Gulung dalam Angka Anda
Ada ilmu untuk mengelola jumlah tamu dan angka RSVP yang bahkan dialami oleh para perencana acara.
Di satu sisi Anda memiliki jumlah peserta yang terdaftar untuk acara tersebut, dan di sisi lain, Anda harus mempertimbangkan “tidak ada pertunjukkan” dan tamu yang tidak diharapkan. Acara gratis akan memiliki persentase yang lebih tinggi dari tidak ada pertunjukkan (25% atau lebih) sementara sebagian besar acara tiket rata-rata memiliki tingkat erosi 10%. Gunakan rata-rata ini untuk mengontrol pengeluaran yang tidak perlu. Agar aman, sertakan zona penyangga 2% untuk kedatangan menit terakhir.
Kurangi Sarapan Kontinental
Sedikit makanan yang dihidangkan menghasilkan lebih banyak limbah daripada sarapan kontinental. Faktanya adalah bahwa orang-orang menjadi lebih sadar akan karbohidrat dan kue-kue yang tinggi kalori. Yang sedang berkata, Anda masih perlu memiliki banyak pasokan kopi, teh, dan air untuk sesi pagi Anda. Dalam banyak kasus, Anda dapat menghemat uang dengan membeli kudapan sarapan a la carte bukan paket standar per orang. Gambar 0,5 kue kering dan 1,25 minuman per orang untuk pertemuan bisnis, dan sedikit lebih untuk kelompok keluarga dengan anak-anak yang hadir.
Pertimbangkan Makanan Berlapis Atas Buffet
Ada mitos yang tersebar luas bahwa memilih untuk makan prasmanan akan menghemat uang Anda atas hidangan yang disajikan. Namun, jika Anda melihat sebagian besar panduan katering Anda akan melihat ini tidak sepenuhnya benar. Caterers harus menyiapkan lebih banyak makanan per orang untuk buffet, yang mengarah ke lebih banyak limbah.
Dan meskipun tuntutan layanan tableside kurang dengan prasmanan, manajer lantai masih membutuhkan staf penuh untuk mengatur meja dan membersihkan piring setelah makan. Intinya adalah bahwa hidangan hanya berlapis adalah pilihan yang paling hemat biaya antara keduanya .
Batasi Layanan Bar Anda
Bar terbuka mungkin menjadi hit dengan peserta tetapi mereka mungkin biaya yang paling sulit untuk proyek di muka. Jika Anda bekerja dengan anggaran yang ketat maka pilihan terbaik Anda adalah menggunakan sistem tiket untuk mengendalikan konsumsi minuman. Dengan ini Anda memberi setiap tamu satu atau dua tiket minuman pada saat kedatangan, pada dasarnya membayar untuk putaran pertama minuman mereka. Jika seorang peserta kehabisan tiket maka mereka dapat memilih untuk membeli minuman dengan uang tunai langsung dari bartender. Ini adalah sistem yang memungkinkan Anda memperlakukan tamu dan mengontrol biaya pada saat yang bersamaan.
Maksimalkan Setiap Gigitan di Resepsi
Resepsi dan "oleh gigitan" berfungsi dengan makanan pembuka dapat mendatangkan malapetaka pada anggaran apa pun ketika Anda mempertimbangkan bahwa sebagian besar hotel dikenakan biaya lebih dari $ 3 untuk setiap kudapan. Pedoman standar adalah melayani 3-5 buah per orang untuk resepsi pra-makan malam dan 10-15 buah per orang untuk makan dengan gigitan. Anda dapat memangkas angka-angka ini dengan memasukkan dips dengan roti atau keripik, dan camilan koktail seperti campuran Chex dan kacang.
Kuncinya adalah menemukan mengisi pengganti untuk potongan-potongan pembuka harga tinggi. Makanan penutup seperti kue atau brownies (dipotong separuh) juga dapat diperhitungkan dalam persyaratan per tamu Anda, dan harganya relatif murah jika dibandingkan.
Tinjau Rencana
Ketika datang ke perencanaan porsi, cara terbaik untuk menghemat uang adalah dengan meninjau alasan di balik setiap item di menu Anda. Jangan hanya menambahkan barang seperti irisan buah untuk memenuhi kebutuhan kategoris. Pikirkan tentang apa yang sebenarnya akan dimakan dan dipesan tamu Anda dengan tepat. Ikuti survei dengan karyawan Anda tentang item mana yang mereka yakini paling populer. Latihan sederhana ini dengan sendirinya dapat menginspirasi perubahan pada menu Anda.