Kebangkitan dari Waralaba
Pada tahun 2000, semakin banyak keluarga makan malam secara mingguan.
Restoran abad ke-19
Pertumbuhan pesat perjalanan melalui abad ke-19 berkat kereta api dan kapal uap berarti lebih banyak orang mulai melakukan perjalanan jarak yang lebih jauh. Ini, pada gilirannya, meningkatkan kebutuhan akan restoran. Membangun kesuksesan awal restoran mewah di Paris, gaya makan baru menjadi norma di Eropa dan Amerika Serikat. Pembina makan malam di meja pribadi, memilih makanan mereka dari menu a la carte dan membayar cek mereka di akhir makan.
Kemajuan dalam Sains dan Teknologi Mempengaruhi Restoran
Kemajuan dalam sains dan teknologi selama awal abad ke-20 secara langsung mempengaruhi industri restoran. Dengan penemuan kuman dan hubungan antara kesehatan dan kebersihan, penekanan yang lebih besar pada kebersihan menyebabkan munculnya dua rantai hamburger populer: White Castle dan White Tower. Interior mereka yang serba putih dimaksudkan untuk meyakinkan pelanggan bahwa makanan mereka disiapkan dalam lingkungan yang aman, modern, dan steril.
Bangkitlah Restoran Franchise
Perubahan terbesar dalam industri restoran selama abad ke-20 datang bersama McDonald's . Awalnya adalah hot dog berdiri yang dimiliki oleh dua bersaudara dari Illinois, mereka beralih ke hamburger pada tahun 1948. Mengambil isyarat dari konsep perakitan Henry Ford, saudara-saudara McDonald mulai menawarkan makanan tercepat dan termurah dengan mempekerjakan pekerja berketerampilan rendah untuk merakitnya.
Sementara saudara-saudara berhasil menyajikan makanan secara efisien dan murah, mereka tidak begitu pandai dalam hal waralaba. Seorang penjual peralatan restoran dengan nama Ray Kroc melihat potensi dalam konsep McDonalds, membeli saudara-saudara keluar pada tahun 1954. Rumusannya untuk waralaba menetapkan preseden untuk rantai makanan cepat saji, mengubah lanskap makanan Amerika.
Selama tahun 1950-an dan 1960-an, banyak restoran waralaba mulai bermunculan - banyak yang memiliki tema etnis seperti Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, dan Pizza Hut . Memang pizza mengambil AS oleh Storm pada 1950-an, dan hari ini dianggap sebagai Amerika sebagai pai apel. Pizza Hut adalah yang pertama untuk menyempurnakan jalur perakitan untuk pizza.
Bangkitnya Makan Kasual Keluarga
Pada 1990-an, dengan banyak keluarga yang dikepalai oleh dua orang tua yang bekerja, pola konsumen yang bergeser membawa peningkatan jumlah orang yang makan di luar. Rantai restoran seperti Olive Garden, Applebee's, dan 99 melayani kelas menengah yang terus berkembang, menawarkan makanan dengan harga sedang dan menu anak-anak. Makan malam santai bergaya keluarga ini terus menjadi konsep restoran populer saat ini.
Backlash Publik Terhadap Restoran
Selama tahun 1980-an, 1990-an dan awal 2000-an, pinggang Amerika meningkat tepat seiring dengan makan di luar.
Ketika epidemi obesitas berlanjut sampai dekade pertama abad 21, lembaga kesehatan masyarakat meminta restoran untuk mereformasi menu mereka. Kritik menyalahkan restoran bagian besar, makanan tidak sehat yang tinggi lemak dan natrium untuk krisis obesitas yang melanda Amerika. Sebagai tanggapan, banyak rantai restoran yang lebih besar mulai menawarkan makanan sehat, termasuk menu anak-anak yang lebih baik. Dengan pengenalan pelabelan menu, semakin banyak restoran yang mencari opsi yang lebih sehat untuk disertakan di menu mereka.
Gerakan Farm to Table
Seiring dengan kekhawatiran tentang kesehatan makanan yang disajikan, banyak orang Amerika terfokus pada dari mana makanan mereka berasal. Dalam survei What's Hot Chef tahunannya, National Restaurant Association melaporkan bahwa salah satu dari 10 tren teratas tahun 2011 adalah makanan lokal dan organik, menunjukkan bahwa konsumen lebih peduli daripada sebelumnya tentang apa yang mereka makan.