Di bawah peraturan Nasional Organik Program (NOP) saat ini, operasi ritel, yang termasuk restoran, umumnya dianggap dikecualikan dan tidak harus bersertifikat organik. Menurut kebijakan NOP, "Perusahaan yang memproses atau menyiapkan, di tempat pendirian, makanan mentah dan makanan siap saji berlabel organik dibebaskan dari sertifikasi." Sebuah restoran dapat memilih untuk menjadi organik bersertifikat secara sukarela .
Hanya karena Anda tidak bersertifikat organik, bukan berarti restoran Anda tidak dapat menyajikan makanan organik . Namun, masih ada aturan yang harus diikuti jika Anda menyajikan makanan organik.
Sumber informasi terbaik Anda adalah satu, agen sertifikasi organik lokal Anda dan / atau dua, peraturan NOP saat ini. Yang mengatakan, di bawah ini adalah beberapa aturan umum bahwa restoran yang menyajikan makanan organik harus mengikuti.
- Restoran bertanggung jawab untuk memverifikasi dan menjaga integritas organik dari setiap produk yang digunakan pada premis.
- Restoran harus memastikan bahwa perusahaan atau petani yang mereka beli memiliki reputasi yang baik dengan peraturan NOP. Individu yang membeli barang untuk restoran harus memeriksa dengan agen sertifikasi dari operasi yang mereka beli untuk memverifikasi kedudukan yang baik. Atau Anda dapat memeriksa daftar operasi ditangguhkan / dicabut USDA di situs web Program Organik USDA.
- Restoran harus mencegah percampuran dan kontaminasi produk organik dengan zat terlarang.
- Restoran harus menyimpan catatan akurat tentang produk yang dipasarkan dan dijual sebagai organik.
- Restoran harus mematuhi persyaratan komposisi produk dan persyaratan pelabelan di bawah peraturan NOP saat ini.
- Restoran yang membeli makanan organik dari produsen organik skala kecil yang dibebaskan dari persyaratan sertifikasi tidak dapat mengidentifikasi makanan sebagai "organik bersertifikat." Anda dapat mengidentifikasi makanan sebagai "organik" di menu, meskipun restoran Anda tidak tersertifikasi organik.