Dasar-dasar Desain Dapur Komersial
Lorri sayang,
Saya siap untuk membuka restoran pertama saya dan saya mengalami kesulitan memutuskan apa yang harus dibeli untuk peralatan restoran dan di mana meletakkannya. Restoran ini terletak di bekas toko pakaian, jadi kami (mitra bisnis saya dan saya) harus memasang semua saluran air dan outlet listrik untuk mengakomodasi dapur. Ruang itu tampak sangat besar sampai kami mulai mengukur jangkauan gas dan mesin pencuci piring.
Sekarang saya merasa sedikit (well, a lot) panik tentang tata letak umum. Maksud saya, begitu masuk, itu ada - kami tidak bisa mendesain ulang setelah kami dibuka. Setiap saran akan sangat dihargai!
Janelle B.
Hei Janelle,
Adalah baik bahwa Anda tidak terburu-buru membeli peralatan komersial besar, baru, mengkilap (dan mahal) untuk restoran Anda. mengambil waktu untuk memutuskan apa yang benar - benar Anda butuhkan (dibandingkan dengan apa yang benar-benar Anda inginkan) akan menghemat modal awal Anda yang berharga. Dan mempertimbangkan tata letak dapur Anda juga akan menghemat sakit kepala di masa depan.
Tiga hal yang perlu dipertimbangkan ketika merencanakan dapur komersial adalah:
- Ukuran dapur sebenarnya (yang sudah Anda temukan menyusut secara dramatis ketika Anda mulai menambahkan peralatan)
- Menu restoran Anda. Apakah Anda memiliki berbagai macam item di menu Anda yang memerlukan stasiun dapur yang berbeda, seperti panggangan, oven pizza, kisaran gas untuk menumis, fryolator untuk menggoreng, dan sebagainya.
- Anggaran Mu. Ini lebih dari apa pun akan mempengaruhi apa yang Anda beli. Kabar baik tentang peralatan dapur restoran adalah bahwa Anda dapat membeli potongan-potongan berkualitas baik yang digunakan untuk sen pada dolar. Barang-barang lain yang bisa Anda sewa, untuk menghemat lebih banyak uang selama fase start-up restoran Anda.
Saya telah bekerja di dapur restoran besar dan luas dan ruang sempit kecil (berpikir lemari berjalan berubah menjadi dapur) dan beberapa di antaranya.
Meskipun besar dan luas pasti menyenangkan, dapur mungil tetap sama efektifnya untuk memberi makan banyak orang - jika memiliki tata letak yang baik dan menunya sesuai dengan tata letaknya. Jangan salah paham - dapur kecil tidak berarti Anda harus memiliki menu kecil. Menu lemari berjalan memiliki hampir 100 item di atasnya. Namun, mereka semua disiapkan di tiga stasiun utama - kisaran, pemanggang dan penggorengan. Salad dan sup disimpan di area tunggu stasiun untuk membebaskan ruang. Baca lebih lanjut tentang tautan antara dapur restoran dan menunya .
Seperti yang saya sebutkan di atas, Anda dapat menemukan peralatan komersial yang digunakan secara lembut di toko perlengkapan restoran, lelang atau restoran yang telah menutup toko. Bersama dengan peralatan besar, Anda dapat sering membeli meja, kursi, linen, dan peralatan makan yang juga digunakan dengan lembut. Leasing adalah pilihan lain untuk peralatan restoran. Barang-barang tertentu seperti mesin es, tidak memiliki jangka hidup yang sangat panjang dan sehingga mungkin menjadi pilihan yang lebih baik untuk membayar biaya bulanan yang kecil dan tahu bahwa pemeliharaan dan perawatan mesin sudah diurus.
Periksa artikel ini untuk lebih lanjut tentang membeli dan menyewakan peralatan restoran:
Ingat, dapur adalah jantung dari restoran Anda, tempat menu Anda menjadi hidup. Di situlah makanan disiapkan, dimasak dan disepuh. Itu juga tempat piring kotor dibawa, tempat makanan disimpan dan di mana semua peralatan, piring, dan peralatan memasak Anda disimpan. Tidak seperti di rumah, di mana hanya Anda dan keluarga Anda, dapur restoran memiliki lusinan orang masuk dan keluar dari itu pada setiap pergeseran yang diberikan, jadi penting untuk dirancang dan diatur dengan baik. Semoga sukses dengan restoran baru Anda!