Restoran adalah institusi di hampir setiap negara dan setiap budaya di dunia. Restoran seperti yang kita kenal sekarang, tempat di mana orang datang untuk makan dan minum dan bersosialisasi, dikreditkan ke Revolusi Perancis. Tetapi bahkan sebelum Marie Antoinette dan Louis XVI dikirim ke guillotine, restoran telah ada dalam satu atau lain bentuk selama ribuan tahun.
Restoran di Zaman Kuno
Ide menjual makanan untuk keuntungan kembali sejauh peradaban paling awal.
Tidak ada yang bertepatan dengan pertumbuhan restoran melalui sejarah berkorelasi dengan pertumbuhan kota. Kebutuhan akan restoran-restoran umum telah ditetapkan dengan kuat sejauh Kekaisaran Romawi dan Cina Kuno. Ketika petani dan petani membawa ternak dan barang-barang mereka ke pasar perkotaan, sering mereka melakukan perjalanan selama beberapa hari pada suatu waktu. Ini membawa bentuk restoran paling awal, penginapan pinggir jalan. Biasanya terletak di tengah-tengah pedesaan, penginapan melayani makan di meja bersama untuk pelancong. Tidak ada menu atau bahkan opsi untuk dipilih. Setiap malam adalah pilihan koki.
Di dalam tembok kota, di mana kondisi hidup yang sempit dan banyak orang tidak memiliki sarana untuk memasak makanan mereka sendiri, para pedagang menjual makanan dari gerobak kecil atau dapur jalanan, yang masih populer di banyak bagian dunia saat ini. Makanan yang mereka jual biasanya didahului dan murah, pelopor makanan cepat saji modern.
Penginapan dan kedai minuman paling awal ini lebih dari sekadar tempat makan. Mereka melayani fungsi sosial yang penting, menyatukan orang-orang.
Restoran di Abad Pertengahan
Di Eropa melalui Abad Pertengahan dan ke Renaissance, kedai minum dan penginapan terus menjadi tempat utama untuk membeli makanan yang disiapkan. Di Spanyol mereka disebut bodegas, melayani tapas.
Di Inggris barang-barang seperti sosis dan pie gembala sangat populer, sementara di Perancis rebusan dan sup ditawarkan. Semua restoran awal ini menyajikan makanan-makanan sederhana yang biasa Anda temukan di rumah petani atau pedagang.
Setelah perjalanan Columbus ke Amerika pada 1492, perdagangan global meningkat, membawa makanan baru ke Eropa. Kopi, teh, dan cokelat segera disajikan di rumah-rumah umum bersama bir, anggur, dan bir. Pada abad ke-17, sementara makanan lengkap biasanya masih dimakan di rumah, orang-orang yang cukup kaya akan menyewa trattatorie (katering) atau mengambil makanan mereka di salon pribadi, daripada di ruang makan utama di sebuah rumah publik.
Revolusi Perancis dan Rise of Fine Dining
Di Prancis sepanjang Abad Pertengahan, guild memiliki monopoli pada banyak aspek makanan siap saji. Misalnya, charcutiers adalah guild yang menyiapkan daging matang untuk dijual, oleh karena itu jika Anda bukan anggota dari guild tertentu itu adalah ilegal untuk menjual daging matang dalam bentuk apa pun. Pada 1765, seorang pria bernama Boulanger menambahkan daging domba yang dimasak ke dalam sup yang dijualnya di tokonya, dekat Louvre. Gugat katering menggugat, tetapi Boulanger memenangkan kasus. Selama 20 tahun berikutnya menjelang Revolusi Prancis, semakin banyak toko seperti Boulanger mulai membuka seluruh Paris.
Ketika Marie Antoinette dan Louis XVI pergi ke guillotine, cara lama masyarakat Prancis berjalan bersama mereka. Guild-guild tersapu habis dan banyak koki yang bekerja di rumah tangga aristokratis, bahkan kerajaan, menemukan diri mereka menganggur. Banyak dari para pekerja yang terlantar ini membuka restoran mereka sendiri di Paris, membawa bersama mereka cara makan yang baru. Peralatan makan dari porselen, sendok garpu, dan linen yang halus , semua hiasan aristokrasi, kini tersedia bagi seluruh eselon baru warga Prancis. Menu menjadi lebih beragam, menawarkan opsi prix fixe dan a la carte. Meskipun rumah publik terus ada, munculnya santapan di Prancis akan segera menyebar ke seluruh Eropa dan masuk ke Dunia Baru.
Pertemuan umum tentang makanan dan minuman telah lama menjadi bagian dari masyarakat manusia. Restoran-restoran paling awal lebih informal, yang kemudian mendirikan restoran mewah, tetapi mereka masih melayani tujuan penting dalam menghubungkan orang.
Setelah Revolusi Perancis, restoran-restoran mewah berkembang di seluruh Eropa dan ke bagian lain dunia. Di Amerika Serikat, industri restoran akan menjadi salah satu perusahaan terkemuka selama abad ke-20. Baca Sejarah Restoran Bagian 2.