Membangun Menu Acara Membawa Lebih Banyak Perhatian Daripada Memilih Makanan Itu Sendiri
Merencanakan Menu Acara
Baik Anda bekerja dengan katering pribadi atau manajer katering di tempat acara itu sendiri, akan selalu bermanfaat untuk mempertimbangkan beberapa faktor sebelum membuat menu.
Hal pertama yang harus diingat adalah bahwa opsi menu yang mereka hadirkan hampir selalu 100% fleksibel. Dan meskipun sebagian besar penyedia makanan akan memungkinkan Anda mengonfirmasi menu dan menghitung kepala sekitar tiga minggu sebelum acara, saya selalu menyarankan untuk mengonfirmasi menu jauh lebih awal dalam proses perencanaan. Inilah yang perlu Anda ketahui sebelum memulai.
Menu Sarapan, Makan Siang, dan Makan Malam
Menu harus mencakup beberapa pilihan makanan pra-paket dan pilihan à la carte yang dikembangkan oleh koki atau katering eksekutif. Pendekatan untuk berbagai makanan hari itu - sarapan, makan siang, dan makan malam - umumnya unik. Pertimbangkan yang berikut ini:
- Sarapan: Ketika datang untuk sarapan, menu paket biasanya lebih hemat biaya dan lebih mudah untuk dipilih, termasuk opsi kontinental, hot buffet, dan stasiun sarapan. Jika Anda menawarkan sarapan sebelum memulai program resmi, pastikan untuk memilih opsi yang paling sesuai dengan jadwal acara Anda.
- Makan siang: Kebanyakan katering menawarkan beberapa pilihan makan siang, pilihan "makan siang" (seperti sandwich à la carte dan sisi yang sesuai), dan bahkan makan siang dalam kemasan. Sekali lagi, pilihan terbaik dari jenis makanan akan sepenuhnya tergantung pada jadwal program Anda jadi pertimbangkan berapa banyak waktu yang harus dimakan oleh para tamu.
- Makan malam: Anda selalu memiliki pilihan makan malam prasmanan paket atau makan malam berlapis, dan keduanya dapat menawarkan pilihan tiga hingga lima kursus. Di sinilah Anda akan menemukan barang-barang yang mencerminkan preferensi pribadi koki eksekutif dan juga umumnya waktu untuk membiarkan makanan bersinar.
Break Makanan dan Menu Penerimaan
Ketika datang untuk merencanakan makanan di suatu acara, perencanaan tidak selalu terbatas pada tiga kali makan persegi. Bahkan, banyak konferensi multi-hari membutuhkan perencanaan katering di luar sarapan, makan siang, dan makan malam mungkin selama jeda yang dijadwalkan atau sarapan dan resepsi koktail. Koki atau katering eksekutif dapat memberi Anda beberapa pilihan makanan kemasan tambahan serta pilihan à la carte:
- Istirahat Item: Jika anggaran Anda mampu membelinya, tema istirahat selalu lebih menarik daripada minuman standar dan makanan ringan.
- Resepsi: Sebagian besar katering menawarkan pilihan à la carte untuk melewati hors d'oeuvres dingin dan panas dan host paket penerimaan bar (dibebankan per jam per orang atau konsumsi). Mereka juga dapat menawarkan stasiun piring dingin dan panas serta stasiun makanan penutup.
Pertanyaan Big Dinner: Prasmanan atau Berlapis?
Terlepas dari makanan yang dipertimbangkan, saya telah menemui banyak situasi ketika tim manajemen yang menyelenggarakan acara telah meminta format yang salah untuk menyajikan makanan.
Pertimbangan waktu berikut ini harus berfungsi sebagai panduan yang baik untuk menentukan cara terbaik untuk menyajikan makanan:
- Berlapis : Makanan berlapis membutuhkan setidaknya 1,5 jam, jika tidak 2 jam, waktu agenda untuk melayani dan membersihkan ruangan dengan benar. Layanan makan berlapis paling sering digunakan untuk makan malam dan pertemuan eksekutif senior yang santai.
- Prasmanan : Cobalah untuk memberi waktu hingga 1 jam waktu agenda untuk setiap hidangan prasmanan. Prasmanan adalah format yang bagus untuk sarapan dan makan siang.
- Passed Items: Meskipun pilihan yang bagus untuk hors d'oeuvres, melayani lewat biasanya hanya digunakan selama resepsi.
Pertimbangan Kebutuhan Khusus
Terakhir, tetapi tidak sedikit dari pertimbangan perencanaan menu yang memperhitungkan kebutuhan diet khusus. Penting untuk memasukkan dan memberi tahu manajer katering Anda tentang permintaan dan kebutuhan khusus apa pun yang mungkin dimiliki tamu Anda, termasuk, namun tidak terbatas pada:
- Alergi makanan
- Persyaratan agama
- Pembatasan diet lainnya
Satu-satunya cara untuk mengetahui tentang kebutuhan khusus tersebut adalah dengan bertanya, dan satu-satunya cara untuk merencanakannya adalah mendiskusikannya dengan profesional katering Anda sesegera mungkin.
Melengkapi Pesanan Acara Banquet
Urutan acara perjamuan adalah penulisan formal yang merinci semua elemen kebutuhan katering Anda setelah Anda melewati semua pertimbangan dan langkah-langkah perencanaan di atas. Ini akan membutuhkan tanda tangan Anda (sebagai perencana acara), jadi tinjau dengan teliti dokumen ini untuk akurasi karena baik Anda dan katering akan merujuknya nanti. Ini akan mencakup keputusan, permintaan, dan persyaratan berikut:
- Makanan & Minuman
- Pengaturan kamar
- Audio-visual
- Hiburan dan dekorasi
- Biaya
Item Anggaran Makanan dan Minuman Acara untuk Diketahui
Ketika membangun anggaran katering Anda, pastikan mengantisipasi biaya berikut:
- Katering minimum: Sebagian besar makanan membutuhkan jumlah kepala minimum dan biaya per orang.
- Biaya tenaga kerja: Biaya minimum yang diterapkan untuk menyiapkan acara Anda; Namun, sering dinegosiasikan dan dicabut jika acara tersebut memenuhi biaya minimum.
- Biaya Chef: Dibebankan jika acara Anda menggunakan stasiun ukiran.
- Biaya Bartender: Ditagih jika acara Anda membutuhkan layanan bartender.
- Biaya sewa kamar: Sering dinegosiasikan dan dicabut jika acara tersebut memenuhi biaya minimum.
- Biaya layanan dan pajak penjualan: Antisipasi 20% atau persentase yang diidentifikasi sebagai biaya layanan, dan pajak lokal.