Munculnya restoran setelah Revolusi Prancis
Abad ke-20 telah melihat restoran berevolusi menjadi merek yang kita kenal sekarang, menandai munculnya makanan cepat saji, rantai, dan waralaba, serta kembali ke makanan organik lokal. Melalui itu semua, konsep makan malam asli yang murni terus mendefinisikan yang terbaik dari industri restoran.
The Birth of Fine Dining
Istilah restoran itu sendiri adalah bahasa Perancis, yang dulu digunakan untuk menggambarkan bouillon yang kaya yang disajikan di kedai dan rumah umum untuk memulihkan roh dan meringankan penyakit. Setelah Revolusi Perancis pada akhir abad ke-18, para koki yang menganggur dari rumah tangga aristokratis mulai membuka restoran mereka sendiri . Mereka menambahkan sentuhan kelas atas ke tempat mereka. Para tamu tidak harus mengambil makanan mereka di meja biasa, seperti yang khas dari kedai minum dan penginapan pinggir jalan. Sebaliknya, mereka memiliki meja pribadi, dipegang oleh reservasi - konsep baru. Mereka makan dengan porselen dan peralatan makan yang bagus, dan taplak meja - semua merek dagang dari santapan modern hari ini .
Menu, baik prix fixe atau a la carte dibingkai dan di akhir makan, para tamu diberi cek, menghitung jumlah tagihan mereka.
Banyak keberuntungan dibuat untuk para koki profesional yang menjadi pemilik restoran ini. Mereka melayani kelas baru dari deposisi provinsi yang datang ke Paris setelah berakhirnya Revolusi.
Restauran Savvier mengadaptasi restoran mereka untuk memasukkan fasilitas seperti kamar mandi - yang ada biaya untuk digunakan. Sebelum Revolusi, ada kurang dari 50 restoran di Paris. Pada tahun 1814, 3.000 restoran terdaftar di Almanach des Gourmands - panduan perjalanan yang populer.
Bantuan Bahasa Prancis Definisikan Konsep Restoran
Selama abad ke-19, jumlah restoran di Paris terus meningkat. Setelah kekalahan Napoléon, orang-orang Eropa kaya berbondong-bondong Paris untuk ikut serta dalam banyak pilihan tempat makan gourmet. Hal ini terutama berlaku untuk pria sekutu yang bersekutu - sebuah langkah yang akan diulang setelah akhir Perang Dunia II. Abad ke-19 juga menandai munculnya Kafe, gaya restoran yang tidak menawarkan layanan meja. Sebaliknya, pelanggan memesan makanan mereka dari counter dan melayani diri mereka sendiri. Di luar dapur-dapur umum dan toko-toko susu di Paris menawarkan masakan rumah dengan harga murah, menarik anggota kelas pekerja yang lebih rendah.
Gourmet Dining Goes Global
Pada akhir abad ke-19, kemajuan dalam transportasi melalui kapal uap, kereta api dan akhirnya mobil membawa perubahan dalam perjalanan. Pariwisata mewah tumbuh dan dengan itu preseden baru makan jauh dari rumah. Tidak lagi makan saat bepergian hanya perlu.
Itu menjadi seni. Bagian dari pengalaman perjalanan itu adalah makan di kafe-kafe dan restoran-restoran terkenal di Paris, yang sekarang telah membangun reputasi yang solid untuk makanan dan layanan yang sangat baik. Pada 1820-an, Cesar Ritz, pengembang Swiss, bermitra dengan seorang koki Prancis terkemuka, Auguste Escoffier dan membangun hotel Grand Monte Carlo, yang pertama menawarkan akomodasi mewah dan makan gourmet semua di bawah satu atap. Hotel mewah lainnya segera bermunculan di seluruh Eropa.
Abad ke-20 melihat Restoran Prancis menjadi global. Di Spanyol itu adalah restoran . Di Italia itu disebut ristorante. Di Inggris dan Amerika Serikat, restoran ini tetap menjadi restoran , tetapi akan segera berevolusi agar sesuai dengan tuntutan perubahan konsumen. Pada akhir abad itu, restoran di Amerika Serikat akan berkembang lebih jauh, memperkenalkan dunia pada rantai restoran, bangkitnya makanan cepat saji modern dan akhirnya kembali ke gerakan peternakan-ke-meja.