Aturan dan Praktek HACCP untuk Dapur Restoran
Meskipun mereka mungkin alam kedua, Anda harus meninggalkan kebiasaan dapur pribadi Anda sendiri di rumah ketika Anda sedang memasak di dapur komersial. Anda memiliki tanggung jawab sebagai pemilik restoran atau sebagai karyawan untuk memastikan bahwa makanan yang keluar dari saluran dapur aman bagi pelanggan untuk makan. Anda tidak hanya berisiko mengalami masalah kontaminasi ketika Anda menekuk aturan keamanan makanan, tetapi juga mimpi buruk hubungan masyarakat jika restoran Anda harus dikaitkan dengan keracunan makanan apa pun.
Ingat: Jika ragu, buanglah.
HACCP untuk Restoran
Program Titik Penting Analisis Bahaya (HACCP) tersedia melalui seminar pelatihan seperti ServSafe. Berdasarkan gagasan bahwa pemantauan yang cermat terhadap makanan dari pengiriman ke penyajian dapat mencegah kontaminasi makanan, itu dirancang khusus untuk distribusi makanan komersial dan restoran. Ini berfokus pada tindakan pencegahan yang diperlukan seperti pendinginan segera ketika makanan yang mudah rusak dikirimkan. Ini bisa menjadi titik kritis dalam keamanan makanan, tetapi sering tidak sengaja diabaikan karena itu bukan masalah pelatihan atau kebiasaan.
Banyak restoran mengharuskan semua staf dapur untuk mendaftar dan menyelesaikan program keamanan makanan seperti ServSafe, tetapi Anda juga dapat mengambil langkah lain.
Membersihkan Dapur Restoran Anda
Pembersihan rutin dapur restoran Anda diberikan — atau, setidaknya, seharusnya. Beberapa pekerjaan pembersihan harus dilakukan setiap shift, seperti mengelap permukaan prep dengan desinfektan dan mengubah air sanitasi.
Pekerjaan lain harus dilakukan setiap hari, seperti membuang sampah atau memutar stok di walk-in. Dan yang lainnya dapat diselesaikan setiap bulan, seperti membersihkan freezer. Akhirnya, ada beberapa pekerjaan pembersihan yang bisa terjadi setiap tiga bulan atau bahkan tahunan, seperti membersihkan kap pemanggang dapur.
Gagal melakukan pekerjaan ini tepat waktu dapat menyebabkan penumpukan bakteri dan masalah keamanan pangan potensial.
Cuci Tangan Karyawan
Salah satu alat paling kuat dalam kesehatan masyarakat adalah mencuci tangan dengan benar. Hal ini dapat mencegah penyebaran segala sesuatu dari flu biasa ke H1N1 dan Hepatitis C. Karyawan Anda harus tahu cara yang benar untuk mencuci tangan mereka versus bilas tiga detik di bawah air hangat. Mendemonstrasikan metode cuci tangan yang benar dapat membantu mengurangi kemungkinan kontaminasi melalui penanganan makanan.
Tanda “Semua Karyawan Harus Mencuci Tangan” harus dipasang di semua kamar kecil Anda. Karyawan juga harus mencuci tangan setiap kali mereka memegang piring kotor, makanan mentah, dan sampah. Mereka harus melakukannya setiap kali mereka makan, batuk, bersin, atau ketika mereka sudah terkena cairan tubuh.
Ya, ini membuat kedengarannya seperti seluruh staf Anda akan berdiri di tempat cuci piring di sebagian besar shift mereka, tapi itu tidak terlalu memakan waktu dan itu langkah sederhana yang bisa sangat jauh ke arah mencegah berbagai jenis kontaminasi.
Garis bawah
Ketika Anda menerapkan program HACCP dan membersihkan dapur Anda secara teratur, dan ketika Anda mendidik karyawan Anda tentang praktik mencuci tangan yang baik, Anda akan sangat mengurangi risiko kondisi makanan yang tidak aman di restoran Anda.