Bagaimana Biaya Makanan dan Tenaga Kerja Mempengaruhi Intinya
Bagian dari perencanaan untuk anggaran restoran baru adalah memahami biaya. Ada pengeluaran yang jelas seperti biaya makanan dan tenaga kerja, dan kemudian ada semua biaya lain yang perlu dipertimbangkan, seperti pemasaran, utilitas, peningkatan peralatan, peningkatan modal, dan pasokan. Beberapa biaya ditetapkan, seperti sewa, hipotek atau gaji yang digaji. Biaya lain berfluktuasi, termasuk upah per jam, tagihan listrik, atau biaya makanan.
Ada juga biaya yang tak terduga, seperti peralatan yang rusak atau pembusukan makanan di dapur. Ketika Anda membuat anggaran untuk restoran baru Anda, termasuk masing-masing biaya ini akan membantu merencanakan manajemen secara keseluruhan dengan lebih baik dan membantu menghindari masalah keuangan di masa depan.
Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang tidak berfluktuasi dari bulan ke bulan. Hipotek, sewa, pembayaran pinjaman, kerja yang digaji semua sama setiap bulan, sehingga mudah untuk menganggarkan. Biaya tetap lainnya termasuk premi asuransi, biaya lisensi, biaya keanggotaan atau iuran (seperti kamar dagang lokal Anda atau biaya keanggotaan asosiasi bisnis kecil). Beberapa biaya tetap hanya perlu dibayarkan setahun sekali - tetapi menyimpannya dalam anggaran Anda akan mencegah melupakannya atau menit terakhir untuk membayar tagihan.
Biaya berfluktuasi
Sebagian besar biaya restoran berfluktuasi, termasuk harga makanan, upah per jam, dan utilitas.
Selama fase start-up restoran baru, sulit untuk memprediksi secara akurat biaya yang berfluktuasi ini. Namun, setelah beberapa bulan, atau bahkan beberapa minggu, Anda harus dapat lebih baik menganggarkan biaya ini, berdasarkan penjualan restoran Anda.
Makanan dan Tenaga Kerja
Makanan dan tenaga kerja adalah pengeluaran terbesar untuk setiap restoran.
Daripada melihat angka yang sulit, fokuslah pada persentase. Misalnya, daripada mengatakan bahwa pesanan makanan mingguan tidak akan lebih dari $ 5000, sebagai gantinya, katakanlah tidak akan lebih dari 30% dari penjualan mingguan Anda . Hal yang sama berlaku untuk biaya tenaga kerja Anda. Umumnya, tenaga kerja juga harus kurang dari 30% dari total pendapatan restoran Anda. Tak terelakkan, akan ada beberapa minggu ketika penurunan penjualan dan biaya tetap sama atau naik sedikit, menaikkan persentase tersebut. Tetapi rata-rata , jika biaya makanan dan tenaga kerja Anda tetap tidak lebih dari 30% dari penjualan Anda, restoran Anda harus tetap dalam warna hitam. Mungkin diperlukan beberapa minggu atau bahkan bulan untuk melihat tren dalam penjualan mingguan rata-rata, jadi waspadai berapa banyak yang Anda habiskan di hari-hari awal.
Menjaga Biaya di Cek
Jika Anda menemukan bahwa biaya Anda naik, tanpa peningkatan laba, saatnya untuk membuat beberapa perubahan. Pemotongan gaji atau pesanan makanan Anda adalah dua cara untuk segera menghemat uang. Tentu saja, Anda membutuhkan layanan yang baik dan makanan untuk memasak agar tetap terbuka, tetapi memangkas masing-masing biaya ini dapat membantu cukup untuk menurunkan biaya kembali di bawah 30%. Jika Anda bukan orang yang melakukan pesanan dapur, minta untuk meninjau ulang pesanan sebelum mengirimkannya.
Sama dengan penjadwalan staf. Anda mungkin menemukan beberapa shift yang kelebihan staf. Manajer tidak selalu bijaksana dengan uang sebagai pemilik restoran yang sebenarnya.
Ada area lain di dalam restoran untuk dipantau juga - apakah staf dapur memanfaatkan seluruh pesanan makanan, atau makanan yang dibuang? Mengurangi pembusukan di dapur restoran akan membantu menghemat uang. Jika Anda melakukan outsourcing pekerjaan tertentu ke vendor luar, dapatkah Anda menghemat uang dengan melakukannya sendiri? Atau sebaliknya - apakah ada pekerjaan di restoran Anda, seperti laundry, bahwa Anda membayar staf untuk melakukan, yang lebih murah untuk melakukan outsourcing?
Penting juga untuk diingat bahwa biaya juga akan bervariasi tergantung pada jenis restoran yang Anda operasikan. Biaya tenaga kerja untuk truk makanan akan jauh lebih sedikit daripada tenaga kerja untuk restoran tradisional bergaya keluarga bata dan mortir.
Biaya makanan akan lebih banyak pada pendirian makan malam yang baik, dibandingkan dengan burger bersama. Itulah mengapa berfokus pada persentase, bukan dolar sangat membantu ketika merencanakan anggaran restoran.