Boston reputasi sebagai tweedy, perguruan tinggi kota - sebelum Reaper Damon-Affleck dari citranya sebagai lebih keras, kelas pekerja - memimpin ke daerah-daerah seperti Cambridge, Brookline dan basis rumah mitra Newton memiliki toko-toko kelas atas, termasuk toko makanan gourmet.
"Saya melihat tren di toko-toko gourmet bahwa orang ingin membeli makanan sehari-hari yang sederhana dan sederhana," kata Cores kepada seorang pewawancara. Ide mereka adalah untuk menyediakan makanan yang segar dan sehat seperti yang disajikan di toko-toko itu, tetapi dikirim secepat makanan cepat saji, dengan harga jauh lebih dekat dengan makanan cepat saji.
Lokasi Pasar Boston Pertama
Pada tahun 1985, mereka menyewa sebuah toko kosong di Newton, membeli rotisseries untuk memanggang ayam, dan mengumpulkan resep untuk barang-barang sampingan seperti kentang tumbuk, sayuran kebun, dan roti jagung, dan membuka toko Boston Chicken pertama. Toko itu sukses besar: Kata-kata dari mulut ke mulut mengarah ke artikel di Boston Globe, dan garis itu melebar keluar pintu.
Pada tahun 1989, George Naddaff, yang membuka toko Kentucky Fried Chicken pertama di daerah Boston, memeriksa Boston Chicken. Dia terus kembali, karena dia tidak hanya menyukai makanan tapi juga model restoran. Sebelumnya tidak mau menjual, Cores dan Kolow percaya pada Naddaff dan menjualnya kepada perusahaan.
Naddaff menjaga Cores untuk membantu menjalankan New Boston Chicken Inc., sementara Kolow mempertahankan kendali restoran Newton asli.
Pada 1991, rata-rata toko Boston Chicken menghasilkan $ 800.000 per tahun. Pada saat ini, Saad J. Nadhir, seorang eksekutif Blockbuster Video, mengikuti pola Naddaff, melihat garis yang keluar dari toko Boston Chicken.
Terkesan, ia dan mitra Blockbuster-nya, Scott Beck, membeli rantai itu, dan pada akhir 1992, ada 217 toko di seluruh AS, menghasilkan $ 154 juta dalam penjualan tahunan. Pada titik ini, kantor pusat perusahaan dipindahkan dari kota senama ke Golden, Colorado, di mana Beck juga pindah. Pada tahun 1995, nama itu diubah menjadi Pasar Boston, untuk mencerminkan fakta bahwa toko-toko sekarang menjual daging lain sebagai hidangan utama, termasuk kalkun, ham, dan daging cincang.
Dijual ke McDonald's
Pada musim semi 1997, perusahaan memiliki lebih dari 1.100 restoran dan lebih dari $ 1 miliar dalam penjualan tahunan. Tetapi upaya untuk memperluas ke pasar internasional membentang terlalu tipis, dan banyak utang dibesarkan untuk membiayai ini. Pada Oktober 1998, perusahaan mengajukan kebangkrutan Bab 11, dan hampir 400 toko akan ditutup. Pada bulan Mei 2000, McDonald's membeli Boston Market seharga $ 173 juta.
Dengan tim bisnis McDonald's di belakangnya, Pasar Boston mampu memantul kembali dan mulai menjual beberapa barangnya sebagai paket makanan beku di supermarket, tampaknya merupakan kontradiksi dari pesan pemilik asli. Pada tahun 2007, dengan jumlah restoran yang stabil di lebih dari 500, McDonald's menjual perusahaan kepada Sun Capital Partners.