9 Langkah Yang Akan Memastikan Makanan Adalah Hit dan Bukan Kegagalan
Saat merencanakan makanan dan minuman untuk acara apa pun, penting bagi perencana acara untuk mempertimbangkan item perencanaan menu katering yang tidak terlalu jelas untuk membantu memastikan program yang sukses dan makanan yang lezat. Kejadian yang ditanda-tangani sayangnya sering diketahui menyediakan makanan sub-par pada makanan terbaik dan termakan yang paling buruk. Jangan menjadi korban lebih sedikit daripada makanan acara bintang. Sembilan langkah berikut untuk menyiapkan koordinasi dan perencanaan menu akan memastikan bahwa acara Anda menonjol di antara makanan acara katering yang khas.
01 - Ketahui Profil Tamu Anda
Apa profil tamu yang diundang ke acara tersebut? Misalnya, sebagian besar pelaku bisnis menghadiri banyak acara sepanjang tahun, dan frasa "sirkuit ayam karet" adalah hal yang umum di kalangan politik, bisnis, dan lingkaran penggalangan dana (antara lain). Untuk mencegah acara Anda memenuhi deskripsi yang tidak menarik ini, pertimbangkan hal-hal berikut: - Tingkat profesional tamu Anda
- Frekuensi tamu Anda menghadiri acara serupa
- Lokasi tempat para tamu tinggal
- Latar belakang etnis tamu Anda
02 - Kenali Preferensi Tamu Anda
Dengan mengambil kesempatan untuk memahami profil umum daftar tamu Anda, perencana acara lebih siap untuk mulai mempertimbangkan opsi menu apa yang ditawarkan. Hal-hal berikut dapat membantu Anda merencanakan lebih baik untuk memenuhi kebutuhan mereka: - Kelompok peserta yang lebih tua dapat memilih menu yang lebih ringan
- Para peserta yang prihatin tentang kesehatan dan kebugaran mungkin lebih memilih lebih banyak makanan laut dan pilihan vegetarian
- Peserta yang lebih muda atau setengah baya mungkin lebih suka makanan spicier atau hanya sekedar petualangan
Idenya di sini adalah untuk mempertimbangkan apa yang paling disukai tamu Anda berdasarkan jenis acara yang Anda rencanakan.
03 - Berikan Pilihan Menu
Meskipun Anda mungkin melakukan yang terbaik untuk mengantisipasi preferensi makanan tamu Anda, Anda tidak akan pernah yakin dapat menyenangkan semua orang dengan satu hidangan. Perencana acara harus selalu merencanakan untuk menawarkan beberapa hidangan atau pilihan menu untuk memastikan bahwa semua tamu akan senang dengan makanan mereka. Beberapa pedoman umum untuk dipertimbangkan: - Menawarkan setidaknya dua pilihan makanan pembuka (tiga bahkan lebih baik)
- Tawarkan tiga atau lebih pilihan saus salad untuk kursus salad
- Sajikan semua bumbu di samping
- Tawarkan dua pilihan hidangan penutup: satu sangat memanjakan, satu sehat.
04 - Antisipasi Kebutuhan Khusus
Saat ini, ada lebih banyak preferensi dan perhatian diet untuk dipertimbangkan daripada sebelumnya. Sebelum acara apa pun, sangat penting bagi perencana acara untuk mengetahui apakah ada tamu yang memiliki kebutuhan diet khusus sehingga manajer katering dapat memenuhi kebutuhan tersebut sebelum acara. Pertimbangan diet khusus mungkin termasuk: - Alergi makanan (seperti intoleransi laktosa, alergi kacang, dll.)
- Intoleransi Makanan (seperti Celiacs)
- Persyaratan agama (seperti ketaatan Kosher)
- Ketahanan diet sukarela (seperti vegetarianisme atau veganisme)
05 - Memasukan Produk Musiman dan Segar
Ketika memilih menu , waktu tahun harus memainkan faktor besar dalam menentukan makanan dan minuman. Mempertimbangkan item mana yang tersedia untuk musim semi atau musim dingin. Faktor penting lainnya adalah mempertimbangkan wilayah atau lokasi acara dan barang-barang makanan populer dari daerah tersebut. Memasukkan makanan laut segar atau produk yang diproduksi secara regional untuk mencerminkan lokal dan memastikan beberapa bahan segar. 06 - Pertimbangkan Menu Etnis atau Regional
Saya adalah penggemar besar dari acara perencanaan yang memiliki tema khusus etnis. Hal ini memungkinkan perencana acara dan koki eksekutif untuk bekerja sama untuk membawa makanan khas daerah dan internasional ke acara Anda, yang dapat menyenangkan tamu dan membantu acara Anda menonjol di antara "sirkuit ayam karet". Katering etnis umum termasuk yang berikut: - Asia / Cina / Jepang
- Perancis
- Jerman
- Yunani
- Italia
- Orang Meksiko
- Timur Tengah
07 - Pilih Menu yang Sesuai dengan Jadwal Acara
Terkadang jam akan menjadi panduan terbesar untuk menentukan menu dan layanan makanan untuk suatu acara. Pilih jenis makanan dan pilihan menu yang paling sesuai dengan waktu yang Anda miliki untuk makan. Pertimbangkan contoh acara makan umum ini: - Makan siang kotak adalah yang terbaik jika Anda memiliki 30 menit atau di perjalanan.
- Makanan berlapis biasanya membutuhkan setidaknya 1,5 jam.
- Prasmanan dapat diselesaikan dalam waktu sekitar 1 jam.
- Resepsi koktail membutuhkan minimal 1 jam sebelum makan malam.
- Sarapan atau makan siang kerja harus menggabungkan item menu yang dapat bertahan lebih lama tanpa merusak integritas makanan.
08 - Izinkan Pengaturan Ruang yang Nyaman
Pilih tata ruang yang sesuai yang mendukung tujuan acara Anda dan makanan yang dijadwalkan. Jika Anda sedang menyajikan makanan, meja akan diisi dengan piring dan gelas bekas, selain pengikat, notes, dan pena. Jika Anda memegang resepsi koktail terpisah, ketahuilah bahwa meja koktail bundar hanya dapat dengan nyaman menangani piring dan minuman yang lebih kecil. Penting untuk memilih pengaturan kamar dan meja terbaik dan memberikan ruang bagi orang untuk bergerak sesuai kebutuhan. Pertimbangkan tips pengaturan ruangan ini: - Pengaturan ruang rapat harus maksimal untuk 15 tamu
- Tata letak berbentuk kotak dan persegi panjang untuk mempromosikan diskusi, tetapi kurang akomodatif untuk makanan prasmanan
- Gaya kelas sangat bagus untuk presentasi
- Gaya perjamuan mempromosikan diskusi kelompok kecil
Terlepas dari pengaturannya, memungkinkan orang untuk menyebar. Misalnya, Anda mungkin mempertimbangkan untuk mengatur meja perjamuan 10 orang hanya untuk 8 orang.
09 - Pertimbangkan Presentasi Akhir Makanan dan Minuman
Dikatakan oleh koki terbaik yang kita makan dengan mata dan hidung kita sebelum benar-benar merasakan. Apakah itu disajikan berlapis atau prasmanan, makanan yang disediakan harus dengan visual berwarna, harum, dan yang paling penting selera. Presentasi makanan harus membuat tamu Anda ingin memakannya. Itu berarti linen dan dekorasi yang melengkapi tema makanan. Jika tidak terlihat bagus dan harum, tamu Anda tidak akan senang.