Apakah Menjual Sehat?
Hampir sepertiga makanan yang dimakan oleh rata-rata orang Amerika disiapkan jauh dari rumah. Saat perjalanan semakin panjang, jadwal semakin sibuk dan keluarga semakin lelah, kebutuhan akan makanan yang nyaman sering mengesampingkan masalah kesehatan dan biaya. Harga pilihan makanan gaya hidup Amerika modern akhirnya menyusul kita. Hari ini 68 persen orang dewasa kelebihan berat badan atau obesitas di Amerika Serikat.
Restoran telah lama menjadi target pejabat kesehatan masyarakat untuk mengambil tindakan lebih banyak dalam epidemi obesitas, mewajibkan semuanya dari jumlah kalori yang diposting pada menu drive-through untuk menawarkan susu sebagai pengganti soda dalam makanan anak-anak. Terlepas dari peningkatan selama delapan tahun terakhir, dengan pilihan yang lebih sehat dari yang pernah tersedia di seluruh konsep menu, epidemi obesitas terus berlanjut, memohon pertanyaan-pertanyaan apakah barang-barang yang sehat benar-benar laku? Ataukah buang-buang waktu dan uang untuk memaksa masyarakat memakan makanan yang tidak mereka inginkan?
The Rise of Obesity and Dining Out
Ada korelasi tak terbantahkan antara munculnya obesitas di Amerika dan munculnya restoran. Sebelum tahun 1990-an, restoran disediakan sebagian besar untuk acara-acara khusus atau mungkin satu kali seminggu. Pikirkan pizza atau makanan Cina pada Jumat malam atau perayaan ulang tahun di restoran Italia kecil favorit Anda. Sebagian besar keluarga, terlepas dari pendapatan rumah tangga, makan sebagian besar makanan mereka di rumah.
Itu semua mulai berubah pada 1990-an dengan munculnya makan santai keluarga . Pada 1990-an, dengan banyak keluarga yang dikepalai oleh dua orang tua yang bekerja, pola konsumen yang bergeser membawa peningkatan jumlah orang yang makan di luar. Rantai restoran seperti Olive Garden, Applebee's, dan 99 melayani kelas menengah yang sedang tumbuh, menawarkan makanan dengan harga sedang dan menu anak-anak.
Ini sangat bagus untuk orang tua yang sering bepergian jauh dari pinggiran kota ke kota-kota dan yang akhir pekan dan malamnya dikonsumsi dengan latihan olahraga dan kewajiban keluarga lainnya. Sementara keluarga rantai santai menawarkan suasana makan yang bagus yang menirukan makan di rumah, makanan itu tidak seperti kebanyakan masakan rumahan. Itu umumnya lebih tinggi lemak, natrium, gula dan kalori dari apa yang Ibu atau Ayah akan buat. Makan rata-rata di restoran (makanan cepat saji atau duduk) sekitar 800-850 kalori. Lempar dalam beberapa sajian mudah lainnya seperti keripik, kue, soda, dan es krim serta jumlah kalori yang dikonsumsi orang dewasa rata-rata ditabrak hingga melebihi jumlah harian yang disarankan tahun 2000. Seiring waktu, ini menambah berat badan dan masalah seperti diabetes, jantung penyakit dan kanker.
Apa Apakah Item Menu Sehat Seperti Lihat?
Menurut Eat This, Not That item menu restoran yang sehat akan menggabungkan sayuran, biji-bijian, membatasi garam dan menjaga kalori di bawah 600. Menimbang bahwa beberapa item menu yang paling dicintai di Amerika jatuh pendek rekomendasi ini, maka tidak mengherankan bahwa restoran terus diserang untuk gaya hidup tidak sehat masyarakat. Pasta Carbonara yang terkenal di Cheesecake Factory dengan Ayam mengemas 2,291 kalori, 81 g lemak jenuh, dan 1.628 mg sodium.
Bahkan item menu yang dianggap sebagai kesehatan (yaitu salad) dapat mengemas lebih banyak kalori daripada Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salad dengan Alpukat Lime Ranch Dressing memiliki 740 kalori, 54 g lemak (12 g lemak jenuh), 1.890 mg sodium. Bahkan restoran-restoran dengan reputasi lebih baik dari sendi makanan cepat saji, tidak di atas mencela. Rantai kasual cepat seperti Panera dan Chipotle, keduanya mempromosikan kesegaran bahan-bahan mereka, tidak lebih baik daripada McDonalds dalam hal jumlah kalori. Chipolte Chorizo Burrito dengan Nasi Putih, Kacang Hitam, Sayuran Fajita, Saus Jagung Chili Panggang, Romaine, Krim Asam, Keju dan Guac mengandung 1.515 kalori, 73 g lemak (25,5 g lemak jenuh, 0 g lemak trans), dan 3.040 mg natrium . Semangkuk sup kentang dari Panera hanya mengandung 270 kalori, tetapi dalam kalori tersebut adalah 12 gram lemak jenuh - 71 persen dari rekomendasi harian.
Akankah Orang Membeli Item Menu Sehat?
