jauh lebih singkat daripada kentang goreng beku atau roti burger. Ada banyak strategi yang dapat diterapkan oleh pemilik restoran untuk membuat menu mereka lebih sehat dengan tetap menjaga harga dan keuntungan makanan yang layak.
Makan Restoran Modern
Pola makan di Amerika Serikat telah berubah secara signifikan selama 50 tahun terakhir dan alasan orang memilih untuk makan di luar rumah mereka berbeda dari 20, 30 atau 40 tahun yang lalu.
Keluarga dapat memilih untuk mengambil makan malam di Applebee's atau Olive Garden, karena itu nyaman dan terjangkau, sedangkan 30 tahun yang lalu mereka hanya akan makan malam untuk acara atau perawatan khusus. Orang Amerika lebih sibuk dan lebih stres daripada sebelumnya dan kenyamanan sering mengalahkan kesehatan ketika datang ke apa yang mereka beli untuk makanan.
Hal ini tentu saja memicu munculnya rantai makanan cepat saji seperti McDonalds, yang menurut situs webnya, sekarang memiliki sekitar 70 persen dari bisnisnya melalui jendela drive-thru.
Mengingat peran baru yang dimainkan restoran dalam kehidupan sehari-hari kebanyakan orang Amerika, itu tidak dibenarkan oleh publik untuk menuntut pilihan menu yang lebih sehat bagi pelanggan. Tapi apakah itu permintaan yang masuk akal untuk restoran, yang sudah beroperasi pada margin tipis? Dan apakah orang benar-benar akan membeli pilihan yang lebih sehat? Lagi pula, jika diberi pilihan antara cheeseburger atau salad hijau, berapa banyak orang yang benar - benar akan memilih salad? Meskipun tidak ada jawaban konkret untuk dilema itu, ada sejumlah penelitian yang menjanjikan yang mendukung gagasan bahwa jika diberi pilihan, dengan beberapa dorongan, banyak individu akan memilih item menu yang lebih sehat ketika makan di luar.
Efek Sehat Menu Kesehatan Masyarakat
Pada tahun 1955, sekitar 25 persen dari anggaran rumah tangga keluarga beralih ke makanan. Hari ini, jumlah itu telah meningkat menjadi 55 persen. Makan di restoran umumnya terkait dengan pilihan makanan yang kurang sehat dan akhirnya berat badan dan kemungkinan obesitas. Meningkatnya konsumsi makanan yang digoreng, mengandung sodium dan minuman manis yang tinggi merupakan hal yang biasa di rantai restoran di seluruh negeri.
Bahkan pada konsep-konsep restoran yang memiliki persepsi sehat seperti Chipotle, dengan motto Food With Integrity , atau Panera dan Makanannya Seharusnya Motto, rata-rata item menu mengandung tiga atau empat kali kalori yang disarankan untuk satu kali makan, tidak disebutkan tinggi. kadar natrium, lemak dan gula. Pendukung kesehatan masyarakat telah mendorong industri restoran untuk menawarkan pilihan yang lebih sehat kepada pelanggan, sebagai cara untuk memberdayakan pelanggan untuk membuat pilihan yang lebih sehat. Beberapa strategi kesehatan masyarakat yang populer untuk menu sehat termasuk menawarkan informasi gizi pada menu, porsi yang lebih kecil dengan harga lebih murah dan termasuk lebih banyak buah-buahan dan sayuran dan biji-bijian. Menu sehat tidak harus membosankan. Ada banyak cara restoran dapat menawarkan opsi sehat untuk pelanggan yang terjangkau dan lezat.
Ada dorongan yang signifikan dari organisasi bisnis, seperti National Restaurant Association, ketika datang untuk mengatur menu restoran, mengutip beban peraturan biaya yang ada untuk banyak usaha kecil. Dan ada banyak kritik terhadap pelabelan menu saat ini sebagai tidak efektif. Tetapi tidak ada yang mengubah fakta bahwa AS berada dalam krisis kesehatan ketika datang makanan dan restoran memiliki kesempatan untuk membantu.
