Memahami Rantai Pasokan Makanan Sangat Penting untuk Keamanan Pangan
Rantai suplai makanan lebih menarik perhatian karena konsumen khawatir tentang wabah penyakit bawaan makanan serta masalah seperti daging kuda yang diidentifikasi dalam makanan kemasan di Eropa.
Seperti halnya industri lain, pengecer dan produsen makanan harus lebih berpengetahuan tentang pemasok yang mereka gunakan dan dari mana produk mereka berasal. Jika pengecer ditemukan lalai dan membiarkan masalah muncul, konsumen akan menyukai merek yang berbeda.
Lebih baik bagi pengecer untuk mencegah produksi dan pengiriman makanan yang terkontaminasi daripada harus menghabiskan sumber daya yang signifikan dalam mengingat barang-barang dan memicu publisitas negatif.
Pemasok
Untuk setiap perusahaan dalam rantai pasokan makanan, penting untuk memahami bagaimana pemasok Anda membangun keamanan pangan dalam proses mereka.
Bagi banyak pengecer, seperti yang disoroti oleh masalah daging kuda di Eropa, tidak dapat melacak kembali produk ke awal rantai pasokan mereka. Mereka sangat bergantung pada jaminan vendor utama mereka bahwa produk itu aman, dan diberi label dengan benar. Dalam contoh-contoh itu, pemasok tidak melakukan uji tuntas pada pemasok mereka sendiri dan dengan demikian masalah muncul.
Banyak masalah dapat terjadi ketika rantai pasokan makanan sangat kompleks dan banyak pemasok yang terlibat dalam mendapatkan produk utama ke pengecer.
Semakin kompleks rantai pasokan, semakin sulit bagi pengecer untuk dapat melacak produk akhir kembali ke sumber aslinya.
Banyak pengecer telah mengambil posisi di mana mereka mengendalikan semua aspek rantai pasokan makanan mereka dengan memiliki lahan yang memasok makanan atau bekerja dengan vendor lokal di mana mereka dapat menjamin keamanan dan kualitas produk.
Evaluasi Pemasok
Jika pengecer tidak dapat memiliki lahan sendiri atau memiliki pasokan lokal, maka mereka perlu bekerja dengan pemasok yang dapat mereka percayai.
Harus ada evaluasi atau penilaian vendor yang harus dilalui pemasok sebelum bekerja dengan pengecer.
Ini akan mencakup kriteria keamanan pangan, prosedur sanitasi, pemantauan lingkungan, program penarikan, program ketahanan pangan, dan proses penyimpanan catatan yang sangat baik.
Audit Pemasok
Jika pemasok telah lulus persyaratan dari pengecer dan kontrak dinegosiasikan , adalah kepentingan terbaik dari pengecer untuk meminta beberapa bentuk pengaturan audit.
Ini mungkin merupakan audit internal yang dilakukan oleh pemasok itu sendiri, atau audit yang dilakukan oleh pihak ketiga. Jika audit bersifat internal, maka pengecer harus secara jelas menyebutkan apa yang diperlukan sebagai bagian dari audit, dan dokumentasi yang diperlukan untuk memvalidasi hasil.
Jika audit internal tidak memenuhi persyaratan pengecer, maka tindakan korektif dapat dipaksakan, atau penghentian hubungan.
Audit pihak ketiga dapat dilakukan oleh perusahaan independen yang dapat meninjau proses bisnis pemasok, seperti program kualitas , pelatihan karyawan, proses manufaktur, dll. Ini sering merupakan pilihan terbaik karena menghilangkan bias dari evaluasi.
Subkontrak
Beberapa pemasok akan mensubkontrakkan pekerjaan sesekali dan ini dapat menyebabkan masalah dalam rantai pasokan makanan.
Ketika vendor telah dievaluasi dan pengecer memiliki kontrak untuk barang-barang makanan, mereka berharap bahwa barang yang dipasok kepada mereka akan diproduksi oleh vendor menggunakan kriteria yang tertulis dalam kontrak .
Namun karena kendala keuangan atau masalah produksi, vendor dapat mensubkontrakkan pekerjaan ke vendor yang mungkin tidak memiliki kualitas atau sanitasi yang sama yang dibutuhkan oleh pengecer. Vendor yang menawarkan produk murah dapat melakukan ini secara rutin dan pengecer mungkin menyadari ini terjadi sampai terjadi insiden.
Pengimporan
Dalam banyak contoh, makanan dapat lebih murah jika diimpor. Vendor di banyak negara dapat menawarkan bahan makanan murah karena tenaga kerja yang lebih murah dan persyaratan peraturan yang lebih sedikit.
Hal ini dapat menyebabkan konsumen menerima makanan yang lebih murah, dan pengecer mendapatkan keuntungan lebih tinggi, tetapi ini juga dapat menyebabkan masalah keamanan pangan.
Para pengawas di Food and Drug Administration (FDA) hanya menguji sebagian kecil makanan yang diimpor ke AS. Ini berarti bahwa sejumlah besar makanan masuk ke rantai pasokan makanan domestik tanpa pemeriksaan .
Sangat sulit bagi pengecer dan produsen makanan untuk memeriksa kondisi di mana makanan diproduksi di luar negeri. Pengecer harus menyadari bahwa pemeriksaan kualitas makanan impor yang mereka beli harus dilakukan untuk mengurangi risiko masalah keamanan apa pun.
Artikel ini telah diperbarui oleh Gary Marion, Ahli Logistik dan Rantai Pasok.