Bekerja secara efektif dengan katering adalah tanggung jawab utama
Katering adalah kegiatan menyediakan makanan dan minuman untuk acara. Caterers, yang merupakan vendor independen atau individu dalam departemen tertentu dari fasilitas, seperti hotel atau restoran .
Katering disediakan di berbagai acara, termasuk pertemuan bisnis, konferensi, pameran, acara khusus, pernikahan, dan acara sosial lainnya. Selain tanggung jawab untuk makanan dan minuman, banyak katering juga menangani dekorasi acara, A / V dan aspek lain dari program ini.
Manajer katering biasanya mengelola staf server, koki, dan lainnya.
Misalnya, manajer acara menyelenggarakan acara khusus penggalangan dana di hotel lokal, dan departemen katering menangani semua logistik yang terkait dengan makanan, minuman, dekorasi, dan hiburan untuk program tersebut. Katering termasuk jam koktail dan makan formal.
Memutuskan pada Menu
Sebagai perencana acara, Anda akan bertemu dengan jamuan makan atau manajer katering menjelang acara Anda untuk mendiskusikan kebutuhan Anda. Mengetahui dasar-dasar apa yang Anda perlukan akan menghemat waktu Anda. Misalnya, jika Anda merencanakan pertemuan bisnis yang akan terbawa ke makan siang, Anda dapat memesan kotak makan siang. Tetapi jika Anda merencanakan acara amal yang berwarna hitam, Anda akan meminta menu berlapis.
Ketika Anda memilih jenis layanan, Anda dapat bekerja dengan katering untuk memutuskan apa yang akan mereka layani . Mempertimbangkan harapan tamu Anda dan anggaran Anda.
Dan secara terbuka berbicara tentang keterbatasan anggaran dengan katering. Mereka mungkin memiliki beberapa ide yang akan terlihat elegan tetapi lebih murah, seperti menggunakan produk yang sedang musim.
Katering Lingo
Setiap industri memiliki jargonnya, jadi penting untuk memahami istilah industri sebelum Anda bertemu. Di bawah ini adalah 42 kata dan frasa umum yang harus Anda ketahui:
- A la Carte: Sebuah frasa yang berarti "sesuai dengan menu," yang mengacu pada berbagai hidangan dengan harga yang berbeda
- Mode A : Frasa yang menunjukkan bahwa makanan penutup akan diberi es krim
- Amuse-bouche: Terjemahan harfiahnya adalah "mulut amuser" - ini adalah hors d'oeuvre ukuran gigitan yang disiapkan sesuai dengan pilihan koki
- Apéritif: A sebelum makan malam, minuman beralkohol ringan yang digunakan untuk merangsang nafsu makan
- Bagian belakang House : Setara dengan "backstage." Segala sesuatu yang tamu Anda tidak (dan tidak boleh) lihat
- BEO: Pesanan Acara Perjamuan adalah dokumen yang menguraikan detail acara Anda. Ini berfungsi sebagai pedoman bagi hotel untuk mengeksekusi dan berkomunikasi logistik ke semua departemen hotel yang diperlukan
- Makanan Mangkuk: Mangkuk kecil makanan dibagikan di antara tamu Anda selama resepsi yang berdiri dan santai
- Canapé : Makanan pembuka ukuran bite
- Charger: Juga dikenal sebagai pelat bawah, mereka lebih besar piring dekoratif yang digunakan untuk berdandan meja dan makanan tidak disajikan pada mereka
- Corkage : Biaya yang dikenakan per botol untuk membuka dan menyajikan anggur yang dibawa oleh klien
- Crudité: Makanan pembuka sayuran mentah, diiris atau utuh, yang dicelupkan
- Penyewaan Kering : Menyewa tempat, tanpa tenaga kerja, bantuan, furnitur, atau pengiriman. Selalu periksa apa yang termasuk "sewa kering"
- Deposit : Jumlah yang diperlukan untuk membayar sebelum pemesanan Anda
- Digestif: Setelah makan malam, minuman beralkohol lebih kuat dinikmati sebagai bantuan untuk pencernaan
- Menu Dueling Dibagi Makanan pembuka dan sering digunakan untuk memperkenalkan item menu yang lebih eksotis. Sebagai contoh, alih-alih memiliki steak delapan ons, Anda dapat memiliki steak empat ons dan potongan empat ons ikan (surf dan turf).
- F & B : Singkat untuk "makanan dan minuman."
