Tips untuk Merencanakan Menu Acara dan Mempekerjakan Katerter dari Pakar
Sebelum Anda menyewa perusahaan katering atau katering untuk bekerja di acara tersebut, ada baiknya untuk memiliki beberapa gagasan awal tentang menu katering dan memiliki kiat-kiat ini di saku belakang Anda.
Saran Ahli pada Perencanaan Menu dari Pakar Katering
"Ciptakan keseimbangan yang baik dengan menu Anda," saran Stacy Ziegler, CPCE, CMP, wakil presiden pertama dari Asosiasi Eksekutif Katering Nasional (NACE) dan direktur penjualan di Bold American Events & Catering. Bold American menawarkan layanan katering layanan penuh ke tempat-tempat di seluruh kota Atlanta, Georgia dan menyelenggarakan lebih dari 500 acara perusahaan dan sosial setiap tahun.
“Anda bisa lebih berisiko dengan hors d'oeuvres, lauk, dan pencuci mulut Anda, tetapi untuk hidangan utama, Anda harus ingat bahwa Anda memberi makan beragam kelompok orang. Kebanyakan orang suka mengenali apa yang mereka makan. Ini tidak berarti semua orang harus dilayani ayam biasa, tetapi berhati-hati dengan sesuatu yang sangat eksotis. ”
Musim acara juga penting. Dan perencana acara sering mengadakan diskusi tentang peristiwa masa depan selama musim yang sama sekali berbeda. “Meskipun Anda mungkin mendiskusikan menu Anda di musim dingin yang mati, acara yang sebenarnya bisa dilakukan pada bulan Juni. Rusuk pendek dan kentang tumbuk pada bulan Januari terdengar fantastis, tetapi ketika acara Juni Anda bergulir, Anda akan menginginkan sesuatu yang jauh lebih ringan, ”kata Ziegler.
Dalam acara tersebut, perencanaan menu acara lebih dari sekadar pilihan makanan itu sendiri. Tetapi langkah selanjutnya adalah menyewa penyedia barang untuk membantu Anda menariknya.
Saran Ahli tentang Menyewa Perusahaan Katering Swasta
Mungkin Anda sudah memiliki ide untuk menu katering dalam pikiran, langkah selanjutnya adalah menyewa perusahaan katering untuk acara Anda. "Bicara dengan katering Anda tentang apa yang mereka lakukan yang terbaik," saran Ziegler. “Mereka memiliki banyak pengalaman dengan favorit penonton, dan tahu apa yang bisa mereka lakukan dengan sangat baik.”
Selain menggunakan katering Anda sebagai konsultan makanan dan minuman serta penyedia layanan katering untuk acara Anda, Ziegler juga menawarkan tips berikut untuk menyewa perusahaan katering atau katering untuk acara:
Cicipi Makanan milik Caterer
Dengan mencicipi makanan katering, ini akan memberi Anda kesempatan untuk mencicipi katering dan juga merasakan bagaimana katering akan disajikan. Ini juga saat yang tepat untuk bertemu dengan Koki dan menentukan seberapa fleksibel dia. Semua item dapat disesuaikan dengan selera Anda sendiri, jadi pastikan umpan balik Anda dianggap serius. Tanyakan bagaimana makanan disiapkan.
Katering Pro Tip: Tanyakan apakah katering selesai di situs atau dimasak sebelumnya dan ditinggalkan di kotak panas agar tetap hangat. Praktik-praktik yang berbeda ini akan berdampak besar pada kualitas makanan ketika disajikan kepada tamu Anda.
Periksa Referensi
Meskipun Anda kemungkinan besar akan diberikan daftar pelanggan yang sangat bahagia, masih ada nugget informasi yang baik yang dapat Anda pelajari jika Anda benar-benar meluangkan waktu untuk memeriksa referensi penyedia. Ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan wawasan tentang apa yang paling baik dilakukan oleh katering. Pertanyaan yang bagus untuk referensi termasuk: Berapa kali mereka telah menggunakan katering? Apa yang paling Anda sukai tentang layanan katering mereka untuk acara? Apa satu hal yang akan Anda ubah untuk acara berikutnya?
Meminta Foto Acara yang Lalu
Foto katering akan memberi Anda rasa estetika katering yang baik. Foto-foto peristiwa masa lalu dapat memberi Anda wawasan tentang bagaimana acara mereka umumnya diatur. Ajukan pertanyaan-pertanyaan berikut kepada diri Anda: Apakah Anda menyukai perangkat layanan mereka, penggunaan jarak, dan sentuhan akhir? Apakah gaya yang Anda inginkan untuk acara Anda?
Terakhir, melihat gambar dari pekerjaan masa lalu seorang katering juga merupakan cara yang bagus untuk menjelaskan kepada katering apa yang Anda suka dengan referensi. Apa yang ingin Anda lihat berulang kali di acara Anda?