Cara Mendesain Menu Sehat
Dengan atau tanpa pedoman atau kebijakan federal, restoran apa pun, terlepas dari ukuran, lokasi atau konsep, dan memilih untuk memasukkan opsi yang lebih sehat ke dalam menu mereka yang ada. Dalam studi intervensi berbasis restoran yang dilakukan di Spanyol, 16 perusahaan makanan di dua resor keluarga yang berbeda menerapkan beberapa inisiatif menu sehat termasuk menyediakan informasi gizi dan alergen, meningkatkan jumlah atau pilihan makanan sehat yang tersedia, dan melatih staf tentang makan sehat dan alergen. Pada akhir penelitian, perusahaan yang berpartisipasi secara signifikan meningkatkan penawaran hidangan termasuk gandum utuh, sayuran dan buah-buahan, dan mengurangi hidangan goreng. Untuk hidangan goreng yang masih ditawarkan, jenis minyak diganti dari minyak sayur atau minyak bunga matahari asam oleat tinggi, untuk opsi yang lebih sehat. Strategi yang sama ini dapat diimplementasikan di Amerika Serikat.
Seiring dengan menawarkan opsi yang lebih sehat, tata letak menu dapat berdampak pada apakah atau tidak pelanggan memilih opsi yang lebih sehat. Menurut insinyur menu, Gregg Rapp, restoran dapat menggunakan isyarat visual pada menu untuk menyorot item yang ingin mereka jual. Menggunakan foto-foto makanan pembuka, menempatkan item menu dalam bagian menu “prime real estate” (di bagian atas kolom atau dalam kotak yang disorot) adalah dua cara untuk meningkatkan penjualan item menu tertentu. Secara tradisional, strategi ini telah digunakan untuk mempromosikan item yang paling populer (dan seringkali makanan yang paling ramah biaya) di menu, bukan pilihan menu yang paling sehat. Restoran yang ingin menawarkan menu sehat harus mempertimbangkan menyoroti item yang rendah lemak, porsi yang lebih kecil, mengandung lebih banyak buah, sayuran dan biji-bijian dan kurang dari makanan yang lebih tinggi lemak dan kalori yang lebih tinggi.
Ukuran menu dan penempatan harga adalah cara lain untuk restoran untuk mendorong pelanggan memilih item menu yang sehat. Menurut Rapp, menu yang lebih besar menghambat kemampuan untuk memengaruhi tindakan pelanggan, jadi jika Anda ingin mendorong makanan sehat, pertimbangkan untuk membatasi jumlah item yang tidak sehat di menu. Mempertimbangkan harga juga penting. Memagari harga dalam satu kolom memungkinkan pelanggan untuk dengan mudah menemukan barang paling murah di menu, meningkatkan kemungkinan untuk membelinya. Harga yang mengejutkan dalam deskripsi menu mempersulit pelanggan untuk membidik pada opsi termurah.
Latih Staf Restoran Anda untuk Mempromosikan Item Menu Sehat
Ada banyak hal kecil yang dapat dilakukan restoran untuk membuat menu mereka lebih sehat, sambil tetap menekan biaya makanan dan mempertahankan laba. Jelas, kasus stroberi segar memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek daripada sekotak kentang goreng beku. Ini adalah salah satu kendala utama yang dihadapi restoran ketika mencoba memberikan pilihan yang sehat. Memastikan bahwa staf Anda dilatih untuk mendorong barang-barang yang lebih sehat, seperti ketika pelanggan meminta saran, memastikan bahwa barang yang paling mudah rusak digunakan lebih dulu. Staf dapur yang terlatih juga penting untuk membuat menu sehat yang terjangkau. Tidak hanya kepala koki yang perlu tahu cara menyiapkan dan menyajikan menu yang sehat dengan cara yang menyenangkan, dia juga perlu tahu bagaimana cara menggunakan bahan untuk mengurangi sisa makanan.
Membuat menu restoran yang sehat tidaklah sulit dan tidak perlu mengeluarkan biaya banyak uang. Juga tidak membutuhkan perubahan merek total. Setiap restoran, dari restoran yang dimiliki secara independen hingga jaringan multi-unit nasional dapat menawarkan opsi yang sehat dan menerapkan strategi yang membantu konsumen membuat pilihan yang lebih sehat.
Sumber:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/