Front of the House, Back of the House & Specialty Restaurant Positions
Depan Posisi Restoran Rumah
Staf front-of-the-house biasanya terdiri dari orang-orang rata-rata Anda (atau orang-orang yang dapat memalsukan sikap ini dengan sangat baik). Staf front-of-the-house yang baik ramah, menunjukkan keterampilan layanan pelanggan yang baik, dan dapat menangani keluhan pelanggan secara efektif. Bartender, server, host, bussers, barbacks adalah semua staf front-of-the-house. Ketika menyewa untuk posisi-posisi ini, Anda harus selalu mengingat konsep restoran Anda. Sebuah server yang nyaman di restoran keluarga yang sibuk dan santai mungkin tidak nyaman dalam pengaturan makan yang lebih tenang, dan sebaliknya. Tidak peduli apa pun jenis restoran yang Anda operasikan, setiap posisi di depan rumah harus mengetahui dasar-dasar menu dan pilihan minuman Anda. Terakhir, pemilik atau pengelola restoran juga merupakan anggota penting dari bagian depan rumah. Ketika ada yang salah, tebak siapa yang akan dipanggil?
Kembali dari Posisi Restoran Rumah
Sementara bagian belakang staf rumah biasanya tidak bekerja secara langsung dengan publik, masih penting mereka memiliki keterampilan komunikasi yang baik dan tahu bagaimana bekerja bersama (ini benar untuk pekerjaan apa pun, benar-benar). Kembali dari pekerjaan rumah restoran termasuk koki, koki garis, koki persiapan, dan pemilik restoran (tebak siapa yang akan dipanggil ketika ada yang salah?).
Ini juga termasuk pemegang buku atau akuntan Anda, dan setiap orang yang merawat, serta orang lain yang bekerja di belakang layar restoran Anda. Posisi pembayaran yang lebih tinggi, seperti seorang koki, membutuhkan pengalaman dalam industri restoran. Mereka perlu tahu tidak hanya bagaimana memasak makanan yang sangat baik, tetapi juga memasak di tengah-tengah kekacauan selama jamuan makan malam yang sibuk dan bagaimana mengelola dapur komersial .
Posisi restoran non-memasak, seperti akuntan, mungkin hanya menjadi pertunjukan paruh waktu. Beberapa restoran menggunakan akuntan secara mingguan atau bulanan. Yang lain menyewa seorang pemegang buku yang bekerja lebih sering (dan lebih sedikit) untuk mengelola keuangan sehari-hari sebuah restoran. Tidak peduli siapa yang menjaga pembukuan, seorang pemilik restoran harus selalu tahu di mana uang mereka berada dan bagaimana uang itu dibelanjakan. Tugas-tugas sederhana seperti deposito bank harian dapat dilakukan oleh pemilik atau manajer. Masalah yang lebih kompleks, seperti rekonsiliasi rekening bank dan pajak, harus dilakukan oleh seorang profesional kecuali Anda merasa percaya diri dalam keterampilan akuntansi Anda karena kesalahan di salah satu bidang ini bisa sangat mahal.
Pekerjaan Restoran Khusus
Tergantung pada konsep restoran Anda, Anda mungkin memiliki posisi staf lain yang mengapung di antara depan dan belakang rumah atau terkonsentrasi di satu area tertentu.
Misalnya, restoran mewah mungkin memiliki staf sommelier. Awalnya, seorang sommelier adalah referensi ke pramugara atau pelayan yang bertanggung jawab atas anggur di dalam rumah tangga kerajaan. Hari ini, ini merujuk pada spesialis anggur. Sommeliers di restoran harus memiliki pengetahuan luas tentang anggur dan pasangan menu. Posisi khusus lainnya termasuk tukang roti, tukang daging, koki pastry, koki makanan penutup, dan maître de. Selain restoran mewah yang sangat mewah, sebagian besar restoran tidak memiliki satu orang yang ditunjuk untuk masing-masing posisi ini. Seringkali, staf akan dilatih silang untuk melakukan banyak pekerjaan.
Bekerja di restoran membutuhkan komunikasi dan kolaborasi yang kuat di antara karyawan. Tidak peduli dalam posisi apa di restoran Anda seorang karyawan bekerja, mereka harus memahami dari hari pertama mereka di pekerjaan bahwa mereka adalah bagian dari tim yang lebih besar.