Pelobi industri restoran seperti National Restaurant Association dan jaringan makanan cepat saji besar bersikeras bahwa restoran menjual apa yang diinginkan orang . Itu benar; tidak ada yang berteriak-teriak untuk wortel atau air seltzer. Dan bahkan ketika konsumen mengatakan mereka ingin pilihan yang sehat, tindakan mereka tidak selalu cocok, seperti yang terlihat dengan popularitas Chipotle dan Panera dan rantai kasual cepat lainnya. Bahan-bahan segar tidak berarti sehat jika datang dalam porsi besar, mengandung kelebihan lemak dan sodium. Ketika diberikan pilihan sehat versus tidak sehat, kebanyakan orang memilih yang tidak sehat - tidak selalu karena mereka pikir rasanya lebih enak. Sering kali barang tidak sehat adalah satu-satunya pilihan yang disajikan pada saat pembelian. Sebagian besar konsumen tidak akan meminta modifikasi atau substitusi, terutama pada rantai restoran. Tetapi segera mereka mungkin bahkan tidak perlu bertanya.
Proyek Blue Zones, peningkatan kesejahteraan masyarakat yang berfokus pada lingkungan, kebijakan, dan perubahan sosial, menunjukkan bahwa restoran dapat memainkan peran penting dalam kesehatan dan kesejahteraan penduduk. Salah satu penyewa utama dari menu restoran bersertifikat Blue Zone adalah untuk mengurangi pilihan tidak sehat. Sebaliknya secara otomatis menawarkan kentang goreng dengan setiap sandwich, itu akan datang dengan salad. Pelanggan masih bisa meminta kentang goreng. Tetapi waktu dan lagi ketika pilihan yang sehat adalah pilihan yang mudah, orang akan memakannya.
Apakah Menu Sehat Realistis?
Salah satu masalah terbesar dengan menawarkan pilihan makanan sehat adalah biaya. Rantai makanan cepat saji seperti McDonalds telah membuat keberuntungan dengan menawarkan makanan dengan umur simpan yang lama. Seperti yang ditunjukkan dalam Can Fast Food Get Healthy, dari The New Yorker, bahkan jika setiap restoran di Amerika memutuskan untuk menjatuhkan kentang goreng dan merangkul lobak kale dan semangka, AS tidak memiliki infrastruktur pertanian untuk mendukung jenis perubahan pola makan seperti itu. Tanaman pertanian besar seperti kedelai (untuk minyak goreng), jagung (untuk sirup jagung fruktosa tinggi) dan biji-bijian (pakan ternak) menerima jutaan keringanan pajak dan selebaran pemerintah lainnya, sehingga sulit bagi pertanian kecil untuk bersaing, harga bijaksana. Tetapi beberapa rantai restoran merangkul membeli secara lokal dan melihat kesuksesan besar. Lyfe Kitchen and Sweetgreens, keduanya didedikasikan untuk menawarkan makanan sehat, tarif terjangkau dengan banyak makanan yang masuk kurang dari 600 kalori (sebenarnya semua makanan dari Lyfe Kitchen adalah 600 kalori atau kurang). Item menu menampilkan bahan-bahan segar pertanian yang merupakan perpaduan yang berkelanjutan, organik dan ramah lingkungan. Untuk memenuhi permintaan menu berbasis tanaman mereka, kedua rantai telah menyiapkan jaringan pertanian lokal yang luas dan menawarkan menu berputar berdasarkan ketersediaan musiman .
Cara Membangun Menu Restoran Sehat
Tidak semua restoran akan meninggalkan menu saat ini untuk menawarkan smoothies kale dan menumbuhkan roti dengan mentega wortel organik. Itu tidak berarti bahwa mereka tidak dapat mulai menawarkan pilihan yang lebih sehat di samping ongkos pub dan pasta pub dengan saus krim. Tapi bisakah restoran independen rata-rata menawarkan item menu sehat yang benar-benar dijual? Menurut Brian Wansink, dalam sebuah artikel di The Atlantic, barang berlabel dengan istilah 'sehat' adalah lampu merah bagi konsumen. Pilihan menu sehat telah menjadi identik dengan pengalaman bersantap yang membosankan dan hambar, yang merupakan kebalikan dari mengapa orang makan di tempat pertama. Bahkan jika mereka sedang terburu-buru, mereka masih menginginkan rasa. Jika saya ingin makan sesuatu yang membosankan, saya hanya akan tinggal di rumah dan memiliki beberapa wortel dengan mie dan mentega.
Untuk mempromosikan barang-barang yang sehat dengan cara yang tidak terlalu jelas ada banyak langkah yang dapat dilakukan restoran untuk membuat menu yang lebih baik, termasuk menggunakan istilah seperti lezat, lezat, dan segar di tempat sehat, rendah lemak, rendah sodium. Juga menempatkan item menu yang sehat di prime real estate menu - sudut dan di bagian atas dan bawah kolom, membuat mereka lebih menonjol. Staf juga dapat membantu memindahkan item menu yang sehat, seperti halnya jika mereka menjual minuman dan makanan penutup. Ketika ditanya apa hidangan favorit mereka atau untuk rekomendasi, mereka dapat mempromosikan barang sehat (secara diam-diam) daripada steak atau burger.
2017 menandai pertama kalinya sejak 1970 bahwa McDonalds akan menutup lebih banyak restoran daripada dibuka. Perubahan ada di udara ketika datang ke pengalaman makan Amerika. Orang ingin tahu apa yang ada di makanan mereka, bagaimana itu dibangkitkan dan dari mana asalnya. Pertanyaannya tetap, ketika disajikan dengan pilihan yang benar-benar sehat, versus pilihan sehat yang dirasakan - satu dengan porsi yang lebih kecil, lebih sedikit lemak dan lebih banyak sayuran, akankah konsumen membelinya? Karena itu adalah konsumen, bukan pendukung kesehatan masyarakat, yang akan menjadikan pilihan sehat satu-satunya pilihan pada menu di seluruh Amerika.