Dalam The State of Specialty Food Industry 2015 , Asosiasi Makanan Khusus melaporkan bahwa pada tahun 2014, penjualan makanan khusus mencapai $ 100 miliar untuk pertama kalinya. Penjualan ritel dan jasa makanan mencapai rekor gabungan $ 109 miliar.
Apa makanan khusus?
Makanan khusus secara luas didefinisikan untuk laporan sebagai produk yang memiliki distribusi terbatas dan reputasi untuk kualitas tinggi. Secara tradisional, makanan khusus juga berfokus pada kemasan cantik atau unik, yang hampir sama dengan jenis makanan yang kita lihat di Whole Foods atau toko gourmet.
Mengapa pertumbuhan besar-besaran dalam penjualan makanan khusus?
Ron Tanner, wakil presiden filantropi, pemerintah, dan hubungan industri untuk Specialty Food Association menawarkan teori tentang pertumbuhan industri:
Konsumen mencari selera baru, makanan dengan bahan yang lebih sedikit dan lebih bersih, atribut kesehatan, dan produk yang dibuat oleh perusahaan dengan nilai yang mereka pedulikan. Semua ini menentukan makanan khusus.
Berikut adalah beberapa teori tentang beberapa kontributor pertumbuhan rentang proses pembelian:
- Kemudahan pemesanan (dan pemesanan ulang) untuk pengecer makanan khusus dan pembeli grosir lainnya melalui layanan online seperti Sahabat Terbaik Pembeli. Lebih mudah untuk memesan berarti lebih banyak toko akan stok makanan khusus dari produsen kecil. Dan toko-toko ini akan lebih mudah menyimpan makanan di rak mereka.
- Lebih banyak makanan jatuh ke dalam definisi "khusus." Karena semakin banyak konsumen menjadi "foodies" berkat ketersediaan makanan eksotis dan lezat dari Whole Foods ke WalMart, pembuat makanan mengikuti tren. Kami menyukai makanan sederhana, bersih, tanpa pengawet yang rasanya luar biasa dan dibuat dengan bahan-bahan yang bisa kami ucapkan. Pertumbuhan inkubator makanan pengrajin, sumber pendanaan, dan akses ke vendor yang terjangkau dari desain hingga pengemasan telah menghilangkan hambatan masuk bagi produsen makanan baru.
- Perusahaan besar yang memproduksi atau memperoleh lebih banyak makanan khusus. Krave Jerky adalah contoh sempurna. Ketika Hershey Company mengakuisisi Krave, mereka langsung meningkatkan kemungkinan distribusi dendeng pembuat.
Apa kategori produk makanan khusus yang paling populer?
Industri, yang dipicu oleh para pengusaha makanan yang memulai bisnis kecil , kini memiliki 15 segmen yang melebihi $ 1 miliar dalam penjualan masing-masing.
Kategori-kategori ini termasuk keju, kopi, daging / unggas / seafood, keripik / pretzel / makanan ringan, permen, dan yogurt.
Menariknya, sepuluh besar kategori terlaris telah bergeser sejak 2013.
- Keju menempati urutan teratas dengan penjualan $ 3,7 miliar.
- Kopi dan coklat melompati daging beku, daging unggas, dan makanan laut untuk menempati posisi kedua.
- Roti dan makanan yang dipanggang naik ke lima besar, menggantikan yogurt.
- Kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering, dan sayuran mendarat di 10 besar, dengan total penjualan $ 1,3 miliar pada tahun 2014.
Apa kategori makanan khusus yang tumbuh paling cepat?
Secara total, penjualan unit makanan khusus tumbuh 13,6%.
- Pasta dingin dan saus pizza sedang naik, naik 78% sejak 2012. Anda mungkin telah memperhatikan lebih banyak pilihan saus pasta dan pizza berkualitas, yang akan menjelaskan kenaikannya.
- Selanjutnya didatangkan pasta dan telur , keduanya naik 53%.
- Penjualan minuman fungsional , mentega kacang dan biji , serta batangan dan gel energi juga meningkat.
Jenis pembeli makanan khusus apa yang berasal dari data penjualan?
Laporan ini melacak penjualan makanan khusus AS melalui supermarket, toko makanan alami, pengecer makanan khusus, dan tempat layanan makanan.
Bagaimana cara angka penjualan terurai?
Penjualan ritel makanan khusus mencapai rekor $ 85,5 miliar pada 2014, mewakili 78% dari total penjualan makanan khusus AS.
Secara eceran, pertumbuhan ini menunjukkan peningkatan sebesar 19% dari 2012 hingga 2014. Sebaliknya, penjualan "semua makanan" hanya tumbuh 2%.
Penjualan Foodservice, kepada pembeli seperti kafetaria, toko roti, dan restoran, membuat 22% dari semua dolar makanan khusus lainnya, mencapai $ 24 miliar pada 2014. Pembelian makanan khusus makanan menjadi tren naik, tumbuh 30,7% lumayan kuat sejak 2012.
Kecenderungan ini dalam penjualan jasa makanan dapat sejajar dengan pertumbuhan keju, pasta, saus pasta, dll. - semua yang berjalan seiring dengan jenis makanan yang populer di restoran.
Klaim apa yang dicari konsumen?
Pengecer yang diwawancarai untuk laporan tersebut mengatakan "lokal" adalah klaim produk yang paling penting saat ini. Peritel memperkirakan bahwa lokal akan terus menjadi penting di tahun-tahun mendatang. Sekitar 66% dari pengecer yang disurvei menjual produk yang memiliki klaim non-GMO, yang mencakup semua produk organik, karena bahan yang dimodifikasi secara genetika tidak diperbolehkan dalam produk organik bersertifikat.