- Gaya Keluarga : Gaya menyajikan makanan di mana pengunjung membantu diri mereka sendiri dari piring makanan yang telah diletakkan di tengah meja
- Stasiun Makanan : Cara yang menyenangkan untuk menyajikan berbagai makanan di resepsi. Misalnya, Anda mungkin memiliki stasiun kentang tumbuk, tempat pembuatan daging sapi panggang, stasiun pemecah tiram, atau stasiun es krim sundae
- Layanan Prancis: Sebuah metode yang digunakan saat makanan yang dimasak sebagian dibawa dari dapur ke kereta, yang digunakan untuk menyelesaikan proses memasak. Ini selesai di depan para tamu dan dilayani oleh server
- Depan Rumah : Seperti panggung teater; semua yang Anda dan tamu Anda lihat
- In-House : Semua yang sudah disediakan oleh katering atau venue. Misalnya, "kami memiliki tim audiovisual internal."
- Intermezzo : istirahat di layanan makan tepat sebelum hidangan utama. Sorbet biasanya disajikan untuk membersihkan langit-langit mulut
- Linen (alias Napery): Penutup meja dan serbet
- Harga Pasar atau AQ (Seperti Dikutip): digunakan sebagai pengganti harga yang ditetapkan pada item menu di mana harga bergeser secara musiman atau di mana harga berfluktuasi sangat
- Mise en place: Secara harfiah berarti "menempatkan" dan mengacu pada pengorganisasian dan pengaturan semua aspek acara
- Pat é : Pâté adalah campuran daging matang yang dicincang menjadi pasta yang dapat dioleskan
- Petit Fours: Kue-kue dekoratif berukuran kecil
- Layanan berlapis: Metode penyajian tempat makanan disusun oleh koki sebelum disajikan kepada tamu
- Keluar berantakan : Makanan kecil disediakan untuk tim acara Anda dan pemasok yang dimakan di belakang layar atau belakang rumah
- Pertemuan Pra-konferensi (alias rapat Ops): Pertemuan yang diadakan dengan vendor acara dan pemasok tempat acara dijadwalkan berlangsung. Biasanya satu atau dua hari sebelum acara
- Penempatan : Cara yang benar menampilkan alat makan, gelas, dan alat tulis di atas meja
- Platters : Digunakan untuk menampilkan dan menyajikan canape untuk tamu Anda. Bisa boros atau elegan, dan harus selalu memungkinkan untuk presentasi yang indah
- Alat Peraga : Istilah untuk segala sesuatu yang murni untuk estetika, tanpa tujuan selain untuk membuat semuanya terlihat indah atau menyampaikan tema. Misalnya, balon dan bunga
- Layanan : Sebuah istilah untuk pengiriman makanan dan minuman untuk semua tamu
- Set Up : (alias "di dalam") waktu yang diperlukan untuk mendapatkan semua peralatan ke tempat dan mengatur untuk acara tersebut
- Shuck : Proses halus membuka cangkang tiram
- Peredam : Padding digunakan di bawah taplak meja untuk mencegah suara dari piring, cangkir atau dan sendok garpu dari derap. Ini sangat penting ketika pembicara berada di panggung saat makan
- Kunjungan Situs : Tempat berjalan sebelum memesan tempat dan sebelum acara. Ini membantu Anda menentukan ruang terbaik untuk acara Anda dan keuntungan serta keterbatasan tempat tersebut. Dengan pemeriksaan lokasi yang menyeluruh, tim perencanaan dan produksi dapat menghindari biaya tak terduga, perubahan pada tata letak di menit terakhir, dan kecelakaan selama acara
- Snake Service: (layanan makan alias balet) yang disinkronkan, ketika beberapa tabel disajikan pada waktu yang bersamaan. Serangkaian server, biasanya satu per tamu) masuk dengan makanan berlapis dan melingkari setiap meja, menempatkan piring di depan setiap tamu pada saat yang sama
- Sommelier: Seorang profesional terlatih yang mengkhususkan diri dalam pencocokan anggur dan makanan
- Mencicipi: Pertemuan pra-acara di mana perencana acara dan klien mencicipi opsi menu sebelum menyelesaikan rencana makan dengan manajer katering atau koki
- Whisper Call : Sebuah alternatif untuk mengumumkan, "Hadirin sekalian, silakan duduk di kursi Anda" di atas mikrofon. Sebaliknya, Maître De berjalan di antara para tamu, meminta mereka untuk pindah ke meja / kursi mereka.