Proliferasi ceruk gersang
Sementara produsen, pengecer, dan restoran khawatir tentang pilihan kelebihan, konsumen telah menerima pilihan baru mereka dan tidak menunjukkan tanda-tanda kembali ke cara lama. Pertarungan ini terjadi di tempat yang disebut ceruk ganja .
Industri Restoran Tidak Dikenal Karena Berusaha Paling Cepat ke Pasar dengan Ide, Makanan, atau Kemajuan Teknologi
Di Amerika Serikat, semakin besar rantai di hampir semua kasus, semakin lambat mereka mengadopsi sesuatu daripada rantai yang lebih kecil atau restoran independen. Tujuan restoran rantai sederhana untuk memberi makan satu kali makan di restoran sambil melindungi dan meneguhkan merek.
Pemimpin restoran rantai historis telah membantah kredibilitas para pesaing start-up sebagai tidak relevan. Sektor pizza adalah contoh yang bagus; berkembang dari keluarga independen makan ke rantai nasional "Red Roof" Italia, kemudian untuk pengiriman -sebuah outlet dan sekarang mengambil-N-panggang adalah mengumpulkan pangsa pasar di sektor pizza.
(Home Made Pizza Company dan Papa Murphy adalah contoh lebih lanjut tentang mengambil dan memanggang operator pizza.)
Tren di Industri Makanan Menunjuk pada Peningkatan di Tempat Makan Non-Tradisional
Di persimpangan konsumen, makanan yang baru disiapkan, dan teknologi kami menemukan bahwa perilaku makan konsumen sedang berkembang dan sekarang berada di luar kendali pemasar makanan tradisional.
Berkembang budaya dan gaya hidup, demografi bersama dengan ekonomi yang tidak pasti yang baru semua memberi tekanan pada konsumen makanan Amerika: Tuntutan kerja, penyusutan ekonomi, tuntutan untuk membesarkan keluarga, komuter, interaksi sosial, aktivitas setelah sekolah, semua berkontribusi pada pasar makanan di mana kenyamanan bersaing dengan harga di atas merek warisan.
Kemajuan Terkini dalam Kemasan Makanan dan Poin Baru Distribusi Makanan Non-Tradisional Telah Memberdayakan Pilihan Konsumen
Amerika merangkul pilihan-pilihan ini bahkan saat para pemasar warisan ngeri. Siapa yang mengincar dolar makanan restoran ... cukup letakkan ... semua orang.
Mengapa Anda harus peduli jika Walgreens menjual roti siap saji siap saji 2 dan 2-pesanan? Mengapa Anda harus peduli apakah Whole Foods, Trader Joe's, Safeway, dan Wegmans menjual makanan siap saji dan atau panas-N-makan pizza segar? Mengapa Anda harus peduli jika Coinstar menjual Seattle Best Coffee di 1.000 lokasi seharga $ 1,00?
Anda harus peduli karena mereka menjualnya, dan Anda tidak! Sektor jasa makanan ritel yang tumbuh paling cepat selama empat tahun terakhir adalah sektor convenience store. Pertumbuhan sektor C-store sebagian besar didorong oleh makanan yang baru disiapkan. Jalur distribusi non-tradisional terus berkembang, melahap pangsa pasar saat membangun pola konsumsi baru, titik harga, dan kesetiaan pelanggan.
Shopper Sedang Mengendalikan Memicu Format Makanan Ritel Baru
Trader Joe's dan Whole Foods telah menciptakan makanan siap saji 2 dan panas-N-makan makanan siap saji segar dengan diferensiasi kualitatif sebagai entitas dengan identitas yang telah membantu mendorong mereka menjadi makanan siap saji siap saji. Faktanya, penelitian terbaru menunjukkan bahwa baik Trader Joe's dan Whole Foods masing-masing dikenal dengan makanan berkualitas tinggi (makanan siap saji) siap-makan dan makanan panas-N-eat dengan penawaran khusus. Lebih penting masing-masing memimpin dengan produk inovatif dan ukuran paket yang menciptakan nilai dan telah memposisikan setiap rantai sebagai tujuan belanja makanan untuk komponen makanan yang disesuaikan dan dipersonalisasi untuk konsumsi langsung atau mencampur dan dicocokkan untuk waktu makan di rumah. Singkatnya, mereka mencuri pelanggan Anda.
Walgreens makanan segar disiapkan adalah kualitas restoran dan harga kurang dari Panera Bread atau Corner Bakery CAFE.
Baik Panera Bread dan Corner Bakery CAFE berkembang di lokasi perkotaan. Walgreens kini meningkatkan harga, kualitas, dan kecepatan keunggulan layanan melalui pengecer warisan. Jaringan restoran warisan harus mempertimbangkan kembali kecepatan di mana mereka berevolusi dan beradaptasi atau gerai non-tradisional akan menangkap margin keuntungan juga.
Pandangan tradisional tentang makanan dan waktu makan bisa dibilang cukup banyak. Pengecer lama menunggu "hal besar berikutnya" untuk menyalin mungkin saja kurang beruntung saat ini. Pengecer makanan lama mungkin tidak suka menjadi penggerak pertama tetapi mungkin membuktikan bahwa menunggu terlalu lama tidak akan berhasil saat ini.
Produk, Pengemasan, Penempatan, Portabilitas, dan Harga
Dunia makanan ritel berkembang dengan kecepatan yang semakin meningkat yang diisi dengan inovasi dalam makanan, ukuran porsi, titik distribusi, dan kualitas solusi makanan siap saji yang segar. Harga, nilai, ekuilibrium layanan diatur ulang dalam layanan makanan ritel. Untuk meningkatkan merek dan memperkuat pemilik restoran yang relevan dengan konsumen harus memanfaatkan Foodservice Solutions 5P untuk pemasaran makanan.
Banyak pengecer makanan warisan terus mempraktekkan proteksionisme merek, meredam merek sambil mengurangi relevansi konsumen. Konsumen bersifat dinamis, bukan statis. Merek harus dinamis, berkembang dengan konsumen. Empat tahun menonton sektor ritel lain berkembang cukup panjang. Sukses di dunia restoran tidak lagi hanya tentang apa yang terjadi dalam 4 dinding Anda.
Steven Johnson adalah Grocerant Guru di Tacoma, Solusi Foodservice berbasis WA, dengan pengalaman yang luas sebagai operator restoran multi-unit, konsultan, ahli positioning merek / produk, dan public speaking. twitter.com/grocerant