Anda tahu perang di toko cupcake adalah memulai lintasan ke bawah ketika cupcakery yang relatif kecil menerima infus modal besar.
Dengan semua indikasi, "The Great Cupcake Rush" (yang tercermin dalam budaya pop di Food Network dengan reality hit show "Cupcake Wars) mungkin melambat ke tingkat pertumbuhan yang lebih masuk akal. Apa artinya bagi para pengusaha makanan adalah bahwa beberapa roti cupcake dapat menjadi statistik yang menyedihkan dan tidak ada lagi.
Dunia Tentang Cupcakery
Ledakan cupcake sangat baru, definisi industri dari kata "cupcakery" sedikit dan jauh di antara keduanya. Pada dasarnya, mereka adalah toko roti khusus yang fokus pada versi luar biasa, luar biasa dan sangat berbeda dari cupcake tradisional. Cupcakes berkali-kali lebih besar dari cupcake tradisional (atau mereka bisa menjadi versi mini kecil) dan tentu saja jauh lebih mahal, mulai dari $ 3 hingga $ 5 atau lebih per cupcake.
Mintel, penyedia terkemuka riset pasar konsumen yang diterbitkan Mintel menemukan pernikahan dalam resesi memiliki lebih sedikit lonceng, semua kebahagiaan, mengatakan, "pasangan berdagang dalam kue pernikahan yang rumit untuk kue mangkuk individu." Cape Cod Lollicakes, yang ditampilkan di "The Cupcake Wars," menciptakan kreasi kue pernikahan dengan kue mangkuk seukuran gigitan mereka.
Fenomena aktual dari tren cupcake adalah tren kontra yang menarik bagi konsumen yang semakin tertarik pada pilihan yang lebih sehat dan menurunkan berat badan.
Di New York City, misalnya, Anda tidak bisa berjalan dua blok tanpa berlari ke bar jus atau toko salad.
Remah Setelah Memimpin Perang Cupcake
Beberapa tahun yang lalu, Crumbs Bake Shop memimpin tren cupcake. Toko roti cupcake, yang cupcakes tanda tangannya mencatat pada 6 ons dan hampir 4 "tinggi, menyatakan kebangkrutan pada tahun 2014, menutup tokonya, dan kemudian dengan cepat diperoleh dan dibuka kembali.
Hari ini, mereka telah memperluas (dan mengulang kembali) merek terkenal dan dicintai mereka, dan kue mangkuk, ke pemuasan tren baru, es krim. Serangkaian es krim premium yang menampilkan rasa cupcake memungkinkan orang memiliki cupcake dan juga memakan es krim mereka.
Tren Makanan untuk Ditonton
Cupcakes adalah tren "panas" yang menunggang coattails dari dua tren konsumen:
- Kelelahan Resesi
- Indulgensi Terjangkau
Indulgensi Terjangkau
Indulgensi yang terjangkau adalah cara konsumen mengurangi rasa sakit dari perdagangan-turun pada pembelian. Sebagai pick-me-up, mereka menemukan barang-barang yang memanjakan dan terjangkau yang mengingatkan mereka pada saat-saat bahagia. Symphony IRI menciptakan The Affordability Report yang secara khusus membahas " perubahan dalam belanja konsumen (yang) terjadi lebih cepat, lebih sering, dan kurang dapat diprediksi daripada sebelumnya ... upah yang stagnan telah membesarkan kepekaan harga yang luar biasa, menghasilkan permintaan yang lebih rendah dalam banyak kategori."
Akibatnya, pembeli berdagang naik dan turun, dalam beberapa kasus membeli lebih sedikit produk tertentu untuk menghemat uang dan menukarkan barang-barang lain, seperti cupcakes. Cupcakes adalah "kepuasan yang terjangkau" yang mana konsumen bersedia untuk berbelanja secara royal. Tidak masalah seberapa ketat anggaran Anda, Anda selalu bisa mendapatkan tambahan $ 5.
Supermarket Memperluas Toko Roti di Toko dengan Cupcakes
Tidak butuh waktu lama bagi rantai ritel untuk melihat tren dan pasar swalayan melompat ke pasar kue cupcake kelas atas (dengan HEB menambahkan cupcake bawang putih yang difermentasi trendi ke dalam campuran pada tahun 2015). Toko dapat menggunakan tenaga kerja tidak terampil untuk menyelesaikan pemanggangan kue mangkuk dan aroma lezat kue-kue yang baru dipanggang dan makanan pencuci mulut berembus di seluruh toko. Supermarket adalah tempat pertumbuhan bisnis jangka panjang akan terjadi. Yang kedua, pasar jasa makanan adalah segmen lain yang akan mereka naik banding.
Indulgensi yang terjangkau kemungkinan besar akan tetap ada, entah itu cupcakes raksasa, donat pengrajin, atau cronuts. Namun, perang cupcake akan menetap ke tingkat pertumbuhan yang lebih berkelanjutan yang baik untuk kategori dan sehat bagi konsumen.