Apakah Konsep Restoran Sehat Berhasil?
Dengan meningkatnya epidemi obesitas di Amerika Serikat, semakin banyak orang mencari pilihan sehat saat makan di luar. Hal ini telah mendorong munculnya konsep restoran yang sehat yang menawarkan segalanya mulai dari vegan organik organik hingga daging dan hasil bumi lokal. Tetapi apakah konsep restoran sehat benar-benar berfungsi? Masih segmen kecil dari industri restoran, konsep restoran yang sehat menawarkan banyak manfaat tetapi juga datang dengan risiko.
Mereka yang mempertimbangkan membuka restoran yang sehat harus hati-hati mempelajari pasar lokal dan demografi. Konsep ini dapat bekerja, tetapi hanya di pasar yang tepat dan lokasi yang tepat.
Demografi Pelanggan untuk Restoran Sehat
Salah satu faktor terbesar dalam munculnya menu restoran yang lebih sehat dan konsep restoran yang sehat adalah generasi millennial. Mulai dari usia awal 20-an hingga pertengahan 30-an, Millennials melebihi baby boomer dalam pengeluaran mereka dan sebagian besar telah membentuk pola makan pasca-resesi di Amerika Serikat. Pengunjung millennial ingin tahu dari mana makanan mereka berasal dan bagaimana makanan itu tumbuh atau tumbuh. Menurut laporan dari Nielsen Perishables Group, 30 persen dari Millennials makan makanan yang disertifikasi sebagai makanan organik. Dengan daya beli lebih banyak daripada baby boomer, Millennials akan terus membentuk industri restoran Amerika. Jika mereka menuntut pilihan yang lebih sehat, restoran akan mengikuti.
Jika mereka ingin makanan lokal atau makanan organik atau menu berbasis tanaman, restoran akan membangun sesuai. Selain usia, demografi untuk konsep restoran sehat yang sukses seperti Lyfe Kitchen dan Sweetgreens sebagian besar berkulit putih, perkotaan, dan kelas menengah atas. Penting untuk dicatat bahwa faktor membatasi area untuk konsep restoran sehat yang sukses untuk mengakar.
Pro dan Kontra Konsep Restoran Sehat
Konsep restoran yang sehat menawarkan pemilik restoran banyak manfaat termasuk peluang pemasaran, meningkatkan ekonomi lokal dan pengalaman konsumen yang positif. Karena kesehatan secara umum sedang tren sekarang (berpikir makan bersih, bebas gluten, karbohidrat rendah, tanpa karbohidrat, dll ...), memasarkan konsep restoran sehat tidak pernah semudah ini. Konsumen menginginkan makanan sehat yang rasanya enak dan terjangkau, tetapi belum tentu harganya murah.
Menu restoran yang sehat sering menampilkan makanan lokal, membantu meningkatkan petani dan petani terdekat dan menyimpan dolar dalam ekonomi lokal. Di usia konsumen yang sadar kesehatan yang ingin tahu di mana dan bagaimana makanan mereka tumbuh, konsep restoran yang sehat memiliki kemampuan untuk meyakinkan mereka bahwa mereka membuat pilihan yang baik untuk diri mereka sendiri dan lingkungan mereka. Membeli lokal membuat konsumen Milenium khususnya, merasa senang tentang di mana dan bagaimana mereka membelanjakan uang mereka. Dan ini adalah manfaat yang pasti, karena makanan lokal menyimpan uang di masyarakat, seringkali terasa lebih enak dan memiliki kualitas lebih baik daripada makanan yang telah dikirimkan ribuan mil dan meninggalkan jejak lingkungan yang lebih kecil.
Konsep restoran yang sehat juga cenderung dianut oleh pejabat kesehatan masyarakat, yang telah lama memperingatkan tentang bahaya makanan cepat saji dan pengaruhnya terhadap populasi.
