Apakah Anda siap untuk membuka restoran sendiri?
Bagi banyak orang, membuka restoran mereka sendiri adalah mimpi yang menjadi kenyataan. Mereka menemukan ruang restoran yang tepat untuk disewakan, pembiayaan yang aman, dan menyusun konsep restoran bintang. Semua potongan bersatu. Tetapi bagi yang lain, memulai restoran baru adalah tugas yang menakutkan. Bagaimana Anda mendapatkan pinjaman? Apa jenis restoran terbaik untuk dibuka? Seberapa besar ruang yang dibutuhkan? Untuk membantu Anda memulai, saya telah menguraikan semua langkah besar untuk membuka restoran baru; apa yang perlu Anda lakukan sebelum buka, apa yang harus Anda lakukan sebelum membuka hari, dan apa yang terjadi setelah restoran Anda mulai beroperasi.
Mengapa Menjadi Pemilik Restoran
Sebelum Anda melangkah lebih jauh dalam proses membuka restoran, pertama-tama tanyakan pada diri Anda mengapa . Mengapa saya ingin memiliki restoran sendiri? Karena tidak semua orang cocok menjadi pemilik restoran . Apakah Anda ingin keluar dari pekerjaan Anda saat ini karena Anda tidak menyukai atasan Anda? Apakah Anda ingin bertanggung jawab? Apakah kamu suka memasak? Apakah Anda suka menghibur? Karena sementara ini semua alasan yang sah untuk berpikir tentang membuka restoran - tidak satu pun dari mereka sendiri sudah cukup. Anda harus merasa nyaman dengan gagasan bertanggung jawab - bukan hanya dapur, tetapi seluruh staf, dan seluruh bisnis - itu tanggung jawab besar. Sebagai pemilik restoran, Anda juga harus fleksibel dan gesit; Anda mungkin memasak makan siang satu menit, kemudian berurusan dengan pelanggan yang tidak senang berikutnya, hanya untuk berbalik dan harus berurusan dengan masalah kepegawaian atau pengiriman makanan terlambat. Anda tidak pernah tahu apa yang akan terjadi hari itu - itulah mengapa begitu banyak orang berduyun-duyun ke kehidupan restoran.
Penting juga untuk memasukkan keluarga Anda dalam keputusan untuk membuka restoran. Jika Anda sudah menikah dan / atau memiliki anak, ingatlah bahwa memiliki restoran berarti siang dan malam yang jauh dari rumah. Apakah Anda baik-baik saja dengan akhir pekan kerja dan hari libur? Apakah Anda baik-baik saja jika Anda tidak dapat mencapai semua pertandingan sepak bola anak Anda?
Apakah pasangan Anda akan mendukung Anda dalam upaya Anda? Jika Anda merencanakan restoran keluarga yang menyenangkan, pertimbangkan apakah hubungan Anda cukup kuat untuk bekerja bersama dan hidup bersama.
Akhirnya, periksa keuangan pribadi Anda dan putuskan apakah risikonya bernilai sebagai hadiah. Tergantung pada apa yang Anda lakukan saat ini untuk bekerja, membuka restoran Anda sendiri mungkin berarti meninggalkan gaji tetap dan tunjangan majikan seperti asuransi kesehatan dan liburan berbayar. Apakah Anda siap untuk mengambil lompatan itu? Apakah Anda memiliki tabungan besar untuk membantu Anda membuka hari? Jika tidak, bagaimana Anda akan mewujudkannya? Dan begitu restoran Anda buka, berapa banyak yang Anda harapkan dibayar setiap minggu?
Sebelum Hari Pembukaan
Setelah Anda menetapkan mengapa Anda ingin membuka restoran Anda sendiri , inilah saatnya untuk mulai bekerja. Hal-hal besar yang perlu Anda lakukan sebelum Anda membuka hari termasuk yang sudah jelas: putuskan jenis restoran apa yang ingin Anda buka, temukan ruang restoran yang bagus untuk disewa atau dibeli, tulis rencana bisnis yang komprehensif, dan pembiayaan terjamin.
Memilih konsep restoran dapat menjadi masalah selera pribadi - mungkin Anda selalu ingin membuka kafe atau restoran mewah. Ini dapat didorong oleh tren makanan populer seperti truk makanan.
Itu juga bisa dibentuk oleh persaingan saat ini; jika sudah ada beberapa restoran cepat saji di daerah tersebut, apakah ada ruang untuk yang lain?
