Bangkitnya Restoran Modern
Restoran adalah institusi di hampir setiap negara dan setiap budaya di dunia. Restoran seperti yang kita kenal sekarang, tempat di mana orang datang untuk makan dan minum dan bersosialisasi, dikreditkan ke Revolusi Perancis. Tetapi bahkan sebelum Marie Antoinette dan Louis XVI dikirim ke guillotine, restoran telah ada dalam satu atau lain bentuk selama ribuan tahun. Sejak abad ke-20, restoran telah mengalami perubahan signifikan, sebagian karena kemajuan teknologi dalam produksi makanan.
Saat ini ada gerakan di banyak restoran untuk kembali ke peternakan, menempatkan penekanan yang lebih besar pada barang-barang lokal.
Restoran Terlama
Bukanlah bertepatan pertumbuhan restoran melalui sejarah berkorelasi dengan pertumbuhan kota. Kebutuhan akan restoran-restoran umum telah ditetapkan dengan kuat sejauh Kekaisaran Romawi dan Cina Kuno ketika para petani membawa barang-barang mereka ke pasar, sering kali mereka melakukan perjalanan selama beberapa hari pada suatu waktu, berhenti di penginapan pinggir jalan di sepanjang jalan. Biasanya terletak di tengah-tengah pedesaan, penginapan melayani makan di meja bersama untuk pelancong. Tidak ada menu atau bahkan opsi untuk dipilih. Setiap malam adalah pilihan koki.
Restoran di kali Medieval
Di Eropa melalui Abad Pertengahan dan ke Renaissance, kedai minum, dan penginapan terus menjadi tempat utama untuk membeli makanan yang disiapkan. Di Spanyol, mereka disebut tapas tapas-porsi. Di Inggris barang-barang seperti sosis dan kue gembala sangat populer.
Di Jerman, Austria dan Alsace brauwin dan Weisteben adalah khas, sementara di Perancis rebusan dan sup ditawarkan. Semua restoran awal ini menyajikan makanan-makanan sederhana yang biasa Anda temukan di rumah petani atau pedagang.
Revolusi Perancis dan Rise of Fine Dining
Di Prancis sepanjang Abad Pertengahan, guild memiliki monopoli pada banyak aspek makanan siap saji.
Misalnya, charcutiers adalah guild yang menyiapkan daging matang untuk dijual, oleh karena itu jika Anda bukan anggota dari guild tertentu itu adalah ilegal untuk menjual daging matang dalam bentuk apa pun. Setelah Revolusi Perancis, serikat dilarang dan banyak koki yang bekerja di rumah tangga aristokrat, bahkan kerajaan, menemukan diri mereka menganggur. Banyak dari para pekerja yang terlantar ini membuka restoran mereka sendiri di Paris, membawa bersama mereka cara makan yang baru. Peralatan makan dari porselen, sendok garpu, dan linen yang halus - semua hiasan aristokrasi, kini tersedia bagi seluruh eselon baru warga Prancis. Menu menjadi lebih beragam - menawarkan prix fixe dan a la carte. Meskipun rumah publik terus ada, munculnya santapan di Prancis akan segera menyebar ke seluruh Eropa dan masuk ke Dunia Baru.
Selama abad ke-19, jumlah restoran di Paris terus meningkat. Setelah kekalahan Napoléon, orang-orang Eropa kaya berbondong-bondong Paris untuk ikut serta dalam banyak pilihan tempat makan gourmet. Itu terutama benar bagi para pria petugas sekutu - sebuah langkah yang akan diulang setelah akhir Perang Dunia II. Pada akhir abad ke-19, kemajuan dalam transportasi melalui kapal uap, kereta api dan akhirnya mobil membawa perubahan dalam perjalanan.
Pariwisata mewah tumbuh dan dengan itu preseden baru makan jauh dari rumah. Tidak lagi makan saat bepergian hanya perlu. Itu menjadi seni .
Rise of Chain Restaurants
Dengan penemuan kuman dan hubungan antara kesehatan dan kebersihan, penekanan yang lebih besar pada kebersihan menyebabkan munculnya dua rantai hamburger populer di awal abad ke-20 - White Castle dan White Tower. Interior mereka yang serba putih dimaksudkan untuk meyakinkan pelanggan bahwa makanan mereka disiapkan dalam lingkungan yang aman, modern, dan steril.
Namun, perubahan terbesar dalam industri restoran selama abad ke-20 dikreditkan ke McDonald's. Awalnya adalah hot dog berdiri yang dimiliki oleh dua bersaudara dari Illinois, mereka beralih ke hamburger pada tahun 1948. Mengambil isyarat dari konsep perakitan Henry Ford, saudara-saudara McDonald mulai menawarkan makanan tercepat dan termurah dengan mempekerjakan pekerja berketerampilan rendah untuk merakitnya.
Sementara saudara-saudara berhasil menyajikan makanan secara efisien dan murah, mereka tidak begitu pandai dalam hal waralaba. Seorang penjual peralatan restoran dengan nama Ray Kroc melihat potensi dalam konsep McDonalds, membeli saudara-saudara keluar pada tahun 1954. Rumusannya untuk waralaba menetapkan preseden untuk rantai makanan cepat saji, mengubah lanskap makanan Amerika .
Restoran hari ini
Pada 1990-an, dengan banyak keluarga yang dikepalai oleh dua orang tua yang bekerja, pola konsumen yang bergeser membawa peningkatan jumlah orang yang makan di luar. Rantai restoran seperti Olive Garden, Applebee's, dan 99 melayani kelas menengah yang terus berkembang, menawarkan makanan dengan harga sedang dan menu anak-anak. Kecenderungan modern lainnya adalah makanan lokal, dengan penekanan khusus pada keberlanjutan. Orang-orang lebih sadar dari sebelumnya tentang hubungan antara kesehatan dan nutrisi dan lebih menyadari makanan apa yang mereka makan ketika mereka makan di restoran.