Ada banyak gerakan di seluruh Amerika Serikat untuk mengenali restoran yang mempromosikan makan sehat, termasuk sertifikasi Zona Biru, yang berfokus pada kalori dan ukuran porsi.
Meskipun ada banyak manfaat untuk membuka restoran yang sehat, ada juga kelemahan khusus termasuk biaya, pangsa pasar yang lebih kecil dan kebiasaan konsumen yang berubah. Menu restoran yang sehat biasanya menawarkan banyak produk segar, daging dan unggas lokal, dan produk organik. Ini semua biasanya lebih mahal daripada makanan beku, kaleng atau premade yang memiliki masa simpan lebih lama.
Permintaan untuk menu yang sehat juga bisa diperdebatkan. Sementara banyak orang mengatakan mereka menginginkan pilihan yang lebih sehat ketika mereka makan di luar, apakah mereka benar-benar akan memesan opsi yang lebih sehat? Ada banyak penelitian tentang pola makan konsumen dan salah satu temuan terbesar adalah bahwa orang akan membuat pilihan yang lebih sehat jika mereka disajikan dengan cara tertentu.
Ini berarti untuk restoran yang menyajikan beragam pilihan menu, jika pelanggan memiliki pilihan untuk memilih salad hijau dengan ayam atau burger dengan kentang goreng, ia kemungkinan besar akan mengambil burger dengan kentang goreng - terutama jika ada gambar dari burger atau ditampilkan secara jelas dalam tata letak menu. Ini mendukung argumen bahwa barang-barang yang sehat tidak terjual. Menyusup menu untuk menempatkan opsi yang lebih sehat di bagian 'prime real estate' dari menu dan membatasi opsi tidak sehat hanyalah dua cara restoran dapat mendesain menu mereka untuk membuat pilihan yang sehat menjadi pilihan yang mudah.
Apakah Konsep Restoran Sehat Berhasil?
Munculnya rantai restoran sehat yang sukses seperti Lyfe Kitchens dan Sweetgreens menjanjikan. Tetapi intinya adalah bahwa konsep restoran yang sehat adalah bagian kecil dari industri restoran yang jauh lebih besar yang didominasi oleh burger dan kentang goreng dan makanan pembuka besar. Jika seseorang berpikir untuk membuka restoran sehat mereka sendiri, mereka perlu memastikan bahwa banding ada di sana . Mereka mungkin berpikir bahwa menu yang sepenuhnya didasarkan pada sayuran mentah akan dijual seperti gangbusters, hanya untuk mengetahui bahwa basis pelanggan untuk jenis menu itu sangat kecil. Seperti halnya restoran lain, risiko khusus termasuk melebih-lebihkan daya tarik konsep, gagal menilai pasar lokal dan menentukan ceruk untuk konsep dan menghabiskan terlalu banyak terlalu cepat.
Semua risiko ini dapat dimitigasi dengan rencana bisnis yang ditulis dengan baik. Juga memperhatikan biaya awal, memilih lokasi yang tepat dan membuat rencana pemasaran yang kuat dapat membantu restoran baru — sehat atau tidak — memulai dengan awal yang baik.
Konsep restoran yang sehat mulai populer, terlihat dalam berbagai bentuk mulai dari restoran mewah hingga truk makanan. Tidak seperti makanan cepat saji yang dimakan di perjalanan, makanan restoran yang sehat dapat membuat pelanggan merasa senang menghabiskan uang mereka untuk makan. Tidak ada penyesalan pembeli karena telah menjejalkan sepiring kentang goreng berminyak atau menggemukkan pizza. Namun konsep restoran yang sehat masih menjadi pertaruhan. Seperti halnya restoran baru, pemilik harus mengerjakan pekerjaan rumah mereka untuk menilai apakah mereka adalah basis pelanggan yang cukup besar untuk mendukung konsep yang sehat. Jika tidak, mungkin pemilik restoran yang menderita penyesalan pembeli.