Kita bisa menulis buku (meskipun singkat) tentang cara memilih lokasi restoran yang sempurna . Faktor besar termasuk harga sewa atau sewa, visibilitas, bisnis tetangga, dan ukuran. Lalu ada pertimbangan seperti siapa yang membayar untuk renovasi - Anda atau pemiliknya? Berapa lama Anda harus menandatangani kontrak (bukan 10 tahun, silakan). Aturan umum saya adalah mencari tempat-tempat yang penuh dengan bisnis-bisnis lain yang senang dan sibuk. Restoran biasanya merupakan tambahan untuk suatu area, bukan anchor - jadi jika tidak banyak jenis bisnis lain di mana Anda mencari (seperti ritel atau kantor), pindah ke ruang restoran lain untuk menyewa.
Menulis rencana bisnis adalah pekerjaan rumah Anda.
Ini akan mengharuskan Anda untuk meneliti biaya yang terkait dengan membuka restoran, menganalisis area restoran yang bersaing, dan menentukan apakah ada potensi bisnis yang cukup di daerah tersebut untuk restoran Anda. Sebagai bagian dari rencana bisnis, Anda juga harus mengatasi kemungkinan masalah, seperti arus kas pendek , dan bagaimana Anda berencana untuk menghadapinya. Membuat rencana bisnis yang baik mirip dengan peta jalan - itu membuat Anda tetap di jalur dan semoga mencegah Anda tersesat di sepanjang jalan.
Seiring dengan bagian-bagian yang jelas dari membuka restoran baru, ada hal-hal yang tidak terlalu jelas - seperti merencanakan anggaran yang mencakup biaya untuk asuransi dan lisensi bisnis, mengajukan permohonan izin minuman keras dan apa pun yang diperlukan kota atau kota Anda dari usaha kecil. Dan kemudian ada staf perekrutan dan pelatihan, termasuk minuman keras yang aman dan pelatihan layanan makanan (AKA TIPS atau SafeServe).
Merencanakan Menu
Salah satu bagian terbesar dari membuka restoran baru adalah menciptakan menu . Saya telah mengatakan berkali-kali bahwa menu lebih dari sekadar daftar makanan dan harga. Ini restoranmu. Itu sebabnya orang-orang datang untuk makan di tempatmu. Karena mereka menyukai menu (dan memasak). Kemungkinan besar Anda harus men-tweak menu Anda setelah hari pembukaan - kecuali Anda memiliki jumlah besar sekali grup fokus sebelumnya, sebenarnya tidak ada cara yang baik untuk menguji setiap item menu sampai Anda membuka (yang merupakan alasan yang baik untuk melakukan soft launch pertama). Bahkan setelah hari pembukaan, Anda harus memperbarui menu Anda secara berkala untuk memastikan bahwa biaya makanan Anda benar.
Setelah Hari Pembukaan
Setelah kesibukan beberapa minggu pertama, saatnya untuk mengalihkan perhatian Anda ke pemasaran dan apresiasi pelanggan. Bahkan sebelum Anda terbuka, Anda dapat mulai terhubung dengan pelanggan di media sosial. Setelah hari pembukaan, Anda akan ingin mempertahankan momentum dengan kampanye iklan yang agresif, untuk mendorong sebanyak mungkin orang untuk mencoba restoran baru Anda.
Seiring dengan iklan, Anda dapat menunjukkan kepada pelanggan betapa Anda menghargai bisnis mereka dengan kampanye promosi dan hadiah. Tindakan berbicara lebih keras daripada kata-kata, dan itu memang benar dari apresiasi pelanggan. Ada banyak cara Anda dapat menunjukkan kepada pelanggan betapa Anda menghargai bisnis mereka. Dan itu tidak perlu mengeluarkan banyak uang (atau uang dalam beberapa kasus). Misalnya, perhatian pribadi, terutama oleh pemilik atau pengelola dapat sangat membantu membuat pelanggan merasa istimewa.
Ada banyak pekerjaan antara memimpikan memulai restoran Anda sendiri dan hari pembukaan, termasuk menemukan lokasi yang tepat, menulis rencana bisnis, dan mendapatkan pembiayaan. Setelah restoran Anda berdiri dan berjalan, pekerjaan tidak berhenti di situ. Anda harus membuat rencana pemasaran, menyesuaikan menu Anda, melatih staf, dan memantau arus kas dan anggaran Anda dengan hati-hati.