Diskusikan Layanan yang Tersedia
Beberapa katering lebih penuh layanan daripada yang lain, dengan kemampuan untuk menyediakan linen, meja, kursi, motif bunga, dan evendécor. Anda dapat memberi mereka gambaran tentang apa yang Anda sukai dan mereka dapat menarik semuanya bersama-sama untuk Anda dan mengatur semua vendor. Di sisi lain, beberapa katering hanya menyediakan makanan acara dan layanan makanan, dan Anda akan bertanggung jawab untuk mengkoordinasikan semua barang dan vendor Anda yang lain. Bagaimanapun juga baik-baik saja, selama layanan katering sesuai dengan kebutuhan Anda.
Tinjau Semuanya secara Pribadi
Pertemuan tatap muka bukan hanya cara yang bagus untuk memastikan bahwa tidak ada miskomunikasi ketika berurusan dengan hal-hal penting seperti menu katering yang direncanakan dan proposal katering, mereka juga merupakan cara terbaik untuk mendapatkan rasa yang lebih baik untuk katering yang Anda pilih. Misalnya, pertemuan tatap muka dapat memberi Anda kesempatan untuk melihat operasi katering. Apakah kantor bersih? Apakah Anda disambut secara tepat waktu? Jika Anda ragu-ragu selama proses ini, pastikan untuk memperbaikinya sekarang dan mungkin terbawa ke hari acara.
Pastikan Mereka Terorganisir
Jika proposal Anda tepat waktu dan manajer penjualan Anda profesional dan fleksibel, itu mungkin merupakan tanda budaya perusahaan yang baik. Ini sangat penting karena sifat-sifat itu kemungkinan besar akan terbawa ke dalam tim yang menangani acara Anda. Namun berhati-hatilah: sebaliknya juga bisa benar. Jika proposal Anda dikirimkan kepada Anda setelah tanggal yang dijanjikan atau ada pengertian umum tentang disorganisasi selama proses penjualan dan perencanaan, itu mungkin merupakan tanda bahwa ketepatan waktu dan organisasi bukanlah nilai penting bagi katering.
Baca Fine Print
Ketika datang untuk menandatangani proposal katering Anda, penting untuk meninjau dan memahami setiap detail. Apakah lamaran Anda termasuk semua yang Anda minta? Apakah pajak termasuk? Akankah harga bervariasi per orang jika jumlah tamu Anda naik atau turun? Bagaimana biaya layanan untuk kerja buruh? Apakah Anda akan bertanggung jawab untuk memberi tip kepada staf malam itu? Saat Anda membandingkan proposal dari satu katering ke katering lain, penting bagi Anda membandingkan apel dengan apel dan memahami semua biaya yang terkait dengan acara yang diusulkan.
Periksa dengan Tempat Acara
Banyak tempat memiliki daftar vendor pilihan, yang kemungkinan akan mencakup katering untuk tempat-tempat yang tidak menawarkan layanan katering. Anda mungkin diminta untuk bekerja dengan salah satu katering yang terdaftar, tetapi bahkan jika Anda tidak, itu dapat menguntungkan Anda. Jika Anda menggunakan seseorang di daftar itu, mereka akan terbiasa dengan tempat acara Anda dan semua yang menyertainya dari aturan ke pengaturan kamar. Anda mungkin memiliki lebih sedikit kecelakaan pada hari acara Anda. Vendor yang dipilih juga memiliki hak istimewa lain yang dapat mereka berikan kepada Anda. Caterers yang tidak akrab dengan tempat mungkin lebih murah pada pandangan pertama, tetapi Anda mungkin memiliki biaya pasca acara dari tempat Anda karena katering tidak menghapus sampah seperti yang diperlukan atau hukuman lain untuk tidak memahami kebijakan tempat.
Tanyakan Tentang Persyaratan Khusus
Katering yang baik akan bekerja dengan Anda pada persyaratan khusus. Peternak besar mengantisipasi mereka. Bagaimanapun, pastikan Anda bertanya kepada katering Anda bagaimana mereka menangani persyaratan khusus seperti pembatasan diet, perubahan situs, dan penambahan terlambat. Bahkan perencana terbaik biasanya dihadapkan pada setidaknya satu kejutan di tempat. Apakah katering Anda dapat mengumpulkan makanan bebas gluten? Jika ucapan selamat datang terlambat 15 menit, akankah dapur dapat bergulir dengan timeline baru? Fleksibilitas dan sikap yang bisa dilakukan dari semua orang yang terlibat dalam suatu acara sangat penting.
Ketahui siapa yang bertanggung jawab
Sering kali orang yang bekerja sama dengan Anda selama proses penjualan dan perencanaan tidak akan menjadi kontak utama Anda pada hari acara. Jika Anda ingin membuat perubahan atau memiliki pertanyaan hari itu, penting untuk mengetahui kontak Anda. Kedalaman dalam tim akan memberi Anda keyakinan bahwa jika satu orang hilang selama acara Anda karena sakit atau konflik, masih ada satu tim di belakang mereka.